Noch mehr kochen für Angeber - Kochbuch von Stiftung Warentest - mit 50 neuen kulinarischen Effekten, die umhauen

Einleitung
Nährwerte, Glossar, Zusatzstoffe, Geräte, Register
Gewagtes
Nº 1 Gemüse fermentieren mit Malz - Veganes Antipasti mit Remoulade
Nº 2 Vielseitige Würze von Gemüsetabak - Pfälzer Leberwurstteller mit Bärlauchtabak
Nº 3 Die Würze des Meeres - Austern unter Queller und Poutargue
Nº 4 Gemüsereifung in Salz - Tatar mit Kaviar und salzgereifter Roter Bete
Nº 5 Würzen mit Proteinkleber und Saucenlack - Bachforelle, geklebt, lackiert und Art-I-Schock
Nº 6 Fermentieren auf Französisch - Spargel mit Erdbeeren
Bodenständiges
Nº 7 Traditionelle Küche revisited - Parmentier de Canard
Nº 8 Latentes Garen unter Wachs - Terre, Mer, Air und mehr -
Nº 9 Foodpairing mit Forellenrogen - Versnobte Bohnen an Lachsforelle
Nº 1o Vegetarischer Frischkäse - Reifer Distelkäse mit besten Ölen
Nº 11 Update für traditionelle Klassiker - Zwiebelrostbraten
Nº 12 Millefeuille mit krachenden Gelblättern - Leichtes Schoko-Millefeuille
Nº 13 Puddingspeise wie Samt und Seide - Indischer Puddingtraum
Voller Geschmack
Nº 14 Perfekt panieren - Soufflierte Garnelen und dreierlei Dip
Nº 15 Die Mehlschwitze als Flavourfabrik - Gulasch - powered by powders
Nº 16 Dashi - aber bitte mit Sahne - Dashisahne mit Fisch und Bohnen
Nº 17 Wie sich Gemüse räuchern lässt - Knollengemüse im Walnussrauch
Nº 18 Fleisch im Trockenvakuum reifen - Röhrenrösti (zwischen Züri, Graubünden und Lyon)
Nº 19 Tomatenhaut wird veganes Katsuobushi - Coucous zwischen Oran, Marseille und Mainz
Nº 20 Lait caillé dank Salz und Säure - Sauermilch im Gemüserand
Nº 21 Die komplexe Süße der Zuckeralkohole - Kandierte Käse am Spieß
Multisentorisches
Nº 22 Multisensorik mit Feuer und Flamme - Weihnachtlicher Orangenlachs
Nº 23 Suppenwürfel aus (gelierten) Emulsionen - Colours of Rubik's Soup Cubes
Nº 24 Wie warme Espumas fest bleiben - Terre et mer - und kein büschn Füsch
Nº 25 Mainzer Dekonstruktionen - Marktfrühstück der molekularen Art - Worscht-Weck-Woi 2.0
Nachhaltiges
Nº 26 Das einfachste Sternegericht - Geflämmte Aubergine mit Eigelb und Heumilch
Nº 27 Leber, Herz und Nieren - Drei Satelliten, ein Gang
Nº 28 Der famose Flavour von Knochenmark - Knochenmark und Wochenmarkt
Nº 29 Gemüse leicht und schaumig - Warmes Blumenkohlmousse nebst Kalbsbries
Nº 30 Kleine Explosionen in der Küche - Gepuffte Delikatessen - Pufflosion!
Nº 31 Karamelliges Gemüsedessert - Gemüsli - ein nachhaltiges Dessert
Nº 32 Hip, hipper, Hafer! - Verrücktes Küchlein mit Bananen-Hafer-Blues
Ungewohntes
Nº 33 Die neue Nudelavantgarde - Nudelsuppe à la rat de laboratoire
Nº 34 Fischsud auf Abwegen - Aromadashi aus der Espressokanne - Geschmorte Gurke, Limonenseitling, Dillgranité
Nº 35 Speck und Öl pulverisieren - Spinateier mit Speck mit Kräutern
Nº 36 Sahniges ohne Tierisches - Cremig-süße Ananas-Veganaise auf Mürbeteigküchlein
Nº 37 Die Cremigkeit pürierter Gele - Rote-Bete-Hibiskus-Liquid-Gel
Texturelles
Nº 38 Geräuchertes im Dessert - Süßes mit Rauch
Nº 39 Grieß ohne Grenzen - Fein gesiebtes Ei - Spinat mit Ei und Kartoffeln
Nº 40 Verholztes Wurzelgemüse - Schwarzwurzelholz mit Pseudogetreidesoufflé
Nº 41 Gefrieren im Grill - BBQ mit Kältecrunch - Weder Eis noch Gratiné
Nº 42 Frittieren für Fortgeschrittene - Fish n' Chips & Crisp
Avantgardistisches
Nº 43 Kugeln, Perlen, runde Geschichten - Leipziger Allerl-Ei
Nº 44 Köstliche Kartoffelschalen - Eine kulinarische Reise in drei Kartoffelschalen
Nº 45 Vegane Stopfleber-Simulation - Nussstopfleberpaté
Nº 46 Der Koch als Landschaftsgärtner - Essbare Landschaften
Nº 47 Vegane Tatar-Simulation - Feines Gemüsetatar mit Hafernaise
Nº 48 Zitronenaromen aus Wald und Flur - Schweinebauch an Tanne und Zitrone
Nº 49 Sternstunden der Mundschmeichelei - Reismilch an Reiseis
Nº 50 Weihnachtliches Flavourpairing - Bunte Weihnachtskugeln