Weber's ULTIMATE HEAT

GRILLKOMPASS Rind

Die nachfolgenden Angaben sind nur Richtlinien, aber keine festen Vorgaben. Gerade beim Grillen spielen neben der Beschaffenheit des Fleisches (Qualität, Zuschnitte, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) auch äußerliche Faktoren wie Wind, Luftdruck und Außentemperatur eine wichtige Rolle. Die Kerntemperatur eines perfekt gegrillten Steaks/Koteletts oder Bratens sollte nicht geschätzt, sondern gemessen werden. Für mich gibt es hierfür zwei Leitfäden: Kleinere Zuschnitte wie Steaks oder Koteletts werden während der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum gewünschten Gargrad gegrillt, dabei einmal gewendet und ggf. auf dem oberen Grillrost fertig gegrillt. Während der Ruhephase erhöht sich die Kerntemperatur je nach Stärke der Hitze um 2-5 °C. Die Ruhephase beträgt meist 3-5 Min. Braten oder dickere Teilstücke werden bei der in der Tabelle angegebenen Hitze und Dauer oder bis zur gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Während der Ruhephase erhöht sie sich abhängig von Größe, Gewicht und Stärke der Hitze um 3-8 °C. Die Ruhephase beträgt in der Regel 12-15 Min. und kann bis zu 2 Std. dauern. In der Ruhephase entspannen sich die Fasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig. Hierfür kann das Fleisch z. B. in einer Isolierbox aufbewahrt werden, damit es nicht auskühlt.

RIND

GRÖSSE/GEWICHT

HITZE

GRLLZEIT

MEDIUM

DURCH

Bacon Bomb/Hackfleischbällchen

5-8 cm dick

140-160 °C

30-45 Min.

65-68 °C

Beef Hammer

2,4-2,8 kg

130-135 °C

8-9 Std.

88-94 °C

Beef Short Ribs

2-2,5 kg

120-125 °C

8-10 Std.

90-95 °C

Braten aus der Hochrippe mit Knochen

2-2,5 kg

140-160 °C

2-2,5 Std.

50-54 °C

Braten aus der Hochrippe ohne Knochen

1,6-2 kg

140-160 °C

1-1,5 Std.

52-54 °C

Bürgermeisterstück

4,5-5 cm dick

120-140 °C

1,5-2 Std.

54-56 °C

Filet Mignon/Filesteak

4-5 cm dick

200-220 °C

12-15 Min.

52-54 °C

Flank Steak

1,5-2 cm dick

220-230 °C

8-10 Min.

52-54 °C

Flat Iron

2,5-3 cm dick

200-220 °C

12-15 Min.

52-54 °C

Fleischspieße

3 x 3 cm gewürfelt

180-200 °C

12-15 Min.

Hüftsteak

3-4 cm dick

200-220 °C

12-15 Min.

49-52 °C

Nierenzapfen/Hanging Tender

2,5-3 cm dick

220-240 °C

8-10 Min.

54-56 °C

Pastrami

2,5-3 kg

100-110 °C

5-6 Std.

68-72 °C

Porterhouse/Club Steak/T-Bone

3-4 cm dick

200-220 °C

10-14 Min.

50-54 °C

Pulled Beef

3,8-4,6 kg

125-135 °C

4-6 Std.

89-95 °C

Rib Eye Steak/Entrecôte

3-4 cm dick

200-230 °C

10-12 Min.

52-54 °C