Meine lazy Weekendküche

Osterbrunch

PANCAKES MIT BEEREN UND MASCARPONE

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion ca. 915 kcal

200 g Heidelbeeren

5 Eier (L)

Salz

75 g Zucker

250 ml Milch

200 g Mehl

1 TL Backpulver

300 g Mascarpone

5 EL Ahornsirup

1 Msp. gemahlene Vanille

3 EL Butterschmalz

1 Stängel Minze

1 EL Puderzucker

1. 1 Die Heidelbeeren verlesen, in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen. Dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. 2 Eigelbe, Milch, Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, dann den Eischnee und die Hälfte der Heidelbeeren unterheben.
3. 3 Mascarpone, Ahornsirup, Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren.
4. 4 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und portionsweise darin die Pancakes braten. Dafür pro Pancake je 1 gehäuften EL Teig in die Pfanne setzen und etwas verstreichen. Es passen vier bis fünf Pancakes auf einmal in die Pfanne. Pancakes bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten. Wenn die Unterseite goldbraun ist, die Pancakes wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 2 Min. braten. Pancakes aus der Pfanne auf einen Teller heben und warm stellen, bis die restlichen Pancakes fertig sind.
5. 5 Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pancakes zusammen mit der Mascarponecreme und den restlichen Heidelbeeren (100 g) auf vier Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen, mit Minze garnieren und genießen.

Osterbrunch

HEFEKRÄNZE MIT HIMBEERE UND PISTAZIE

Zum Osterbrunch gehört für mich Hefegebäck. Mit der leckeren Füllung aus Himbeeren und Pistazien spart man sich bei dieser Variante den Aufstrich und kann gleich genüsslich reinbeißen.

Für 2 Kränze

Zubereitung: 20 Min.

Backen: 30 Min.

Pro Kranz ca. 2 090 kcal

FÜR DEN HEFETEIG

250 ml Milch

1 Würfel frische Hefe (42 g)

500 g Mehl

80 g Zucker

1 Bio-Zitrone

Salz

1 Ei (L)

70 g weiche Butter

FÜR DIE FÜLLUNG

40 g Pistazienkerne

100 g weiche Butter

50 g Puderzucker

1 Msp. gemahlene Vanille

150 g Himbeeren

AUSSERDEM

1 Eigelb

1 EL Milch

2 EL Puderzucker zum Bestreuen

1. 1 Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe in eine Rührschüssel bröckeln, Milch, 1 EL Mehl und 1 EL Zucker dazugeben und gut verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
2. 2 Restliches Mehl (490 g), Zitronenschale, 1 Prise Salz, Ei und restlichen Zucker (70 g) zum Milch-Hefe-Gemisch in die Rührschüssel geben und die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts gut verkneten.
3. 3 Zum Schluss die Butter dazugeben und ca. 5 Min. weiterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
4. 4 Inzwischen für die Füllung die Pistazienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Weiche Butter, Puderzucker und Vanille mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren, dann die Pistazien unterrühren. Die Himbeeren verlesen, in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
5. 5 Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz jeweils zu ca. 1 cm dicken Rechtecken ausrollen.
6. 6 Jede Teigplatte mit jeweils der Hälfte der Pistazienmasse bestreichen und mit je der Hälfte der Himbeeren bestreuen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand rundherum frei lassen. Die Teigplatten von der Längsseite her fest aufrollen.
7. 7 Die Rollen der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, jedoch am oberen Ende nicht ganz durchschneiden.
8. 8 Die beiden Teigstränge jeder Rolle umeinanderschlingen und vorsichtig zu einem Kranz formen. Kränze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
9. 9 In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die beiden Kränze damit bestreichen. Die Kränze im heißen Ofen (unten) in ca. 30 Min. goldbraun backen. Die fertigen Kränze auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Mike's Tipp

Noch leichter zur Schnecke aufrollen lassen sich die Teigplatten, wenn ihr sie vor dem Füllen auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollt. Dann könnt ihr das Tuch als Rollhilfe benutzen und es bricht nix, auch wenn der Teig etwas weicher oder an manchen Stellen zu dünn geworden ist. Eine tolle Füllungsvariante sind auch Walnüsse und Medjool-Datteln.

Osterbrunch

HOMEMADE GRANOLA

Für ca. 870 g (ca. 20 Portionen)

Zubereitung: 15 Min.

Backen: 30 Min.

Pro Portion ca. 205 kcal

100 g Cashewkerne

100 g Pekannusskerne

300 g Haferflocken

100 g Sonnenblumenkerne

2 EL Chia-Samen

50 g Traubenkernöl

50 g Honig

50 ml Ahornsirup

100 g getrocknete Cranberrys

1. 1 Backofen auf 160° Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Cashews und Pekannüsse grob hacken.
2. 2 Nüsse, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Chia-Samen, Öl, Honig und Ahornsirup in einer Schüssel gut mischen.
3. 3 Das Müsli auf dem Blech verteilen und im heißen Backofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldbraun backen, dabei zwischendurch zwei- bis dreimal gut durchmischen.
4. 4 Das Granola aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen, dann die Cranberrys unterheben. Das Müsli in einem luftdichten Glas aufbewahren. So hält es sich ca. 4 Wochen.

Osterbrunch

KRABBENBROT MIT SPIEGELEI

Für 2 Personen

Zubereitung: ca. 20 Min.

Pro Portion ca. 650 kcal

1 Frühlingszwiebel

1 Tomate

¼ Salatgurke

200 g Nordseekrabben (ersatzweise Shrimps)

1 TL Apfelessig

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Zitrone

2 Stängel Dill

100 g Frischkäse

50 g Sahnemeerrettich

2 EL Butter

2 große Scheiben Bauernbrot

2 Eier

1 cm frische Meerrettichwurzel

Salzflocken

1. 1 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomate waschen, vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Gurke waschen und in feine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Krabben in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
2. 2 Den Saft der Zitrone auspressen. Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Krabbenmischung mit Zitronensaft und etwas Dill abschmecken.
3. 3 Frischkäse mit Sahnemeerrettich in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4 Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin auf jeder Seite knusprig rösten, anschließend herausnehmen und auf einen Teller legen.
5. 5 Die restliche Butter in die Pfanne geben. Die Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen und zu Spiegeleiern braten. Währenddessen die Meerrettichwurzel schälen und reiben.
6. 6 Die Brote großzügig mit dem Frischkäse bestreichen und den Krabbensalat darauf verteilen. Die Spiegeleier nach Belieben auf oder neben den Broten anrichten und mit Salzflocken bestreuen. Brote mit restlichem Dill und Meerrettich garnieren.

Osterbrunch

EGGS BENEDICT À LA MIKE

Ei, ei, ei, Eier pochieren. Don't worry about it. Der Trick mit dem Strudel im Topf ist wirklich gelingsicher. Und dann habt ihr den Applaus auf eurer Seite.

Für 2 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion ca. 1 180 kcal

FÜR DIE BROTE

1 Schalotte

100 g Babyspinat

20 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Avocado

6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

2 Scheiben Bauernbrot

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 EL Gartenkresse

FÜR DIE SAUCE

½ Zitrone

100 g Butterschmalz

3 Eigelb (M)

2 EL Weißwein

Salz

Pfeffer

Zucker

FÜR DIE EIER

3 EL Weißweinessig

2 Eier (M)

Salz

1. 1 Für die Brote die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten kurz abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und...