Taste of Travel

USA

BANANA BREAD

Bei einem »Banana Bread« handelt es sich um kein Brot im herkömmlichen Sinne, sondern um einen Bananenkuchen, der in den USA in keinem Coffee-Shop fehlen darf. Durch die Bananen und Walnüsse im Teig wird das Banana Bread besonders saftig. Dieser Kuchen ist ideal zum Verwerten überreifer Bananen!

Für 1 Brot (8 dicke Scheiben)

Zubereitung: 25 Min.

Backen: 55 Min.

90 g Walnusskerne

75 g weiche Butter

80 g heller Rohrzucker (s. Tipp >)

2 Eier (M)

3 (über)reife Bananen

1 TL Vanille-Extrakt (ersatzweise Vanillezucker)

1 TL Zimtpulver

Salz

50 ml Milch

280 g Weizenmehl (Type 405)

½ Pckg. (Weinstein-)Backpulver

Außerdem:

1 kleine Kastenform (21 × 11 × 8 cm)

evtl. Öl für die Form

1. 1. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einölen.
2. 2. 50 g Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze einige Min. anrösten, bis sie eine Nuance dunkler sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Walnusskerne (40 g) grob hacken und zum Bestreuen beiseitestellen. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 3. Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät in ca. 3 Min. cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und die Masse in weiteren 3-5 Min. dick-cremig rühren.
4. 4. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Es sollten ca. 300 g Bananenmus entstehen - etwas mehr oder weniger ist auch in Ordnung. Die zerdrückten Bananen, Vanille, Zimt, ? gestr. TL Salz und die angerösteten Nüsse einrühren.
5. 5. Zuerst die Milch, dann das Mehl in die Schüssel geben, aber noch nicht umrühren. Das Backpulver über das Mehl streuen und mit den Fingern etwas darin verteilen. Dann alles ca. 15 Sek. mit dem Handrührgerät unterrühren, bis die Zutaten vermengt sind.
6. 6. Die Masse in die Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit den beiseitegestellten gehackten Walnüssen bestreuen.
7. 7. Das Banana Bread im heißen Ofen (Mitte) ca. 55 Min. backen, bis sich die Oberfläche leicht golden färbt und ein mittig in den Teig gestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
8. 8. Das Banana Bread herausnehmen und ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und, falls verwendet, das Backpapier entfernen. Das Brot vor dem Anschneiden auf einem feinmaschigen Kuchengitter auskühlen lassen.

TIPP

Zucker: Ich verwende für dieses Rezept extrafeinen, hellen Rohrzucker. Ersatzweise kann eine Mischung aus weißem und braunem Zucker verwendet werden.

USA

EINFACHES TOPFBROT (OHNE KNETEN)

Dieses »No-knead Bread«, also ein Brot, das man nicht kneten muss, gehört seit Jahren in mein Repertoire. Brotback-Neulingen lege ich dieses gelingsichere Rezept ganz besonders ans Herz. Die aktive Zubereitungszeit beträgt nur wenige Minuten, den Rest erledigt die Gehzeit über Nacht. Durch das Backen in einem hitzefesten Topf (s. Tipp >) bleibt der Dampf im Topf und das Brot bekommt eine knusprige Kruste. Verglichen mit anderen No-knead-Brotrezepten habe ich hier die Zubereitung noch weiter vereinfacht: Damit entfällt die zweite Gehzeit und es muss weder Topf noch Ofen vorgeheizt werden.

Für 1 Brot (ca. 600 g)

Zubereitung: 5 Min.

Gehen: über Nacht (8-15 Std.)

Backen: 50 Min.

Teig:

1 g Trockenhefe (ersatzweise 3 g frische Hefe)

Salz

400 g Weizenmehl (Type 550)

Außerdem:

ofenfester Topf mit Deckel (mind. 22 cm Ø)

Mehl zum Arbeiten

1. 1. Am Vorabend in einer großen Schüssel 300 ml Wasser, die Trockenhefe (½ gestr. TL) und 1 ½ gestr. TL (9 g) Salz mit einem Kochlöffel vermengen. (Frische Hefe: 1 leicht geh. TL zerbröselt verwenden.) Das Mehl hinzufügen und mit dem Kochlöffel in ca. 1 Min. einarbeiten.
2. 2. Den Teig in der Schüssel möglichst luftdicht mit einem Deckel oder einem nassen Geschirrtuch zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (8-15 Stunden) gehen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt oder verdreifacht sich das Teigvolumen und an der Oberfläche bilden sich Bläschen.
3. 3. Am nächsten Tag den Teig mit einem Teigschaber auf eine sehr stark bemehlte Arbeitsfläche spachteln. Nun die Ränder einige Male Richtung Mitte klappen, bei Bedarf den Teig zusammenzwicken, damit er hält. So bekommt der Teig Spannung und eine runde Form. Die Teigunterseite gut bemehlen oder ein Stück Backpapier in den kalten ofenfesten Topf legen.
4. 4. Den Teig in den Topf geben und den Deckel auflegen. Den Topf auf den Ofenrost in den kalten Ofen stellen. Die Temperatur auf 240° Ober-/Unterhitze einstellen und das Brot 35 Min. backen. Den Deckel abnehmen und das Brot offen ca. 15 Min. weiterbacken, bis es goldbraun ist.
5. 5. Den Topf aus dem Ofen nehmen und einige Min. abkühlen lassen. Das Brot vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Ofenrost oder Kuchengitter komplett auskühlen lassen, dann erst anschneiden.

TIPP

Topf: Zum Backen ist ein hitzefester Topf samt Deckel notwendig, am besten sollte er aus Gusseisen sein. Teflonbeschichtete Töpfe, Plastik- oder Silikongriffe und die meisten Glasdeckel sind dafür nicht geeignet. Wer keinen passenden Deckel hat, kann einen ofenfesten Topf mit Alufolie abdecken.

ISRAEL

JERUSALEM BAGELS

Jerusalem Bagels unterscheiden sich von den Bagels aus den USA in Form, Geschmack und Konsistenz. Sie sind oval, deutlich größer und haben nicht den typischen »zähen Biss«, sondern sind außen schön knusprig und innen luftig. Sie enthalten weder Gerstenmalzsirup noch werden sie vor dem Backen in heißem Wasser gekocht und sind daher einfach und unkompliziert.

Für 6 Bagels

Zubereitung: 35 Min.

Gehen: 1 Std. 15 Min.

Backen: 2 × 15 Min.

Bagels:

1 EL Zucker (10 g)

7 g Trockenhefe (ersatzweise 21 g frische Hefe)

Salz

40 g Öl (ca. 4 EL)

500 g Weizenmehl (Type 550)

125 g heller Sesam zum Bestreuen

2 EL Honig zum Bestreichen

Außerdem:

Mehl zum Arbeiten

Öl für die Schüssel

1. 1. Den Zucker mit 300 ml warmem Wasser in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe darüberstreuen und 1 Min. stehen lassen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese in das warme Wasser bröseln und unter Rühren auflösen. 2 gestr. TL (10 g) Salz, Öl und nach und nach das Mehl einrühren.
2. 2. Den Teig ca. 7 Min. kneten. Er ist anfangs sehr klebrig, nach einigen Min. wird er angenehmer in der Handhabung. Dann kann man ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Den Teig in einer geölten Schüssel mit einem passenden Deckel oder einem feuchten Geschirrtuch zugedeckt bei Zimmertemperatur in ca. 1 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
3. 3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Sesam in einen tiefen Teller füllen, den Honig in einem weiteren Teller mit 5 EL warmem Wasser verrühren.
4. 4. Mit dem Finger mittig ein Loch durch jede Teigkugel stechen und den Teig langsam auf ca. 15 cm auseinanderziehen. Sollte sich der Teig sehr schwer ziehen lassen, diesen weitere 5 Min. ruhen lassen.
5. 5. 3 Bagels durch das Honigwasser ziehen - dabei dehnen sie sich noch weiter - und rundherum in Sesam wälzen. Währenddessen die übrigen Bagels mit dem Geschirrtuch bedecken. Die 3 fertigen Bagels auf ein Backblech legen und den Teig bei Bedarf noch etwas in Form ziehen. Den Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Inzwischen dürfen die Bagels auf dem Blech noch etwas aufgehen. Die restlichen Bagels ebenso fertigstellen und auf das zweite Blech legen.
6. 6. Die Bleche nacheinander in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Bagels in ca. 15 Min. goldbraun backen. Sie schmecken am besten warm aus dem Ofen.

USA

FRÜHSTÜCKSEI-MUFFINS

Diese herzhaften Muffins sind ein ideales Frühstück und eignen sich auch perfekt zum Mitnehmen. Ich mache sie häufig am Wochenende und wärme sie wochentags zum Frühstück oder Mittagessen auf.

Für 12 Muffins

Zubereitung: 25 Min.

Backen: 30 Min.

100 g Frühstücksspeck (in Streifen)

Öl

9 Eier (M)

80 ml Milch

2 EL gehackte...