Kürbis - 130 geniale Rezeptideen

Bäuerliches Kürbisfrühstück

Zutaten

300 g

Kürbis (Muskatkürbis, Roter Zentner)

2

kleine Zwiebeln

100 g

Speck

1 EL

Butter

6

Eier

2 EL

Sahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Brotscheiben nach Wahl

1

Knoblauchzehe zum Einreiben

2 EL

Kürbiskernöl zum Beträufeln

geröstete und gehackte Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Butter in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen. Die Kürbisscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig wenden. Speck und Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

Inzwischen die Eier aufschlagen, mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ei-Sahne-Masse zu den Kürbisscheiben und den Zwiebeln geben, vermengen und zu einem Rührei stocken lassen.

Brot in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht knusprig toasten, wenn es leicht braun ist, herausnehmen, die Knoblauchzehe halbieren und das Brot damit einreiben. Jede Scheibe Brot jeweils mit Rührei bedecken und mit Kürbiskernöl beträufelt sowie mit Kürbiskernen garniert genießen.

Tipp

Ein guter Start in den Tag: Deftiges Bauernbrot oder Kürbiskernbrot harmoniert außergewöhnlich gut mit diesem herzhaften Kürbis-Bauernfrühstück.

Eichelkürbis-Rohkost

Zutaten

1 Stk.

Eichelkürbis, ca. 500 g

3 Stk.

mittelgroße Äpfel

100 ml

Sauerrahm/saure Sahne

50 ml

Sahne

1 Spritzer

Zitronensaft

1/2 TL

Honig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Ingwer nach Geschmack

gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

Eichelkürbis vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel vierteln und Kerngehäuse entfernen. Kürbis und Äpfel jeweils würfelig schneiden.

Aus saurer Sahne, Sahne, Zitronensaft, Honig und Gewürzen ein Dressing herstellen und über das Kürbis-Apfel-Gemisch geben. Gut durchziehen lassen. Mit gehackten Kürbiskernen bestreut servieren.

Tipp

Statt Eichelkürbis kannst du für dieses schmackhafte Rohkostgericht auch gut die Sorten Butternuss, Hokkaido, Delicata, Patisson oder Roter Zentner verwenden.

Kürbis-Partybaguette

Zutaten

30 g

Hefe

200 ml

kaltes Wasser

60 ml

kalte Milch

500 g

Weizenmehl, gesiebt

1/2 TL

Salz

1 EL

Öl (z. B. Rapsöl) oder Butter

20 g

Backmalz

Mehl oder Wasser nach Bedarf

Für 3 Baguettes à 8 Stück

Für die Füllung

1

kleine Zwiebel

300 g

frischer Spinat (oder TK-Blattspinat)

150 g

Fruchtfleisch vom Muskatkürbis

100 g

Schinken

100 g

Hartkäse

2 EL

Butter

2 EL

Wasser

1/8 l

Crème fraîche

1 EL

Paniermehl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

100 g

Tomaten

1

verquirltes Ei zum Bestreichen

50 g

gehackte Kürbiskerne oder Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Hefe in der Rührschüssel in Wasser und Milch mit dem Schneebesen auflösen. Mehl, Salz, Backmalz und Öl oder Butter in kleinen Stücken dazugeben und ca. 7 Minuten zu einem nicht zu weichen Teig verkneten (mit den Händen oder der Küchenmaschine). Nach Bedarf Mehl oder Wasser dazugeben. Den Teig mit Folie abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Für die Füllung Zwiebel und Spinat klein schneiden, den Kürbis grob raspeln, Schinken würfelig schneiden und den Käse ebenfalls raspeln. Zwiebel in Butter glasig andünsten, klein geschnittenen Spinat und 2 EL Wasser dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, anschließend abkühlen lassen. In einer Schüssel Kürbis, Schinken, Käse, Crème fraîche und gedünsteten Spinat gut verrühren. Mit Paniermehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Baguettes ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig in 8 gleich schwere Stücke aufteilen. Diese mit den Händen zu runden Kugeln formen und kurz gehen lassen. Mit dem Nudelholz zu Rechtecken ausrollen, darauf die Füllung verteilen und jeweils einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.

Tomaten klein schneiden und ebenfalls auf den Rechtecken verteilen. Von der Längsseite ausgehend die Baguettes zu einem länglichen Teigstrang formen, so dass die Füllung umhüllt ist, und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einer Schere oder einem Messer die Teigoberfläche längs schräg und nicht zu tief einschneiden und die Teigspitze sofort umbiegen. Die Baguettes mit Wasser besprühen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit gehackten Kürbiskernen oder Sesam bestreuen. Auf dem Backblech noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Bei 220 °C 8 Minuten backen, herausnehmen, in Portionen schneiden und servieren.

Tipp

Malz erhältst du üblicherweise in jedem Reformhaus. Wenn du den Teig vor dem Bestreichen mit Ei leicht mit Wasser besprühst, lässt sich das Ei leichter verstreichen.

Herzhafte Kürbisrohkost mit Dips

Zutaten

400 g

Muskatkürbis

Salz

200 g

Salatgurke

5

Cocktailtomaten

geschnittener Schnittlauch zum Garnieren

geröstete und gehackte Kürbiskerne zum Garnieren

Für die Marinade

3 EL

Orangensaft

2 EL

Essig

1/2 TL

TL Senf

1 Prise (jeweils)

Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle

3 EL

Kürbiskernöl

Für die Kräutersauce

1 EL

Schnittlauch, gehackt

1 EL

Petersilie, gehackt

1/2 EL

Basilikum, gehackt

1/8...