Schweitzer Fachinformationen
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Mit diesem und den folgenden Rezepten der Kategorie High Heat Special Vorwärtsgrillen stellt der Pelletgrill mit perfekt gegrillten Steaks unter Beweis, dass er ein Alleskönner ist!
VORBEREITUNG15 Min. zubereiten 15 Min. marinieren
GRILLZEIT8-10 Min.
RUHEZEIT 3-5 Min.
BEVORZUGTE PELLETSAlle Sorten
FÜR 4 PERSONEN
STEAK
2 Rumpsteaks (je ca. 400 g und 2-3 cm dick)
2-3 EL Öl
1 EL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
APFEL/SPECK
2 rote Äpfel
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 kleine Gewürzgurken
2 Zweige Rosmarin
2 EL Butter
50 g Speckwürfel
Meersalz
ZUBEHÖR
Backpapier
gusseiserne Grillpfanne
Grillrostheber
1 Den Grill auf 240 °C vorheizen (s. >). Steaks trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und mit Meersalz würzen. Mit Backpapier abgedeckt ca. 15 Min. marinieren und Raumtemperatur annehmen lassen.
2 Den Temperaturfühler zur Überwachung der Kerntemperatur einstechen.
3 Die Steaks auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 3-4 Min. grillen.
4 Inzwischen die Äpfel vierteln, entkernen und in fingerdicke Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Die Gurken längs halbieren. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.
5 Die Steaks wenden und weitere 3-4 Min. grillen. Anschließend die Steaks auf den oberen Rost legen und in 2-3 Min. fertig grillen (Kerntemperatur 49-52 °C).
6 Den Grillrost des CRAFTED System mit dem Rostheber herausnehmen und die Grillpfanne einsetzen. Butter, Speckwürfel, Schalotten, Knoblauch und Apfelspalten in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel 4-5 Min. grillen, dabei ab und zu umrühren. Gurken und Rosmarin zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks vom Grill nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und 3-5 Min. ruhen lassen. Zusammen mit der Apfel-Speck-Pfanne servieren.
TIPP: Für ein einziges Gericht am Abend rechnet man etwa 200 g Fleisch pro Person. Hier empfehlen wir euch, 2 schwerere Steaks (je 400 g) zu wählen, weil Handling und Zubereitung dann einfacher sind. Ansonsten: 3 Steaks mit je 270 g benötigen bei 240 °C 8-9 Min., 4 Steaks zu je 200 g 7-8 Min.
Kalbssteaksmit Ingwer-Kirschen
BEVORZUGTE PELLETS: Alle Sorten
Den Grill auf 240 °C vorheizen (s. >). 4 Kalbsrückensteaks (je 200-250 g und 2-2,5 cm dick) rundherum mit je 1 TL Olivenöl einreiben und mit Meersalz aus der Mühle würzen. Die Steaks bei geschlossenem Deckel 10-12 Min. grillen (Kerntemperatur 52-54 °C), dabei einmal wenden.
Für die Ingwer-Kirschen 200 g eingelegte entsteinte Sauerkirschen mit 100 ml des Kirschsafts aus dem Glas aufkochen. 1 geschälte Knoblauchzehe und 1 walnussgroßes geschältes Stück Ingwer hineinreiben und nochmals kurz aufkochen. Mit 1 EL angerührter Speisestärke binden, dann 1 EL Sojasauce und 1 EL Ahornsirup unterrühren. Die Steaks vom Grill nehmen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und 2-3 Min. ruhen lassen. Mit den Ingwer-Kirschen toppen.
Schweinerückensteak "Orange Juicy"
Den Grill auf 240 °C vorheizen (s. >). 4 Schweinerückensteaks (je 200-250 g und 2-2,5 cm dick) rundherum mit je 1 TL Olivenöl einreiben und mit Meersalz aus der Mühle würzen. Die Steaks bei geschlossenem Deckel 10-12 Min. grillen (Kerntemperatur 56-58 °C), dabei einmal wenden.
Für das Topping 6 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchscheiben mit den Zesten und dem Saft von 1 Bio-Orange sowie 150 ml Kalbsbrühe in einen Topf geben und die Mischung aufkochen. Mit 1 EL angerührter Speisestärke binden. 4 Stängel glatte Petersilie samt Stielen grob hacken und zugeben. Mit Salz würzen. Die Steaks vom Grill nehmen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und 2-3 Min. ruhen lassen. Zum Servieren das Topping auf den Steaks verteilen.
Putensteaks "Pajeori Style"
Den Grill auf 240 °C vorheizen (s. >). 4 Putensteaks (je 200-250 g und 2-2,5 cm dick) rundherum mit je 1 TL Olivenöl einreiben und mit Meersalz aus der Mühle würzen. Die Steaks bei geschlossenem Deckel 12-14 Min. grillen (Kerntemperatur 76-78 °C), dabei einmal wenden.
Für das Topping 2 EL gehackte Kapernbeeren, 1 TL gehackte Sardellen, 2 EL Schalottenwürfel, 4 EL geröstete Pinienkerne und 60 g Rucola mit 2-3 EL Chilisauce sowie 2-3 EL Aceto balsamico vermengen. Mit Meersalz aus der Mühle würzen. Die Steaks vom Grill nehmen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und 2-3 Min. ruhen lassen. Zum Servieren das Topping auf den Steaks verteilen.
Steckrübensteaks mit Ras el Hanout & Granatapfel
600 g Steckrüben schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Min. blanchieren. Abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Grill auf 200 °C vorheizen (s. >). Die Steaks mit je 1 EL Olivenöl einreiben, bei geschlossenem Deckel 13-15 Min. grillen, dabei einmal wenden.
Für das Topping die Kerne von ½ Granatapfel mit 2-3 EL Himbeeressig, 1 EL Ahornsirup, ½ TL Meersalz, ½ TL Ras el Hanout und 4-6 EL Olivenöl verrühren. 2 Stangen roten Mangold putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Mangold mit dem Granatapfeldressing vermischen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Steaks vom Grill nehmen, mit Pfeffer würzen und 2-3 Min. ruhen lassen. Zum Servieren das Topping auf den Steaks verteilen und mit Gartenkresse von ½ Kästchen garnieren.
Die marinierten, auf Spieße gewickelten Schweinebauchscheiben werden außen wunderbar kross und innen herrlich saftig.
VORBEREITUNG15 Min. zubereiten mind. 30 Min. marinieren (am besten über Nacht)
GRILLZEIT35 Min.
BEVORZUGTE PELLETSApfel
800 g Schweinebauch ohne Schwarte, Knochen und Knorpel (vom Metzger vorbereiten lassen)
CLASSIC PAPRIKA GLACE
1 EL grobes Meersalz
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
1 TL Knoblauchgranulat
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL brauner Rohrzucker
25 ml Olivenöl
Saft von 1 Limette
25 ml Ahornsirup
8 Metallspieße von ca. 25 cm Länge
1 Den Schweinebauch auf die Fettseite legen und gegen die Fleischfasern in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2 Für die Marinade die Classic Paprika Glace zunächst ohne Limettensaft und Ahornsirup zubereiten. Dafür Meersalz, Pfefferkörner, Fenchel- und Koriandersamen, Knoblauchgranulat, Paprikapulver und Rohrzucker in einem Mörser mittelfein zermahlen. Anschließend die Gewürze mit dem Olivenöl verrühren.
3 Die Schweinebauchscheiben in ein...
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