Heilschnäpse und Genussliköre

1 - Inhalt [Seite 5]
2 - Vorwort [Seite 10]
3 - Das Ansetzen von Likören und Schnäpsen [Seite 12]
3.1 - Liköre und Schnäpse hausgemacht [Seite 13]
3.1.1 - Die Mazeration [Seite 13]
3.2 - Zur Geschichte des Alkohols [Seite 13]
3.2.1 - Am Anfang war der Honig [Seite 13]
3.2.2 - »Heiliger Alkohol« [Seite 13]
3.2.3 - Die Destillation von Alkohol [Seite 14]
3.2.4 - Alkohol - das »Lebenswasser« [Seite 14]
3.2.5 - Die Folgen des Alkoholmissbrauchs [Seite 15]
3.2.6 - Alkohol als »Teufelswerk« [Seite 15]
3.2.7 - Alkohol im Industriezeitalter [Seite 15]
3.2.8 - Weniger ist mehr! [Seite 15]
3.3 - Vom Alkohol und seinen Rohstoffen [Seite 16]
3.3.1 - Reiner Alkohol [Seite 16]
3.3.2 - Branntwein [Seite 16]
3.3.3 - Weinbrand [Seite 16]
3.3.4 - Spirituosen aus Getreide [Seite 17]
3.3.5 - Spirituosen aus Kartoffeln [Seite 17]
3.3.6 - Spirituosen aus Obst [Seite 17]
3.4 - Vom Wasser [Seite 18]
3.5 - Die Geräte [Seite 18]
3.6 - Vom Zucker [Seite 19]
3.6.1 - Das Kochen von Zuckersirup [Seite 19]
3.6.2 - Färben mit Zucker [Seite 19]
3.7 - Früchte, Gewürze und Drogen [Seite 19]
3.7.1 - Sammeln [Seite 20]
3.7.2 - Trocknen und Aufbewahren [Seite 20]
3.8 - Die Lagerung der Ansätze [Seite 20]
3.9 - Erntekalender [Seite 21]
3.9.1 - März April Mai Juni [Seite 21]
3.9.2 - Juli August September Oktober [Seite 22]
4 - Kräuter und Heilpflanzen [Seite 24]
4.1 - Angelikawein [Seite 26]
4.1.1 - Angelika in der Küche [Seite 26]
4.1.2 - Wie die »Engelwurz« ihren Namen bekam [Seite 26]
4.1.3 - Die Heilwirkung des Anis [Seite 27]
4.2 - Anislikör [Seite 27]
4.2.1 - Bekannte Anisgetränke [Seite 27]
4.2.2 - Legenden um die Arnika [Seite 28]
4.2.3 - Die Heilwirkung der Arnika [Seite 28]
4.3 - Arnikageist [Seite 28]
4.3.1 - Das vielseitige Heilkraut [Seite 29]
4.3.2 - Bärlauch in der Küche [Seite 30]
4.4 - Bärlauchwein [Seite 30]
4.4.1 - Bärlauch in der Volksmedizin [Seite 30]
4.5 - Bärlauch-Elixier [Seite 30]
4.5.1 - Eine schwer zugängliche Pflanze [Seite 31]
4.5.2 - Die Heilwirkung des Enzians [Seite 31]
4.5.3 - Enzian als »heilsamer Geist« [Seite 31]
4.6 - Enziangeist [Seite 31]
4.6.1 - Die Heilwirkung des Estragons [Seite 32]
4.7 - Estragonlikör [Seite 32]
4.7.1 - Estragon in der Küche [Seite 32]
4.7.2 - Die Heilwirkung des Gänsefingerkrauts [Seite 33]
4.8 - Fingermost [Seite 33]
4.8.1 - Die Heilwirkung des Huflattichs [Seite 34]
4.9 - Huflattichschnaps [Seite 34]
4.9.1 - Aus der Kräuterküche der Maria Treben [Seite 34]
4.9.2 - Legendenumranktes Johanniskraut [Seite 35]
4.9.3 - Die Heilwirkung des Johanniskrauts [Seite 35]
4.10 - Johanniskraut- schnaps [Seite 35]
4.10.1 - Die Heilwirkung des Kalmus [Seite 36]
4.11 - Kalmusschnaps [Seite 36]
4.11.1 - Kalmus in der Küche und der Likörindustrie [Seite 36]
4.11.2 - Die Heilwirkung der Kamille [Seite 37]
4.12 - Kamillengeist [Seite 37]
4.12.1 - Teerezept [Seite 37]
4.12.2 - Unvergleichlicher Geschmack [Seite 38]
4.12.3 - Die Heilwirkung des Kerbels [Seite 38]
4.13 - Kerbelschnaps [Seite 38]
4.13.1 - Die Heilwirkung des Kümmels [Seite 39]
4.13.2 - Teerezept [Seite 39]
4.14 - Kümmellikör [Seite 40]
4.14.1 - Kümmel in der Küche [Seite 40]
4.15 - Kümmeltrank [Seite 40]
4.15.1 - »Ausputzer aller Art« [Seite 41]
4.16 - Magenbitter I [Seite 42]
4.17 - Magenbitter mit Rum [Seite 42]
4.17.1 - Kleines Rum-Brevier [Seite 42]
4.18 - Magenbitter III [Seite 43]
4.19 - Magenbitter II [Seite 43]
4.19.1 - Die Heilwirkung des Wermuts [Seite 43]
4.20 - Magenbitter IV [Seite 44]
4.21 - Magenbitter mit Wermut [Seite 44]
4.21.1 - Wermut und Absinth [Seite 44]
4.21.2 - Die Heilwirkung der Meisterwurz [Seite 45]
4.22 - Meisterwurz- Tinktur [Seite 45]
4.22.1 - »Nervenbalsam« Melisse [Seite 46]
4.22.2 - Die Heilwirkung der Melisse [Seite 46]
4.23 - Hausgemachter Melissengeist [Seite 46]
4.23.1 - Liebling der Götter [Seite 47]
4.23.2 - Die Heilwirkung der Pfefferminze [Seite 47]
4.23.3 - Die Pfefferminze in der Küche [Seite 47]
4.24 - Kühler Pfefferminztrunk [Seite 48]
4.25 - Kandierte Minzblätter [Seite 48]
4.25.1 - Rosmarin in der Küche [Seite 49]
4.25.2 - Die Heilwirkung des Rosmarins [Seite 49]
4.26 - Rosmaringeist [Seite 49]
4.26.1 - Teerezept [Seite 49]
4.26.2 - Die Heilwirkung des Salbei [Seite 50]
4.27 - Salbeilikör [Seite 50]
4.27.1 - Salbeiblüten-Digestif [Seite 50]
4.27.2 - Teerezept [Seite 50]
4.27.3 - Die Heilwirkung der Schafgarbe [Seite 51]
4.27.4 - Teerezept [Seite 51]
4.28 - Schafgarben-Klarer [Seite 51]
4.28.1 - Die Heilwirkung des Spitzwegerichs [Seite 52]
4.29 - Spitzwegerichgeist [Seite 52]
4.29.1 - Teerezept [Seite 52]
5 - Gesammelte Früchte aus Wald und Flur [Seite 54]
5.1 - Brombeer-»Saft« [Seite 55]
5.1.1 - Die Heilwirkung des Eukalyptus [Seite 56]
5.2 - Eukalyptuslikör [Seite 56]
5.2.1 - Die Heilwirkung der Hagebutte [Seite 57]
5.2.2 - Hagebuttentee [Seite 57]
5.2.3 - Teerezept [Seite 58]
5.3 - Hagebuttentrank [Seite 58]
5.4 - Hagebuttenlikör [Seite 58]
5.4.1 - Die Heilwirkung der Heidelbeere [Seite 59]
5.4.2 - Teerezept [Seite 59]
5.5 - Heidelbeerlikör [Seite 60]
5.6 - Heidelbeerschnaps [Seite 60]
5.6.1 - Holunderzeit ist Sommerzeit [Seite 61]
5.6.2 - Die Heilwirkung des Holunders [Seite 61]
5.6.3 - Holundertee [Seite 61]
5.7 - Holundersekt [Seite 62]
5.8 - Holunderlikör [Seite 62]
5.8.1 - Unverwüstlicher Löwenzahn [Seite 63]
5.8.2 - Die Heilwirkung des Löwenzahn [Seite 63]
5.9 - Löwenzahnschnaps [Seite 64]
5.9.1 - Löwenzahntee [Seite 64]
5.9.2 - Löwenzahn in der Küche [Seite 64]
5.10 - Sirup und Honig [Seite 64]
5.10.1 - Die Heilwirkung der Nadelbäume [Seite 65]
5.11 - Bitterer aus Tannennadeln [Seite 66]
5.12 - Kiefernnadelbitter [Seite 66]
5.12.1 - »Wald-Sirup« [Seite 66]
5.12.2 - Die Heilwirkung der Fichte [Seite 67]
5.13 - Fichtengeist [Seite 67]
5.13.1 - Fichtensirup [Seite 67]
5.13.2 - Die Heilwirkung der Lärche [Seite 68]
5.14 - Lärchengeist [Seite 68]
5.14.1 - Beliebte Zubereitungen [Seite 69]
5.14.2 - Preiselbeeren mit Birnen [Seite 69]
5.15 - Preiselbeerlikör [Seite 70]
5.16 - Preiselbeerwodka [Seite 70]
5.16.1 - Zu Unrecht vergessen [Seite 71]
5.16.2 - Die Heilwirkung der Quitte [Seite 71]
5.17 - Quittenlikör [Seite 72]
5.18 - Quittengelee [Seite 72]
5.18.1 - Zur Ernte [Seite 73]
5.18.2 - Die Heilwirkung des Schlehdorns [Seite 73]
5.19 - Schlehenlikör [Seite 73]
5.19.1 - Schlehdornblütentee [Seite 73]
5.19.2 - Die Mährische Eberesche [Seite 74]
5.19.3 - Die Heilwirkung der Vogelbeere [Seite 74]
5.20 - Mährischer Trank [Seite 74]
5.20.1 - Heilwirkung der Wacholderbeere [Seite 75]
5.20.2 - Kneipps Walcholder-Magenkur [Seite 75]
5.20.3 - Wohltat aus dem hohen Norden [Seite 76]
5.20.4 - Wacholderbeeren in der Küche [Seite 76]
5.21 - Wacholderschnaps [Seite 76]
5.22 - Isländer Schnaps [Seite 76]
5.22.1 - Die Heilwirkung des Waldmeisters [Seite 77]
5.23 - Waldmeisterlikör [Seite 78]
5.24 - Waldmeistersorbet [Seite 78]
5.25 - Waldmeisterbowle [Seite 78]
5.25.1 - Die richtige Dosierung [Seite 78]
5.25.2 - Traditionsreicher Anbau [Seite 79]
5.25.3 - Die Heilwirkung der Walnuss [Seite 79]
5.25.4 - Die Haselnuss [Seite 80]
5.26 - Polnischer Walnussschnaps [Seite 80]
5.27 - Haselnusslikör [Seite 80]
5.27.1 - Die Heilwirkung des Weißdorns [Seite 81]
5.28 - Weißdorngeist [Seite 81]
5.28.1 - Teerezept [Seite 81]
5.28.2 - Kardamom in der Küche [Seite 82]
5.29 - Winterlikör [Seite 82]
6 - Pflanzen aus Garten und Handel [Seite 84]
6.1 - Ananastrunk [Seite 85]
6.1.1 - Die Heilwirkung des Apfels [Seite 86]
6.2 - Apfelkorn [Seite 86]
6.2.1 - Apfelmarmelade [Seite 86]
6.2.2 - Wärmeliebende Südländerin [Seite 87]
6.3 - Aprikosenlikör [Seite 87]
6.3.1 - Irrfahrten der Banane [Seite 88]
6.4 - Bananen-Geist [Seite 88]
6.5 - Bananenlikör [Seite 89]
6.5.1 - Die Heilwirkung der Banane [Seite 89]
6.5.2 - Abnehmen mit Bananen [Seite 89]
6.5.3 - Bananen-Cocktails [Seite 89]
6.5.4 - Über den Rum [Seite 90]
6.6 - Rumtopf [Seite 90]
6.6.1 - Versteckte Schönheit [Seite 91]
6.6.2 - Die Heilwirkung der Erdbeere [Seite 91]
6.7 - Erdbeerlikör [Seite 92]
6.7.1 - Variante des Erdbeerlikörs [Seite 92]
6.8 - Walderdbeerlikör [Seite 92]
6.8.1 - Die Heilwirkung der Himbeere [Seite 93]
6.8.2 - Himbeeren für Feinschmecker [Seite 93]
6.9 - Himbeer-»Saft« für Erwachsene [Seite 94]
6.10 - Himbeerlikör [Seite 94]
6.10.1 - Die Heilwirkung der Schwarzen Johannisbeere [Seite 95]
6.11 - Hausgemachter Cassis [Seite 96]
6.12 - Johannisbeerblatt-Wodka [Seite 96]
6.13 - Johannisbeer-Gin [Seite 96]
6.13.1 - Kirsche ist nicht gleich Kirsche [Seite 97]
6.13.2 - Verwendung in der Küche [Seite 97]
6.14 - »Bollaschnaps« [Seite 98]
6.15 - Weichsel- Mischgetränk [Seite 98]
6.15.1 - Aus der Geschichte des Knoblauchs [Seite 99]
6.15.2 - Die Heilwirkung des Knoblauchs [Seite 100]
6.16 - Knoblauch-Elixier [Seite 100]
6.17 - Zwiebelschnaps [Seite 100]
6.17.1 - Die Zwiebel [Seite 100]
6.17.2 - Der Renner: Die Clementine [Seite 101]
6.17.3 - Beliebte Zitrusfrüchte [Seite 101]
6.18 - Hochprozentiges Tutti-Frutti [Seite 102]
6.19 - Mandarinentrunk [Seite 102]
6.19.1 - Die Heilwirkung der Mango [Seite 103]
6.20 - Mangolikör [Seite 103]
6.20.1 - Einkauf und Lagerung [Seite 103]
6.20.2 - Garantiert gesund! [Seite 104]
6.21 - Grundrezept Obstler [Seite 104]
6.21.1 - Die Geschichte der Orange [Seite 105]
6.22 - Orangentrunk aus Bozen [Seite 106]
6.23 - Orangenblütenlikör [Seite 106]
6.24 - »High«-Wodka [Seite 106]
6.24.1 - Über den Cointreau [Seite 107]
6.24.2 - Rezepte für Sommer und Winter [Seite 107]
6.25 - Orangenlikör [Seite 107]
6.25.1 - Die Heilwirkung des Pfirsichs [Seite 108]
6.26 - Pfirsichlikör [Seite 108]
6.26.1 - Vielseitige Verwendung [Seite 108]
6.26.2 - Rosen - Sinnbild der Liebe [Seite 109]
6.27 - Rosenlikör I [Seite 110]
6.28 - Gewürzter Rosentrank [Seite 110]
6.29 - Rosenlikör II [Seite 110]
6.29.1 - Verbreitung der Zitrone [Seite 111]
6.29.2 - Die Zitrone in der Küche [Seite 111]
6.30 - »Heißer« Zitronensaft [Seite 112]
6.31 - Zitronenschnaps aus Polen [Seite 112]
7 - Süße Leckereien [Seite 114]
7.1 - Bärenfang aus Ostpreußen I [Seite 116]
7.2 - Bärenfang II [Seite 116]
7.2.1 - Die Geschichte vom Bärenfang [Seite 116]
7.2.2 - Das Ursprungsland: Äthiopien [Seite 117]
7.3 - Kaffeetrunk I [Seite 118]
7.3.1 - Wichtig für Kaffeeliebhaber [Seite 118]
7.4 - Kaffeetrunk II [Seite 118]
7.5 - Kaffeetrunk III [Seite 118]
7.5.1 - Geschichte des »flüssigen Brotes« [Seite 119]
7.5.2 - Rund ums Kräuterbier [Seite 120]
7.6 - Stark alkoholisches Bier-Gebräu [Seite 120]
7.7 - Kräuterbier [Seite 120]
7.7.1 - Die Heilwirkung des Ysops [Seite 120]
7.7.2 - Welthandelsgut Kakao [Seite 121]
7.7.3 - Gewürz-Kakao [Seite 122]
7.8 - Schokoladenlikör I [Seite 122]
7.9 - Schokoladenlikör II [Seite 122]
7.9.1 - Milch rund um die Welt [Seite 123]
7.9.2 - Die Geschichte vom »Advokat« [Seite 124]
7.10 - »Heiße« Milch [Seite 124]
7.11 - Eierlikör [Seite 124]
7.12 - Rotweinlikör [Seite 124]
7.12.1 - Kleine Zimt-Gewürzkunde [Seite 125]
7.13 - Zimtgetränk [Seite 126]
7.14 - Bénédictine [Seite 126]
7.14.1 - Der Bénédictine [Seite 126]
8 - Impressum [Seite 127]
9 - Stichwörter von A bis Z [Seite 128]