Schweitzer Fachinformationen
Wenn es um professionelles Wissen geht, ist Schweitzer Fachinformationen wegweisend. Kunden aus Recht und Beratung sowie Unternehmen, öffentliche Verwaltungen und Bibliotheken erhalten komplette Lösungen zum Beschaffen, Verwalten und Nutzen von digitalen und gedruckten Medien.
BURRATA MIT GRÜNEM GEMÜSE
MIT APFEL UND PISTAZIEN
Frische Abwechslung statt ewiger Tomate: Der sahnige italienische Käse zeigt sich hier mit viel Crunch und würzigen Kräutern in überraschend neuer Begleitung. Steht ihm richtig gut!
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
MARINIEREN: 20 Min.
PRO PORTION: ca. 835 kcal
Salz
200 g Zuckerschoten
1 reife Avocado
5 EL Zitronensaft
7 EL gutes Olivenöl
schwarzer Pfeffer
2 Kugeln Burrata (à ca. 250 g)
100 g geröstete, gesalzene Pistazien
1 grüner Apfel
3-4 Stängel Minze
1 Kästchen Kresse
Für die Zuckerschoten Salzwasser aufkochen. Die Zuckerschoten in einem Sieb abbrausen, putzen und eventuelle Fäden entfernen. Die Schoten im kochenden Wasser 30 Sek. blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen, dann längs in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Avocado schälen und würfeln. Zuckerschoten und Avocado mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern.
Die Burrata abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte verteilen. Die Zuckerschoten-Avocado-Mischung daraufgeben, alles leicht salzen und pfeffern und abgedeckt 20 Min. marinieren.
Die Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Den Apfel waschen, trocken reiben, vierteln und ohne Kerngehäuse in dünne Spalten schneiden. Zum Servieren die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und grob hacken. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Minze, die Kresse, die Apfelspalten und die Pistazien auf dem Salat verteilen.
WAS IST EIGENTLICH: BURRATA?
Burrata ist ein frischer Käse aus Kuhmilch, der im Innern einen cremig-sahnigen Kern enthält. Burrata gibt es im Käse- oder Feinkostladen. Sie können sie zur Not durch Büffelmozzarella ersetzen.
SPAGHETTI-ZUCCHINI-SALAT MIT CASHEW-SPRINKLE
MIT OLIVEN UND TERIYAKISAUCE
Das Topping aus Cashewkernen, Teriyakisauce und Röstzwiebeln entführt den mediterranen Pasta-Salat in Richtung Südostasien. Passen Sie bloß auf, dass bei der Zubereitung genug zum Drüberstreuen übrig bleibt: Es ist nämlich zum So-Löffeln gut!
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
PRO PORTION: ca. 560 kcal
250 g Spaghetti | Salz
350 g möglichst kleine Zucchini
80 g kleine entsteinte schwarze Oliven
4 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
5 EL Gemüsebrühe
1 EL körniger Senf
2 TL Agavensirup
2 TL rosenscharfes Paprikapulver
100 g Pflücksalatmischung
60 g Cashewkerne
3 EL Teriyakisauce*
4 EL Röstzwiebeln
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Die Oliven grob hacken.
Für die Sauce Zitronensaft, Olivenöl, Gemüsebrühe, Senf, Agavensirup und Paprikapulver verquirlen und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Nudeln, Zucchini, Oliven und Sauce in einer großen Schüssel gut vermischen und alles mind. 15 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Salatmischung verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze unter Rühren goldbraun anrösten. Mit Teriyakisauce ablöschen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Den Salat unter die Nudeln mischen und auf Teller verteilen. Das noch warme Cashew-Sprinkle und die Röstzwiebeln darüberstreuen.
GRAUPENSALAT MIT ROTE-BETE-SAUCE
MIT KIRSCHEN UND DILL
Aufregend neue Begleitung für die gute alte Gerstengraupe gesucht! Kandidaten: saftige Kirschen, frisches Grün, warme Gewürze, süßliche Rote Bete und cremiges Tahin. Diese Verbindung hält sicher für mehr als eine Mahlzeit.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
MARINIEREN: 1 Std.
PRO PORTION: ca. 480 kcal
1 mittelgroße Rote Bete (ca. 250 g)
200 g Graupen
300 g Süßkirschen
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1 ½ TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
4 ½-5 EL Zitronensaft
4 EL gutes Olivenöl
2 gehäufte EL Tahin*
2 EL Aceto balsamico
50 g Walnusskerne
Cayennepfeffer
1 TL Sumach* zum Bestreuen
Die Rote Bete ungeschält in Wasser in ca. 50 Min. weich kochen.
Inzwischen die Graupen in Salzwasser in ca. 35 Min. bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Dillspitzen abzupfen, 1 EL Dillspitzen für später beiseitelegen und den Rest grob hacken.
Fenchel- und Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen und mit Graupen, Kirschen, Frühlingszwiebeln und gehacktem Dill in eine Schüssel geben. Alles mit 4 EL Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Std. ziehen lassen.
Die gar gekochte Rote Bete kalt abspülen, schälen, klein schneiden, in einen hohen Rührbecher geben und mit Tahin, Balsamico und Walnusskernen mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce mit 1-2 TL Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken.
Den Salat auf Teller verteilen, mit den übrigen Dillspitzen und Sumach bestreuen und die Sauce dazu reichen.
PUY-LINSENSALAT MIT PIMIENTOS DE PADRÓN
MIT SESAM UND KORIANDER
Wenn ich Freunde frage, was ich zu einer Feier beisteuern kann, dann höre ich meistens: »Oh, eine große Schüssel von diesem tollen Linsensalat, du weißt schon welchem: der, der so asiatisch schmeckt!« Diesmal bringt er allerdings als Überraschungsgäste kleine spanische Bratpaprika mit.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
MARINIEREN: mind. 2 Std.
PRO PORTION: ca. 450 kcal
FÜR DEN LINSENSALAT:
250 g Le-Puy-Linsen
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 Stück Ingwer (5 cm)
2 Knoblauchzehen
1 große rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
1 kleine frische rote Chilischote
6 EL Aceto balsamico
6 EL helle Sojasauce
1 EL Apfeldicksaft (oder Agavensirup)
2 EL Tomatenmark
AUSSERDEM:
½ Bund Koriandergrün
400 g Pimientos de Padrón (kleine grüne Bratpaprika)
2 EL Olivenöl
2 EL Sesamsamen
Fleur de Sel
Die Linsen in ungesalzenem Wasser 15-20 Min. kochen lassen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen,...
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