Es muy común escuchar que la comida árabe está muy condimentada. Podemos decir que no es así: simplemente está condimentada distinta.
Cuando aparecen sabores a los que la gente no está acostumbrada, el paladar percibe inmediatamente el sabor diferente y parece más intenso, cuando en realidad no lo es.
Es por eso que al degustarse estos sabores instintivamente se acude a la bebida para cortar este sabor y allí es donde recomendamos tomar bebidas secas o puras -anís seco o vino tinto- y tratar de evitar las bebidas gaseosas; incluso es considerado un desatino acompañar nuestra comida con cerveza.
Entre las especies o condimentos que enriquecen nuestra cocina existen dos que predominan en su uso y en su sabor: uno es el Condimento Jamaica que se caracteriza por ser una pimienta de sabor definido que incorpora una particularidad: deambula entre lo picante y lo dulzón, con una característica sabrosa difícil de describir. El otro condimento que nos distingue se denomina Baharat aunque entre nosotros ya es reconocido como 7 Especies. Como su nombre lo indica, es la molienda y mezcla de siete condimentos distintos entre los que se destacan: la pimienta blanca, la pimienta negra, la jamaica, la nuez moscada, el coriandro, la canela y clavo de olor. Algunos cambian la jamaica por el gindo o el jengibre. Este condimento se usa especialmente para aromatizar las carnes y pescados, incluso algunos se atreven a incorporarla al queppe.
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ISBN-13
978-987-8344-80-5 (9789878344805)
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Jorge Miguel Saba, autor del Libro de El libro de la Cocina Árabe, nació en la ciudad de Rosario, Pcia. de Santa Fe, República Argentina el 3 de setiembre de 1957 y actualmente reside allí. Hijo de madre y padre libaneses, su vida siempre estuvo ligada a las instituciones árabes de la ciudad, especialmente en su activa participación en la Iglesia Católica Apostólica Ortodoxa de Antioquía en Rosario y a nivel nacional a través de la Juventud Ortodoxa, en la Sociedad Libanesa de Rosario donde desde el año 1987 a la actualidad ocupó cargos en la comisión directiva llegando a ser presidente en el período 2005-2009, y participando activamente en el Círculo de Profesionales Argentino Arabes de Rosario.
Es contador público nacional egresado de la Universidad Nacional de Rosario y profesor universitario de Contabilidad con título de la misma universidad. Actualmente se desempeña como profesor de área contable en el Colegio San Jorge dependiente de la Iglesia C. A. Ortodoxa de Antioquía de Rosario donde lleva más de 32 años de actividad y próximo a su jubilación como tal.
Casado en primeras y únicas nupcias con Marisa Inés Piraino, tiene tres hijos: Ignacio Miguel, Juan Rafael y Jorge Federico, además de un nieto bautizado como Rafiq Jorge.
A nivel político se presentó como candidato a concejal en la ciudad de Rosario en el año 1999, integrando una lista que respondía a la Unión Cívica Radical.
También tuvo una intensa actividad comercial desarrollada desde jóven simultáneamente al desarrollo de su carrera universitaria y, una vez recibido, siguió con representaciones textiles, distribuciones textiles de marcas reconocidas, una empresa de estructuras tubulares, administración de un emprendimiento gastronómico y titular junto a tres amigos de un bar- pub muy reconocido de la ciudad. Su carácter inquieto lo hizo participar permanentemente de desarrollo de intermediación en negocios textiles e inmobiliarios, y fue muy importante su participación en una empresa de cartelería en Vía Pública por afiches.
Prólogo
Capítulo 1 Platos Fríos
Condimentos Especiales
Taratur o Tarator Salsa típica
Hemmos Puré de garbanzos
Al Lisan Lengua hervida
Lengua con Taratur
Abugannus Puré de berenjenas
Adid Jamón árabe
Arnabitmecli Colifior frito
Batenyan Matbuj Berenjena en guiso
Batenyan Mecli Berenjenas fritas
Batenyan bi tahine Berenjenas con tahine
Cusa Mecli Zapallito frito
Dala Selek Bi Tahine Cabos de acelga en tanine
Ellet Njaat Tortilla de seso
Emjammara Puré de pimientos colorados
Eyyebatate Torrejitas de papa
Eyyebishok Torrejitas de alcauciles
Eyyeyuaz Torrejitas de seso
Falafel Torreja de legumbres
Fataier Empanada de espinacas
Laban Yogur árabe
Meclibedd Huevos revueltos
Mjalal Pickles
Mnakich bi zaatar Pizzetas con zaatar
Mortadela Árabe
Quebbe Naie Quepe crudo
Quebbe u Bed Quepe con huevo
Quebbe Zenglie Torta frita de verduras
Salatat Jiar Bi Laban Ensalada de pepinos con laban
Salatat Batate Ensalada de papas al estilo árabe
Tabbule Típica ensalada libanesa
Tabuli (Otra variante)
Yebne Emsaiaja Queso árabe en trenzas
Fattush Ensalada con pan tostado en trozos
Capítulo 2 Platos Calientes
Ades u Rez Lentejas con arroz
Bame u Rez Chaucha árabe y arroz
Baryolat Mesui Bifes orientales a la parrilla
Bergol Bi Lahme Trigo grueso en guiso
Bergol Mar Yeryos Guiso de San Jorge
Beryolat Mehshuit Niños envueltos de bife con salsa
Brochette de Lomo
Burgol Bi Dyay Trigo con pollo
Cabab Hamburguesa árabe
Cabab Caraz Hamburguesa con salsa agridulce
Cabab Hendi Hamburguesa en guiso
Cabab Orfali Brochette de carne de hamburguesa
Cusa Mehshi Zapallitos rellenos
Delec Costillas de cordero o matambre, relleno
Ehrise Locro árabe
Fasolei u Rez Guiso de porotos con arroz amarillo
Fatat Kabab Bi Laban
Ful Mudammas Habas secas
Iabra Selec-Mehshe Atte Niños envueltos de acelga
Iabra Uarac Daualite Niños envueltos de hojas de parra
Kafta Hamburguesa al horno
Lahme Al Ayin Antebi Empanadas tipo armenio
Lahme Al Ayin Halabie Empanadas de carne alepinas*
Lajana Malfuf Niños envueltos de repollo
Maalik Brochette de hígado
Megrabie Fideos con garbanzos
Mehshi Arec, Pimiento Au Banyan Rellenos en zapallitos largos, pimientos o berenjenas
Mehshi Siemi Verdura rellena sin carne
Mehshi u Faule Zapallitos largos rellenos acompañados con chauchas
Mfarraque Arec Guiso de calabazas
Msaa Guiso al horno
Myaddara Guiso de lenteja
Quebbe Al Sihj Quebbe al brochette
Quebbe Bel Fern Quebbe al horno en la bandeja
Quebbe Bi Hamis Sopa con quebbe
Quebbe Labanie Quebbe con yogurt y arroz
Quebbe Meshuie Quebbe en formas de bolitas
Quebbe Travelsie Quebbe relleno en forma de bomba
Quebbe Yazarie Quebbe con guiso de zanahoria
Rez Emfalfa Arroz amarillo
Rez Bi Adas Mdardara Arroz con lentejas
Rez Bidfin con Hommos Arroz Bidfin con garbanzos
Rez Mufalfal Bi Sharie Arroz con fideos finos
Roz Bi Sharie Arroz con fideos tostados
Samac Mecli Pescado frito: trucha, salmón o surubí
Sasiyo Salchicha árabe
Senmanat Tripa gorda rellena
Shej El Mahshi u Rez El rey de los rellenos con arroz
Shishbarak Capelletis árabes
Shoky u Rez Alcauciles acompañados por arroz
Shurabat Adas Guiso o sopa de lentejas
Tridd Comida con yogurt
Manakish de Zaatar Pizzetines con Zaatar
Arroz Con Leche Libanes
Cahua Café a la libanesa
Carabiy Masitas rellenas con nueces
Ehristel Loz Masitas de sémola
Eslia Dulce con confites
Graibe Mantecados
Hetalie Chuño en forma de helado
Jabisa Postre con azúcar negra
Kaek Rosquitas de sémola *
Knafi Bi Yuben
Mamunie Dulce de sémola
Masitas de Anis
Mrabba Lemun Dulce de limón
Mrabba Ward Dulce de rosas rojas
Sahlab Chuño de leche y almidón de maíz
Sharab Ert-An Refresco de naranja
Zapallo Relleno con Nueces en Almíbar
Sharab Lemun Refresco de limón
Arac Anís árabe
Una historia
