Ein Nudge ist ein kleiner Stupser, den es manchmal braucht, um die richtigen Entscheidungen zu treffen. Vor allem bei unseren Essgewohnheiten könnten wir oft einen sanften Stupser hin zu einer gesünderen, nachhaltigen Ernährung brauchen.
In unserem Alltag nehmen wir viele Mahlzeiten in der Gemeinschaftsgastronomie ein, zum Beispiel im Betriebsrestaurant oder in der Mensa. Sie als Betreiber*in können entscheidend zu einer gesundheitsfördernden Ernährung Ihrer Gäste und zu mehr Nachhaltigkeit beitragen. Wie Ihnen das mithilfe von Nudges gelingen kann, erklärt dieses Praxishandbuch.
Die Autorinnen sind Nudging-Expertinnen aus Forschung und Praxis. Sie geben Ihnen fundierte, praxiserprobte Tipps zur Umsetzung. Dabei geht es immer um die Frage nach dem ganz konkreten "Wie?". Sie erläutern Beispiele aus der Praxis - für die Praxis! Im Buch enthaltene Aufkleber erleichtern Ihnen die ersten Schritte zu einem erfolgreichen eigenen Nudging-Konzept.
In diesem Sinne lautet das Motto: "Nudging - Von der Kunst, Essen geschickt zu platzieren."
Machen Sie mit!
Rezensionen / Stimmen
"Endlich, ein Praxisleitfaden aus der Praxis für die Praxis, wissenschaftlich fundiert, hochaktuell und spannend geschrieben. . Das Buch macht Lust auf mehr ."
Prof. Dr. Christine Brombach, ZHAW Zürich
"Das Buch ist ein hervorragendes Werk für Verantwortliche in die Hauswirtschaft. Es ist einfach zu lesen, gut strukturiert und enthält einfache, praxiserprobte Maßnahmen."
Ute Krützmann, ehemalige Vorsitzende des Berufsverbandes Hauswirtschaft e. V., Besprechung im Infodienst 2/2020
"Mir gefällt gut, dass Nudging nicht als Lösung propagiert wird, sondern als Unterstützungsinstrument [...] Der auf der Grundlage von wissenschaftlichen Erkenntnissen geschriebene Leitfaden für die Praxis richtet sich zwar primär an die Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung, er könnte jedoch schnell zum Standardwerk in den einschlägigen Ausbildungsberufen werden. In jedem Fall ist das Buch eine Bereicherung für alle, die sich für Nudging im Ernährungsbereich interessieren."
Prof. Dr. Silke Bartsch, TU Berlin, Besprechung in HiBiFo - Haushalt in Bildung & Forschung 2/2020
Sprache
Verlagsort
Zielgruppe
Gemeinschaftsgastronomie, Lebensmitteleinzelhandel, Hotelleriebereich, Gaststättenbereich, Systemgastronomie
Dateigröße
ISBN-13
978-3-95409-805-7 (9783954098057)
Schweitzer Klassifikation
Autor*in
Gertrud Winkler ist Professorin für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften
an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen. Sie leitet seit Jahren Forschungsprojekte zum Thema Nudging und ist deutschlandweite Pionierin auf diesem Gebiet. Sie ist überzeugt davon, dass gesund und nachhaltig essen ganz einfach ist und es auch für alle werden sollte.
Anna Elisabeth Purtscher ist Studiengangsleiterin des FH-Bachelor-Studiengangs Diaetologie und Leiterin des Master-Lehrgangs Ernährungskommunikation bzw. des Master-Lehrgangs Klinische Diaetologie an der fh gesundheit in Innsbruck (Österreich). Kompetenzstärkung ist ihr in ihren Fachbereichen Diaetologie und Ernährungskommunikation eine Herzensangelegenheit.
Agnes Streber ist Oecotrophologin und Köchin und leitet seit 1999 das Ernährungsinstitut KinderLeicht in München, wo sie sich mit Begeisterung für die Themen Gesundheit und Nachhaltigkeit einsetzt. Durch ihre Mehrfachqualifikationen verfügt sie über einen ganzheitlichen und systemischen Ansatz, der ihre Arbeit besonders individuell und nachhaltig prägend macht. 2018 hat sie außerdem Nudge-Concept gegründet und ist ausgewiesene Expertin in der praktischen Umsetzung von Nudging.
