Gegen den kleinen Hunger

Denken Sie auch ab und zu an die Pommesbude, wo goldbraune Fritten locken, mit Mayo oder Ketchup? Aber das Schlemmen geht auch anders: denn mit einem feinwürzigen Aufstrich, knusprigen Crostini oder wie hier mit einem frischen Salat-Mix ist in puncto Imbiss einiges mehr geboten. Am besten gleich testen!

Feldsalat mit Kartoffeldressing

250 g festkochende Kartoffeln

je 150 g Feldsalat und Radicchio

1/2 Bio-Orange

2 TL Dijon-Senf

1 TL Honig

1 EL Balsamico bianco

2 EL Sahne

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 120 kcal, 2 g EW, 7 g F, 13 g KH

1 Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2 Inzwischen den Feldsalat verlesen und den Radicchio zerpflücken, gut waschen und trockenschleudern. Die Radicchioblätter eventuell etwas kleiner zupfen. Salat auf vier Tellern verteilen.

3 Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Senf, Honig, Essig, Sahne und Öl gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln pellen und sehr klein würfeln. Mit dem Dressing mischen und auf dem Salat verteilen.

VARIANTE – BLATTSALAT MIT KNUSPERKARTOFFELN

250 g gemischte Blattsalate waschen und trockenschleudern, große Blätter etwas kleiner zupfen. 11/2 EL Apfelessig mit 1 TL Apfeldicksaft, 1 TL scharfem Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL Kürbiskernöl verrühren. 300 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und knapp 1 cm groß würfeln. In einer großen Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. knusprig und weich braten. 2 EL Kürbiskerne kurz mitbraten. Die Blattsalate mit dem Dressing mischen, auf Tellern verteilen. Kartoffeln salzen und pfeffern und auf den Salat geben.

vielseitige Beilage | würzig-erfrischend

Kartoffelsalat mit Endiviensalatstreifen

Der Klassiker aus Süddeutschland – schmeckt zu Fleischpflanzerl und paniertem Fisch ebenso wie zum Leberkäse. Und statt Endiviensalat können auch mal Gurken dazu.

1 kg festkochende Kartoffeln

1/4 l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe

3 TL scharfer Senf

3 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

5 EL Sonnenblumenöl

150 g Endiviensalat

Für 4 Personen

50 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 265 kcal, 5 g EW, 13 g F, 30 g KH

1 Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich, aber nicht zu weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen für die Salatsauce die Brühe aufkochen. Mit dem Senf, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl mischen.

2 Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit der Sauce mischen und lauwarm oder ganz abkühlen lassen.

3 Endiviensalat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Blätter in feine Streifen schneiden und mit dem übrigen Essig und Öl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Vorm Servieren den Endiviensalat unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken.

AUSTAUSCH-TIPP

Statt dem Endiviensalat 1/2 Salatgurke schälen, in feine Scheiben hobeln, nur salzen und pfeffern und unter den Kartoffelsalat mischen. Salat kurz ziehen lassen.

TIPP – SALAT FÜR BUFFET UND PICKNICK

Da dieser Kartoffelsalat ohne Mayonnaise gemacht wird, eignet er sich gut zum Vorbereiten. Allerdings saugt er beim Stehenlassen einiges an Flüssigkeit auf, wird also trockner. Deshalb vor dem Servieren noch etwas Brühe und eventuell ein bisschen Essig untermischen. Und auf jeden Fall noch einmal abschmecken!

VARIANTE – KARTOFFELSALAT MIT ZITRONENMAYO

800 g festkochende Kartoffeln wie beschrieben garen. Gleichzeitig 250 g grüne Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser in 8–10 Min. bissfest kochen, abschrecken. 1 sehr frisches Eigelb (Größe M) mit 1 TL scharfem Senf und 1 TL Zitronensaft cremig rühren. Zunächst tropfenweise, dann im dünnen Strahl 100 ml Raps- oder Olivenöl unterschlagen. Mit der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Rucola waschen, trockenschütteln, grob hacken. Alles miteinander mischen, den Salat abschmecken.

VARIANTE – KARTOFFELSALAT MIT AVOCADO

800 g festkochende Kartoffeln wie beschrieben garen. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. 2 Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. 1/2 Bund Koriandergrün waschen, trockenschütteln und fein hacken. 1 Avocado schälen und entsteinen, die Kartoffeln pellen, beides würfeln. Die fein abgeriebene Schale und den Saft von 1 Bio-Limette mit 50 ml Gemüsebrühe und 5 EL Öl verrühren, mit allen Zutaten mischen, Salat abschmecken. Nach Belieben mit Thunfisch aus der Dose garnieren.

aus Indien | würzig-aromatisch

Kartoffel-Pakoras

1 TL Koriandersamen

200 g Kichererbsenmehl (Asien- oder Bio-Laden)

1 TL Currypulver

Salz

2 TL Öl

je 1 Bund Minze und Koriandergrün

1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)

250 g Joghurt

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

700 g festkochende Kartoffeln

750 g Fett zum Frittieren

Für 4 Personen

50 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 400 kcal, 14 g EW, 16 g F, 49 g KH

1 Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1 Min. rösten, im Mörser zerstoßen. Mit Mehl, Curry und 1/2 TL Salz mischen. Knapp 1/4 l Wasser und das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Min. stehen lassen.

2 Inzwischen für die Sauce die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Ingwer schälen, würfeln und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides mit dem Joghurt verrühren, mit Kreuzkümmel und Salz würzen.

3 Die Kartoffeln schälen, waschen und in gut 1 cm dicke Stifte schneiden. Das Fett in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffeln nach und nach in den Teig rühren, mit einer Gabel herausfischen und in dem heißen Fett in etwa 4 Min. goldgelb frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abfetten lassen. Wenn alle Kartoffelstifte gebacken sind, mit der Sauce servieren.

UND DAZU?

Fladenbrot, am besten indische Chapatis.

oben: Kartoffel-Pakoras | unten: Würzige Kartoffelfächer

feiner Imbiss | sehen hübsch aus

Würzige Kartoffelfächer

4 große oder 8 mittelgroße festkochende Kartoffeln (etwa 700 g)

4 große Knoblauchzehen oder 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)

Salz

50 g Butter

1 Bio-Zitrone

1 Kästchen Gartenkresse

250 g Joghurt

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

50–60 Min. Backen

Pro Portion ca. 235 kcal, 5 g EW, 13 g F, 25 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Auf einer Seite mit einem Messer im Abstand von knapp 1 cm bis auf 1 cm zum unteren Rand einschneiden. Die Kartoffeln nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.

2 Knoblauch oder Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe in jeden Einschnitt der Kartoffeln stecken. Kartoffeln mit Salz bestreuen, die Butter in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die Kartoffeln im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 50–60 Min. weich backen.

3 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Kresse vom Beet schneiden. Beides mit dem Joghurt mischen, mit Salz würzen. Die Kartoffeln auf Tellern verteilen und jeweils mit etwas Zitronenjoghurt garnieren.

AUSTAUSCH-TIPP

Besonders edel sind die Kartoffelfächer mit Trüffeln. Die Kartoffeln nach dem Einschneiden nur salzen und mit Butter belegen, Knoblauch oder Ingwer weglassen. Dann nach dem Backen großzügig Trüffel darüberhobeln.

gut zu Bier und Rotwein | machen Eindruck

Süßkartoffel-Chips

1 Bio-Limette

2 Stängel Petersilie

1 TL Koriandersamen

1 EL mittelgrobes Salz (z.B. Maldon sea salt oder Fleur de sel)

400 g Süßkartoffeln