La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
Sprache
Maße
Höhe: 240 mm
Breite: 170 mm
ISBN-13
978-84-200-0963-6 (9788420009636)
Schweitzer Klassifikation
