Schlank mit Kuchen, Torten und Gebäck

Fruchtkuchen

Pfirsichtaler

Fruchtige Biskuitrolle

Mango-Frischkäse-Kuchen

Orangen-Käsekuchen ohne Boden

Omas Apfelkuchen

Skyr-Kuchen mit Kirschen

Mandarinen-Quark-Kuchen

Fruchtkuchen vom Blech

No-bake-Erdbeer-Käsekuchen

Kokoskuchen

Apfel-Streusel-Kuchen

Ananas-upside-down-Kuchen

Stachelbeer-Pudding-Kuchen

Buttermilch-Zitronencreme-Tarte

Zitronen-Kastenkuchen

Milchreis-Ecken

Pfirsichtaler

NÄHRWERTE: KCAL: 361,6 | KH: 46,1 G | P: 13,9 G | F: 13,0 G

ZUTATEN FÜR 5 STÜCK

Für den Hefeteig

170 g Mehl

30 g geschmacksneutrales Proteinpulver

40 g Haselnussmehl

1 TL Trockenhefe

1 Prise Salz

45 g weiche Halbfettmargarine (39 % Fett)

1 TL Vanille-Extrakt

1 Eigelb

1 Ei (Größe M)

Für die Füllung

250 g Speisequark (Magerstufe, 0,2 % Fett)

80 g Erythrit-Puder

½ Pck. Vanillepuddingpulver

½ TL Vanille-Extrakt

½ TL Zimt

Für den Belag

5 Pfirsichhälften (aus der Dose, ohne Zuckerzusatz)

Für den Guss

½ Pck. Tortenguss

125 ml Pfirsichsaft

etwas gem. Zimt

2 EL gehackte Haselnüsse

1. Mehl, Proteinpulver, Haselnussmehl, Trockenhefe und Salz für den Hefeteig verrühren. Margarine, Vanille-Extrakt, Eigelb, Ei und 160 ml handwarmes Wasser hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 70 Minuten gehen lassen.
2. Für die Füllung ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen. 200 g Quark hineingeben, das Tuch über dem Quark zusammendrehen und solange ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr aus dem Quark kommt. Mit dem restlichen Quark, Erythrit-Pulver, Puddingpulver, Vanille-Extrakt und Zimt verrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 5 gleich große Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen, dann zu Talern flachdrücken und einen Rand formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
4. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Talern verteilen. Die Pfirsichhälften abgießen und in Scheiben schneiden. Auf die Quarkfüllung setzen und dabei mit den Händen vorsichtig etwas auseinanderziehen.
5. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Tortenguss (nach Packungsanleitung) mit etwa 3-4 EL Saft glattrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, den angerührten Saft hinzugeben und unter Rühren nochmals aufkochen. Kurz abkühlen lassen und über die Pfirsiche geben. Mit Zimt und Haselnusskernen bestreuen.

Fruchtige Biskuitrolle

NÄHRWERTE: KCAL: 148,1 | KH: 24,2 G | P: 4,0 G | F: 3,5G

ZUTATEN FÜR 9 STÜCK

Für den Biskuitteig

3 Eier (Größe M)

1 TL Vanille-Extrakt

100 g Erythrit-Puder plus mehr zum Bestäuben

50 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

Für die Füllung

200 g Speisequark (Magerstufe, 0,2 % Fett)

200 g Skyr

70 g Erythrit-Puder

250 g Himbeeren

Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

4 Blatt Gelatine

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Eier, Vanille-Extrakt und Erythrit-Puder mit den Schneebesen des Handrührgeräts 5-6 Minuten schaumig weiß aufschlagen. Mehl und Speisestärke auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12-14 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch mit Erythrit-Puder bestäuben, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Den gebackenen Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier entfernen und sofort von der kurzen Seite her aufrollen. In das Geschirrtuch gewickelt 45 Minuten auskühlen lassen.
4. Für die Füllung Quark, Skyr, Erythrit-Puder, 125 g Himbeeren sowie Zitronensaft und -schale mit dem Schneebesen verrühren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. In einem kleinen Topf langsam schmelzen. Den Herd ausschalten und den Topf auf der warmen Platte stehen lassen. Einen Esslöffel der Füllung dazugeben und glattrühren. Einen weiteren Esslöffel dazu und wieder gut verrühren. Nun die gesamte Gelatine-Masse zur Quarkmasse geben und dabei ununterbrochen mit den Schneebesen des Handrührgeräts rühren, damit die Gelatine gleichmäßig verteilt wird.
5. Wenn die Masse fast fest geliert ist, den Biskuit wieder ausrollen und mit der kurzen, eng gerollten Seite nach vorne auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Hälfte der Füllung bestreichen, dabei an der hinteren kurzen Seite etwa 5 cm freilassen.
6. Einige frische, ganze Himbeeren auf die Füllung an der vorderen Kante legen (liegt nach dem Aufrollen innen) und den Biskuit mithilfe des Tuchs wieder einrollen. In das Tuch gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten festwerden lassen.
7. Aus dem Kühlschrank nehmen und aus dem Tuch wickeln. Mit der offenen Seite nach unten auf ein Brett oder einen Teller setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Nach Belieben mit den restlichen Beeren dekorieren.

Mango-Frischkäse-Kuchen

NÄHRWERTE: KCAL: 235,6 | KH: 31,3 G | P: 7,0 G | F: 8,8 G

ZUTATEN FÜR 1 GUGELHUPFFORM (Ø 18 CM)

Für den Grundteig

1 Ei (Größe M)

100 g Erythrit-Puder

60 g weiche Halbfettmargarine (39 % Fett)

1 TL Vanille-Extrakt

120 ml Mangosaft ohne Zuckerzusatz

250 g Weizenmehl

½ Pck. Backpulver

Für den Mangoteig

120 g Frischkäse (0,2 % Fett)

1 Ei (Größe M)

40 g Erythrit-Puder

1 EL Vanillepuddingpulver

70 g Mangoscheiben (aus der Dose)

Für die Glasur

70 g weiße Schokolade ohne Zucker

10 g festes Kokosfett

bunte Nonpareilles

etwas Vollfettbutter zum Einfetten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Gugelhupfform mit Vollfettbutter einfetten.
2. Für den Grundteig Ei, Erythrit-Puder und Margarine mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Vanille-Extrakt und Mangosaft unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und alles kurz zu einem lockeren Teig rühren. Wenn der Teig zu lange gerührt wird, wird er fest und geht beim Backen nicht mehr auf. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben.
3. Frischkäse, Ei, Erythrit-Puder und Vanillepuddingpulver miteinander glattrühren. Die Mangoscheiben abgießen, in Würfel schneiden und unter die Masse heben. Die Frischkäse-Masse in die Form füllen und den restlichen Teig darauf geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen.
4. Für die Glasur Schokolade und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen, über den Gugelhupf geben und mit Nonpareilles dekorieren.

Orangen-Käsekuchen ohne Boden

NÄHRWERTE: KCAL: 83,2 | KH: 9,7 G | P: 8,7 G | F: 1,1 G

ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 18 CM)

Für die Käsemasse

350 g Speisequark (Magerstufe, 0,2 % Fett)

200 g Frischkäse (0,2 % Fett)

1 Pck. Vanillepuddingpulver (z. B. Natreen)

1 Ei (Größe M)

70 g Erythrit-Puder

Saft und geriebene Schale von 1 Bio-Orange

Für den Guss

100 ml Orangensaft ohne Zuckerzusatz

½ Pck. klarer Tortenguss

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für die Käsemasse mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einer glatten Creme verrühren. In die Form füllen, glatt streichen und etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen.
3. Für den Guss Orangensaft und Tortenguss glatt rühren und in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Über den Kuchen gießen. Den Guss abkühlen lassen und erst dann den Kuchen aus der Form lösen.

Omas Apfelkuchen

NÄHRWERTE: KCAL: 164,3 | KH: 23,5 G | P: 3,3 G | F: 5,9...