GEMÜSEGERICHTE
Vegetarisches Karotten- und Kichererbsen Tajine
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
30 min
Portionen:
2-4
ZUTATEN:
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
3 Esslöffel Olivenöl
1 1/4 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Kurkuma
3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/8 Teelöffel Ras el Hanout, oder nach Geschmack, optional
2 bis 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander, plus mehr zum Garnieren
4 bis 5 Möhren, geschält, in Stifte geschnitten
240 ml Wasser
2 bis 3 Teelöffel Honig, oder nach Belieben
Ca. 330 g gekochte oder eingemachte Kichererbsen, abgetropft
1 oder 2 kleine Chilischoten, wahlweise
Ca. 40 g Rosinen, wahlweise
ZUBEREITUNG:
1. Im Boden einer Tajine oder in einer großen Pfanne mit Deckel die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Temperatur einige Minuten lang anbraten.
2. Salz, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Ras el Hanout, Petersilie oder Koriander, Karotten und das Wasser hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dann zugedeckt weiterkochen, bis die Karotten fast gar sind.
4. In einer Pfanne kann dies bis zu 25 Minuten dauern, in einer Tajine etwas länger.
5. Den Honig einrühren und die Kichererbsen sowie optional die Chilischoten und Rosinen hinzufügen.
6. Weiter köcheln lassen, bis die Kichererbsen durcherhitzt sind und die Soße reduziert und dickflüssig ist.
7. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.
Kichererbsen mit Spinat und Joghurt
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
20 min
Portionen:
2-4
ZUTATEN:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
25 g frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
2 x 400 g Dosen Kichererbsen, abgetropft
1-2 Teelöffel Ras el Hanout
500 g Spinat, gedünstet und grob gehackt
150 ml Wasser
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel dicken, festen Joghurt zum Servieren
ZUBEREITUNG:
1. Das Olivenöl im Boden einer Tajine oder eines großen, schweren Topfes bei mittlerer Temperatur erhitzen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Kreuzkümmel hinzugeben und 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen.
3. Die Kichererbsen hinzufügen und gut umrühren, dann den Ras el Hanout und den Spinat unterrühren.
4. Mit dem Messwasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Als Snack oder Beilage mit einem Klecks Joghurt und einem Stück frischem, knusprigem Brot servieren.
Notizen:
Auberginen-Tajine
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
1 std
Portionen:
2-4
ZUTATEN:
1 rote Zwiebel, grob geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1/2 TL Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Zimt
10 Baby Auberginen, halbiert (oder 3 große, grob gehackt)
1 Dose Eiertomaten
1 Dose Kichererbsen
1 Brühwürfel
10 Aprikosen, grob gehackt
Servieren:
400 g Couscous
1 Zitrone, Schale und Saft von
2 Esslöffel Naturjoghurt
ZUBEREITUNG:
1. Erhitzen Sie die Tajine auf mittlerer Temperatur und fügen Sie ein wenig Öl und ein Stück Butter hinzu.
2. Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Gewürze dazu und kochen für 5-10 Minuten.
3. Nun die Auberginen hinzufügen und für weitere 10 Minuten kochen.
4. Als nächstes fügen Sie die Tomaten, Kichererbsen mit dem Wasser, die Brühwürfel und den Aprikosen dazu.
5. Salz und Pfeffer einrühren, dann für 1 Stunde abgedeckt kochen lassen.
6. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und dann nach Belieben hinzufügen.
Notizen:
Marokkanisches Gemüse Tajine
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
1 std
Portionen:
2-4
ZUTATEN:
1 EL Öl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
300 g Butternusskürbis, gewürfelt
1 erhaltenen Zitrone, fein gehackt
1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack)
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Prise Safranfäden
500 g Passata
250 ml Wasser, gekocht
1 Dose Kichererbsen
1 EL Honig
Salz nach Geschmack
2 Handvoll von frischem Spinat
Tipps zum Verfeinern:
Couscous
gehackte Minze
zerbröckelte Feta
Granatapfelkerne
ZUBEREITUNG:
1. Erhitzen Sie das Öl in einer Tajine.
2. Braten Sie die Zwiebel für 5 Minuten, bis sie weich wird, dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten für weitere 2 Minuten.
3. Geben Sie die Karotte und den Kürbis in die Pfanne und braten Sie für ca. 2 Minuten.
4. Danach die Gewürze hinzufügen und 1 Minute kochen, bevor sie Zitrone, Tomatenpüree und Wasser hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen und für 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
6. Fügen Sie die Kichererbsen in die Pfanne und lassen den Inhalt weitere 10 Minuten kochen.
7. Die Tajine sollte dick und das Gemüse sollte weich sein, wenn es fertig ist.
8. Wenn die Tajine trocken erscheint, ein wenig mehr Wasser dazugeben.
9. Rühren Sie den Honig dazu und geben Sie bei Bedarf Salz hinzu.
10. Geben Sie den Spinat in die Pfanne und rühren ihn...
