Einfach essen!

1 - Inhaltsverzeichnis [Seite 6]
2 - Vorwort [Seite 10]
3 - Vergangenheit [Seite 12]
3.1 - Evolution der Esskultur [Seite 14]
3.1.1 - Auf dem Weg zur Menschwerdung [Seite 14]
3.1.2 - Happy Hour vor der Steinzeit [Seite 17]
3.1.3 - Der aufrechte Gang [Seite 19]
3.1.4 - Feuer, der Beginn der modernen Lebensmittel technologie [Seite 20]
3.1.5 - Grillen und Erdöfen [Seite 22]
3.1.6 - Alles essen im Paläolithikum [Seite 25]
3.1.7 - Die Kontrolle des Feuers 2.0 [Seite 28]
3.2 - Tradition [Seite 30]
3.2.1 - Sesshaftigkeit, Ursprung der Tradition [Seite 30]
3.2.2 - Getreide [Seite 31]
3.2.3 - Weizen und Brot [Seite 36]
3.2.4 - Die Milch macht's [Seite 41]
3.2.5 - Fermentation [Seite 45]
3.2.6 - Das kulinarische Dreieck [Seite 49]
3.2.7 - Das Pseudorohe, eine besondere Form der Esskultur [Seite 52]
3.2.8 - ADH statt ADS: very Happy Hour seit dem Neolithikum [Seite 60]
3.2.9 - Der Anfang von Metaphysik, Mystik und Postfaktik [Seite 62]
3.2.10 - Nicht-strukturalistische Esskulturen [Seite 63]
4 - Gegenwart [Seite 68]
4.1 - Was ist gesund? [Seite 70]
4.1.1 - Vom Gesundheits- und Selbstoptimierungswahn [Seite 70]
4.1.2 - Wirrwarr allenthalben [Seite 71]
4.1.3 - Rotes Fleisch ist schädlich [Seite 74]
4.1.4 - Acrylamid und der Tod durch Erhitzen [Seite 77]
4.1.5 - Arzt und Koch: gesund in alle Ewigkeit [Seite 82]
4.1.6 - Glyphosat im Bier [Seite 87]
4.1.7 - Nitrosamin im Glyphosatbier [Seite 92]
4.1.8 - Wein und Alkohol [Seite 97]
4.1.9 - Unverträglichkeiten und Allergien [Seite 99]
4.1.10 - Milchmärchenabrechnungen [Seite 100]
4.1.11 - Fettgesättigte Ängste [Seite 110]
4.1.12 - Schaut auf die Moleküle! [Seite 112]
4.2 - Trends [Seite 114]
4.2.1 - Wenn falscher Glaube wahr wird [Seite 114]
4.2.2 - Fakten, Glaube, Meinung: das Richtungsdreieck [Seite 119]
4.2.3 - Deklaration zwischen Wahn und Sinn [Seite 123]
4.2.4 - Frei von . Sinnlichkeit [Seite 125]
4.2.5 - Frei von Tier: vegan [Seite 139]
4.2.6 - Frei von vegan: Paläo und Meat Porn [Seite 149]
4.3 - Esskultur [Seite 156]
4.3.1 - Deutsche Esskultur , wo bist du? [Seite 156]
4.3.2 - Der Lieferwahn: Essen auf Mausklick [Seite 161]
4.3.3 - Die neue Küche: brutal regional und effektiver Essenzialismus [Seite 163]
4.3.4 - CO2 und Esskultur [Seite 166]
4.3.5 - Gemüsekrisen und Wetterkapriolen [Seite 167]
4.3.6 - Globale und regionale Käsegeschichten [Seite 170]
5 - So kann es nicht weitergehen! [Seite 174]
5.1 - Konsum überdenken, Trends ignorieren [Seite 176]
5.1.1 - Die halbe Welt im Überfluss [Seite 176]
5.1.2 - Mindesthaltbarkeit: real, irreal, surreal [Seite 181]
5.1.3 - Tomatenmarktuben und asoziale Demokratisierung [Seite 186]
5.1.4 - Das regionalste Wasser im Haus [Seite 189]
5.1.5 - Beyond Nose to Tail [Seite 190]
5.1.6 - Kranke Massentierhaltung : ein Abbild der Essunkultur [Seite 195]
5.2 - Nachhaltigkeit und Esslust machen kreativ [Seite 198]
5.3 - Begriffe, Inhalte, Meinungsschleifen [Seite 202]
6 - Zukunft [Seite 206]
6.1 - Visionen [Seite 208]
6.1.1 - Die Zukunft der Küche? [Seite 208]
6.1.2 - In-vitro -Fleisch in In-vitro -Restaurants [Seite 209]
6.1.3 - Von Insekten und Würmern [Seite 215]
6.1.4 - Solein, Soylent und Co. [Seite 218]
6.1.5 - Ekel und Essen [Seite 219]
6.1.6 - Convenience 4.0: Gedrucktes von Schwein und Co. [Seite 222]
6.1.7 - Morgen kocht Watson [Seite 224]
6.2 - Am Boden bleiben - und Neues probieren [Seite 226]
6.2.1 - Hauptzutaten: Gelassenheit, Fantasie und Kreativität [Seite 226]
6.2.2 - Vorbeugen statt wegwerfen [Seite 231]
6.2.3 - Nachhaltigkeit und kulinarischer Sachverstand führt zu außergewöhnlichen Ideen [Seite 234]
6.2.4 - Reste? Welche Reste? [Seite 235]
6.2.5 - Resteverwertung à l'avantgarde [Seite 237]
6.2.6 - Kreatives mit Verstand [Seite 240]
6.2.7 - Glutamat, Innereien und »dry aged dried meat« [Seite 242]
6.2.8 - Regionaldashi und andere schmackhafte Flüssigkeiten [Seite 247]
6.2.9 - Fermentation , Gemüsejoghurt und Früchte [Seite 251]
6.3 - Was bleibt [Seite 254]
7 - Anmerkungen [Seite 264]
8 - Register [Seite 283]
9 - Der Autor [Seite 293]