Besondere Rezepte

Beerenlikör

Zutaten:

500 g TK Beeren, oder frische Beeren 300 ml Wasser 150 g Zucker 4 Pck Vanillezucker 400 ml Wodka

Zubereitung:

• Zucker, Vanillezucker, Beeren und Wasser in einem großen Mixer zerkleinern und vermischen.
• Danach in einem Topf aufkochen lassen.
• Abkühlen lassen und gut sieben.
• Nun mit dem Wodka mischen und in eine saubere, ausgekochte Flasche umfüllen.

* * *

Brotaufstrich mit Aubergine und viel Knoblauch

Zutaten

2 Aubergine 2 Zwiebeln 1 ganzen Knoblauch 2 Tomaten 60g Haselnüsse 60g Walnüss 25 ml Limetten- oder Zitronensaft 60 ml n atives Olivenöl extra

I ngwerpulver

Kreuzkümmel

Süßer Paprika

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Geben Sie das gesamte Gemüse auf ein Backblech für 30 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen.
• Das Gemüse in ein höheres Gefäß geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
• Mixen Sie nun alles zusammen, bis es Pürreeartig ist.

* * *

Rahmkuchen bzw. Flammenkuchen

Nach dem Brotbacken im Holzofen war die Hitze noch nützlich, um gleich das Mittag- oder Abendessen zuzubereiten.

So wurde meist dann Rahmkuchen, bzw.

Flammenkuchen gebacken.

Zutaten - für den Teig:

450 g Mehl 5 EL Olivenöl 2 Eigelbe 2 Prisen Salz 200 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Für den Teig, Mehl mit 4EL Olivenöl, den Eigelben, Salz und 200ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig mit 1EL Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln.
• Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
• Nun den Teig halbieren und zu zwei dünnen Fladen ausrollen, die jeweils auf ein Blech passen.
• Nach Belieben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Umluft: 230 Grad) ca. 10 Min. backen.

Original Belag:

200 g Schmand 250 g Magerquark etwas Salz und Pfeffer 1 - 2 Zwiebeln 150 g Speckwürfel

etwas Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

• Schmand mit Quark, Salz und Pfeffer mischen.
• Auf den dünn ausgerollten Böden verteilen.
• Dann die in halbe Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Speckwürfel darauf verteilen.
• Nach dem Backen kann man je nach Geschmack, etwas fein geschnittenen Schnittlauf darüber streuen.

Tipps:

Der Schmand-Quark-Belag bleibt immer gleich, diesen kann man aber sehr gut auch anders belegen:

• mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch.
• mit Gemüsen wie z.B. mit klein geschnittenen Scheiben von Zuccini und Tomaten belegen. Zum Schluß etwas Oregano darüber streuen.
• mit Zwiebeln und Münsterkäse belegen.
• mit o.g. Gemüsen bzw. Speck belegen und mit ger. Käse ( Gouda ) bestreuen.
• mit dünnen Apfelscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung,
• mit dünnen Bananenscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung,
• beide Obst-Flamm-Kuchen kann man mit brennendem Cognac am Tisch übergießen. ( Nur für Erwachsene zu empfehlen )

Dazu ein frisches Weizenbier, oder ein leichter Wein.

* * *

Dinkel-Schlemmer-Wraps

Zutaten:

100 g Dinkelmehl, Typ 812 100 g Dinkelmeh, Vollkorn 1 TL Salz 150 ml Wasser, lauwarm 1 ½ EL Bratöl ½ Pck Backpulver etwas Mehl zum Auswellen 1 Avocado 4 EL Maiskörner 4 Scheiben Cheddarkäse, oder nach Geschmack 1 Tomate 4 Blätter Salat, Kopf- oder Pflücksalat 150 g Frischkäse Natur 1 TL Kräutersalz, Himalaya Bio

Zubereitung:

• Die beiden Mehlsorten mit Backpulver mischen und dann mit Öl, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten.
• Nun die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Anschließend den Teig vierteln, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswellen.
• In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze beidseitig für etwa 2 Minuten ausbacken.

Tipps:

• Die fertigen Teigfladen bis zur Weiterverarbeitung in Alufolie wicklen, damit diese weich bleiben!
• Nun den Frischkäse mit Kräutersalz mischen und die Teigfladen damit bestreichen.
• Zuletzt nach Belieben belegen, einrollen und genießen.

* * *

Erdbeer-Bananen-Eis

Zutaten:

2 Bananen in Scheiben geschnitten 500 g Erdbeeren, gründlich in Natronwasser gewaschen 1 Becher Sahne 1 EL Honig oder Ahornsirup ½ Tafel Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter Etwas gehackte Pistazien

Zubereitung:

• Geschnittene Bananen und gewaschene Erdbeeren in einen Mischer geben.
• Die Sahne und Honig dazu geben und alles gründlich mixen bis alles püriert ist.
• Nun in eine Gefrierdose geben und frosten lassen.
• Ist das Eis gut fest, mit einem Portionierer Eiskugeln heraus stechen und in einer schönen Glasschale anrichten.
• Die Schokolade schmelzen lassen und dünne Streifen über das Eis geben.
• Zum Schluß einige gehackte Pistazien darüber streuen.

* * *

Farrotto

Zutaten pro Person:

100 g Farro 200 g Gemüse nach Saison 1 - 2 Zwiebeln ca. ½ L Gemüsebrühe 100 - 150 g Pecorino

Olivenöl

Zubereitung:

• Farro in einem Sieb abwaschen und zum Gemüse geben.
• Kurz mitbraten lassen, dann mit etwas Brühe ablöschen.
• Da Farro eine Garzeit von etwa 40 bis 50 Minuten hat, sollte man das Gemüse entsprechend der Garzeit dazu geben.
• Ab und zu umrühren und die Brühe esslöffelweise Brühe zugeben.
• Den Käse (hier passt ein gereifter Pecorino gut) fein reiben.
• Beim Farrotto gilt halten wir uns an das, was wir vom Risotto wissen:
• Ist der Farro angenehm gar, die Gemüsesorten ebenfalls und die Konsistenz bereits etwas sämiger als flüssiger, aber auch noch nicht zu fest, die Hitze ausstellen.
• Erneut etwas Olivenöl und den geriebenen Käse dazugeben.
• Kräftig einrühren und nur falls nötig mit einem Schluck Brühe nachjustieren.
• Wenn sich alles miteinander verbunden hat, servieren.
• Das Farrotto schmeckt auch aufgewärmt sehr gut, man kann es entweder noch mit etwas Flüssigkeit aufgießen oder einfach in festerer Form aufbraten.

Tipps:

• Gemüsereste vom Vortag verwenden.
• rein, was es im Garten gibt.

Information: Farro - zu deutsch Emmer.

• Farro ist ein uraltes Vollkorn, das schon die Römer vor mehr als tausend Jahren gegessen haben.
• Er hat einen nussigen Geschmack und leichten Biss, und ist sehr einfach zuzubereiten.
• Durch seinen geringen Glutengehalt ist er äußerst verträglich.
• Zudem ist er reich an Ballaststoffen, Vitamin B3, Magnesium und Zink.
• Farro erhalten Sie in gut sortiertem Einzelhandel u.a. von Barillo.
• Aber auch online kann das Korn bestellt werden.

* * *

Frischkäse selbst...