Hospitality Consulting - Einzeldokument

Name: Hospitality Consulting - Einzeldokument | Erfolgskonzepte für die Hotellerieberatung
Brand: Erich Schmidt Verlag
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Erfolgskonzepte für die Hotellerieberatung

Burkhard von Freyberg Susanne Steppat(Herausgeber*in)

Erich Schmidt Verlag

2. Auflage

Erschienen am 6. März 2019

293 Seiten

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978-3-503-18234-3 (ISBN)

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Inhalt

Umschlag Seite 1
Titel
Vorwort 2. Auflage
Vorwort 1. Auflage: Zur Notwendigkeit und zum Inhalt dieses Buches
Inhaltsverzeichnis
Autorenverzeichnis
Kapitel I: Thematische Einführung
Zur Rolle der Berater in der Hotellerie - ein Definitionsversuch
1 Einleitung und Rückblick
2 Anforderungen an Unternehmensberater in der Hospitalitybranche
3 Fazit und Ausblick
Quellenverzeichnis
Kapitel II: Unternehmensberatung in der Hotellerie
Angebot an Hotelunternehmensberatungen - ein Überblick
1 Hotel und Beratung - eine Ehe mit kurzer Halbwertszeit?
2 Das Angebot an Unternehmensberatungen in der Hotellerie
2.1 Begriffliche Abgrenzung
2.2 Akteure im Markt
2.3 Das Leistungsspektrum der Hotelberatungsunternehmen
3 Fazit
Quellenverzeichnis
Beratungsinstrumente in der Hotellerie
1 Einleitung
2 Die Machbarkeitsanalyse
3 Die Betreibersuche
4 Die Hotelimmobilienbewertung
5 Die operative Beratung
6 Das Asset Management
7 Fazit
Quellenverzeichnis
Erfolgsfaktoren der Hospitality Beratung
1 Einleitung
2 Literaturzusammenfassung
2.1 Konkrete Erfolgsmessung
2.2 Generelle Erfolgsfaktoren
3 Spezielle Erfolgsfaktoren
3.1 Strukturierter Beratungszyklus
3.2 Individualisierung der Leistung und Einbeziehung des Kunden
3.3 Persönliche Erfahrung und Ausbildung der Berater
3.4 Sonstige
4 Fazit
Quellenverzeichnis
Kapitel III: Ausgewählte Fallbeispiele von Beratungen in der und für die Hotellerie
Machbarkeitsanalysen von Hotelprojekten
1 Machbarkeitsanalysen als Grundlage jedes Hotelprojektes
2 Auftraggeber und Adressaten von Machbarkeitsstudien und ihre Zielsetzung
3 Aufbau einer Machbarkeitsstudie
3.1 Standortanalyse
3.1.1 Makroanalyse
3.1.2 Mikroanalyse
3.2 Hotelmarktanalyse
3.3 Positionierung
3.4 Wirtschaftlichkeitsberechnung
4 Fazit
Quellenverzeichnis
Angewandte Beratungsleistungen im Bereich Hotelkonzeptentwicklung
1 Einleitung
2 Exkurs: Erfolgsfaktoren Themenhotellerie
3 Projektinitiierung
3.1 Projektidee
3.2 Pre-Feasibility-Study
4 Projektkonzeption und -konkretisierung
4.1 Suche der Projektpartner und Grundstückssicherung
4.2 Betreibersuche und Betreibervertragsverhandlungen
4.3 Detaillierte Produktkonzeption
4.4 Projektkonkretisierung
5 Projektrealisierung
6 Fazit
Quellenverzeichnis
Betreiberauswahl, Beratung bei Betreiberverträgen und Hoteltransaktionen
1 Einleitung und Grundlagen
2 Betreiberlandschaft
2.1 Überblick
2.2 Owner/Operator
2.3 Mittelständische Hotelbetreiber
2.4 Markenhotellerie
2.5 Lifestyle Hotels
3 Phasenmodell der Betreibersuche
3.1 Analyse
3.2 Kontaktaufnahme
3.3 Vorauswahl
3.4 Endauswahl
4 Betreiberverträge
4.1 Grundlagen eines Pachtvertrages
4.2 Grundlagen eines Managementvertrages
4.3 Hybridmodelle
4.4 Grundlagen eines Franchisevertrages
4.5 Sandwichmodelle
5 Investorensuche
5.1 Arten von Hotelinvestoren
5.2 Finanzierung als Engpassfaktor
5.3 Ablauf einer Hoteltransaktion
5.4 Beratung beim Abschluss einer Hoteltransaktion
6 Fazit
Quellenverzeichnis
Bewertung von Hotelimmobilien
1 Einleitung
1.1 Inhaltliche Einordnung
1.2 Wertbegriffe
1.3 Voraussetzungen für eine belastbare Hotelimmobilienbewertung
1.4 Unterschied Immobilienbewertung - Unternehmensbewertung
2 Gegenstand der Bewertung
2.1 Objektbezogene Abgrenzung
2.2 Subjektbezogene Abgrenzung
3 Bewertungsanlässe
4 Bewertungsverfahren
4.1 Nationale Verfahren
4.2 Internationale Verfahren
4.2.1 Income Capitalisation Approach
4.2.2 Discounted Cash Flow-Methode
5 Tipps und Tricks aus der Praxis
5.1 Fehlerquellen in der Praxis
5.2 Plausibilitätskontrollen
6 Fazit und Ausblick
Quellenverzeichnis
Hotel Asset Management
1 Einleitung
2 Definition und Ziele
3 Aufgaben des Asset Managers
4 Betriebs- und Marktanalyse
5 Benchmarking
6 Vertragsverhandlung und -verwaltung
7 Realisierung von Wertsteigerungspotenzialen
8 Finanzierung
9 An- und Verkauf von Hotels
10 Pachtverträge und ihre Auswirkungen auf das Asset Management
10.1 Fixpachtverträge
10.2 Pachtverträge mit Umsatz- oder Gewinnbeteiligung
11 Fazit
Quellenverzeichnis
Begleitende Beratung in der gehobenen Privathotellerie
1 Ausgangssituation
2 Definitionen
2.1 Definition "Begleitende Beratung"
2.2 Definition "Gehobene Privathotellerie"
3 Akteure der begleitenden Beratung
3.1 Hotelier
3.2 Hoteldirektor/Hotelmitarbeiter
3.3 Berater
3.4 Externe Beteiligte
4 Beratungsansatz der begleitenden Beratung
4.1 Phase 1: Analyse der Ist-Situation
4.2 Phase 2: Definition langfristiger Ziele
4.3 Phase 3: Aufbau einer Strategie
4.4 Phase 4: Umsetzung
4.5 Phase 5: Controlling
5 Beratungsinhalt/Beratungsgegenstände der begleitenden Beratung
6 Fallbeispiel zur begleitenden Beratung
6.1 Ausgangssituation
6.2 Beteiligte
6.3 Analyse
6.4 Ziele
6.5 Strategie und Maßnahmen
6.6 Umsetzung und Controlling
7 Fazit
Quellenverzeichnis
Mystery Guest Checks in der Hotellerie
1 Mystery Checks - Ein Instrument zur Messung der Dienstleistungsqualität
2 Prüfkriterien - Die verschiedenen Perspektiven der Dienstleistungsqualitätsmessung
3 Dokumentation - Notwendiges Übel oder sinnvolles Muss?
4 Beauftragung vor oder nach dem Fall des Kindes in den Brunnen?
5 Hoteltest-Ergebnisse: Führungs- und Motivationsinstrument oder Angst- und Panikmacher?
6 Wer nichts wird, wird Wirt - oder Hoteltester - Anforderungsprofil des Dienstleisters
7 Mystery Calls und Mystery Requests - Ein kostengünstiger und effektiver Einstieg in die anonyme Testwelt
Quellenverzeichnis
Prozessoptimierung in der gehobenen Hotellerie
1 Einführung
2 Demingkreis als Prozessoptimierungswerkzeug
3 Prozessoptimierung am Praxisbeispiel "Louis Hotel"
3.1 Plan - Planen und Modellieren der Geschäftsprozesse
3.1.1 Entwicklung Unternehmensleitbild
3.1.2 Definition von Zielen
3.1.3 Entwicklung von Standards
3.2 Do - Testen der Geschäftsprozesse
3.3 Check - Verifizieren der Geschäftsprozesse
3.4 Act - Prozessumsetzung
4 Fazit
Quellenverzeichnis
Effizientes Online-Marketing in der Privathotellerie
1 Einleitung
2 Analyse der Ausgangssituation
3 Definition der Online-Marketing-Strategie und strukturierte Auswahl geeigneter Maßnahmen
3.1 Phase 1: Identifikation von Maßnahmen zur Ansprache eines neuen Gastes
3.2 Phase 2: Identifikation von Maßnahmen zur Ansprache eines aktuellen Gastes
3.3 Phase 3: Identifikation von Maßnahmen zum Aufbau von Stammgästen
3.4 Zwischenfazit: Definition der Online-Marketing-Strategie und strukturierte Auswahl geeigneter Maßnahmen
4 Implementierung der Online-Marketing-Maßnahmen im täglichen Hotelbetrieb
4.1 Interne Umsetzung am Beispiel Social Media-Marketing
4.2 Externe Umsetzung am Beispiel E-Mail-Marketing
5 Controlling und laufende Optimierung für effektives Hotel Online-Marketing
6 Fazit
Quellenverzeichnis
Yield-Management in der Privathotellerie - Planungsprozess und Implementierung
1 Einleitung
2 Grundsätzliches und Wichtiges
2.1 Voraussetzungen für einen sinnvollen Einsatz von Yield-Management
2.2 Zusammenhang zwischen Angebot, Nachfrage und Preis im Yield-Management
3 Implementierung im Hotelbetrieb
3.1 Grundlegendes
3.1.1 Beurteilung der Gesamtnachfrage - History
3.1.2 Erstellung einer Prognose - Forecast
3.1.3 Realisierung
3.1.4 Erfolgskontrolle
3.2 Der Planungsprozess
3.2.1 Datenbeschaffung
3.2.2 Forecast und Nachfragekalender
3.2.3 Preis- und Kapazitätssteuerung
3.2.4 Erfolgskontrolle
4 Fazit
Quellenverzeichnis
Betriebsnachfolge in Familienbetrieben - (k)eine heile Welt?
1 Familie und Betrieb: Erfolgreiches Team oder Leidensgemeinschaft?
1.1 Was kennzeichnet Familienbetriebe?
1.2 Vorteile und Nachteile von Familienbetrieben
1.3 Hilfreiche Fragen
1.4 Zwischenfazit
2 Wenn der Pionier abtritt
2.1 Konflikte im Vorfeld der Übergabe
2.2 Erhaltung der Zukunftsfähigkeit des Betriebes
2.3 Die "Hinhalte-Technik"
2.4 Die "Scheinübergabe"
2.5 Die Angst vor dem "Danach"
2.6 Die nicht geregelte Erbfolge
2.7 Unterstützung von außen kann helfen
3 Wenn der Junior antritt
3.1 Der bequemste Weg
3.2 Überqualifizierte Erben
3.3 Die betriebswirtschaftliche Situation richtig einschätzen
3.4 Persönliche Zielsetzungen
3.5 Wichtige Fragestellungen
4 Die 10 Gebote für die Betriebsnachfolge
5 Das Nachfolgesystem von Kohl & Partner
6 Unternehmensnachfolge - eine Angelegenheit auch von Destinationen?
7 Fazit
Quellenverzeichnis
Interims- und Turnaround-Management von Hotelbetrieben
1 Einführung
2 Grundlagen
3 Interimsmanagement
3.1 Ausgangssituation
3.2 Merkmale des Interimsmanagements
3.3 Ziele und Exit-Lösungen des Interimsmanagements
4 Turnaround-Management
4.1 Ausgangssituation
4.2 Merkmale des Turnaround-Managements
4.3 Ziele und Exitlösungen des Turnaround-Managers
5 Manager oder Beratungsgesellschaft
6 Arbeitsweise einer Beratungsgesellschaft
6.1 Controlling
6.2 Marketing
6.3 Operations
7 Beispiele
7.1 Konvertierung einer ehemaligen Reha-Klinik zum 3-Sterne-Resorthotel
7.2 Interimsmanagement eines Landgasthofs
8 Fazit
Quellenverzeichnis
Wie hat Ihnen Beratung bei Ihrem Hotelprojekt geholfen?
Wie hat Ihnen Beratung in Ihrem Hotelbetrieb geholfen?
Kapitel IV: Fazit und Ausblick
Hospitality Consulting - Beratung in der und für die Hotellerie: Fazit und Ausblick
Umschlag Seite 4

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