Schweitzer Fachinformationen
Wenn es um professionelles Wissen geht, ist Schweitzer Fachinformationen wegweisend. Kunden aus Recht und Beratung sowie Unternehmen, öffentliche Verwaltungen und Bibliotheken erhalten komplette Lösungen zum Beschaffen, Verwalten und Nutzen von digitalen und gedruckten Medien.
"Kochen ist meine Leidenschaft - Aromatherapie meine Erfahrung. Wenn beides sich trifft, erleben wir ein Feuerwerk für alle Sinne - und fühlen uns wohl und ausgeglichen. Ich nenne es Kulinarische Aromatherapie."
Unsere Natur bietet ein reiches Füllhorn an unterschiedlichsten Düften und Aromen. Die aus TV und Zeitschriften bekannte und mehrfach ausgezeichnete Köchin Christina Richon zeigt in ihrem Kochbuch, dass diese nicht nur wunderbar duften, sondern wie man sie ganz wohltuend auch beim Kochen einsetzt.
Ghee
Wenn ich mit Ghee brate, riecht es in meiner Küche immer wunderbar nach Butter. Das erinnert mich an meine Kindheitstage, wenn meine Oma in einer großen Eisenpfanne Apfelküchlein für uns in Butterschmalz anbriet. Die ayurvedische Küche bevorzugt Ghee vor jedem anderen Öl oder Fett. Es soll das Verdauungsfeuer entfachen und entgiftend wirken. Ghee ist ein leicht verdauliches Fett mit wichtigen Fettsäuren. Zum Braten, Kochen, Dünsten oder zum Anrösten von Gewürzen.
Ergibt ca. 200 g
20 Minuten
Die Butter in einen Topf mit dickem Boden geben. Am besten eignet sich da ein gusseiserner Kochtopf. Bei mittlerer Hitze schmelzen und zum Köcheln bringen. Nun bildet sich ein Schaum.
Die Hitze reduzieren, so dass die geschmolzene Butter gerade noch siedet, dabei nicht umrühren. Nach ca. 15 Minuten bildet sich am Topfboden ein leicht goldbrauner Bodensatz. Das Ghee sollte nun eine goldgelbe Farbe haben.
Das Butterfett durch einen Papier-Kaffeefilter in ein absolut sauberes Glas gießen. Wenn Sie keinen Kaffeefilter haben, können Sie auch ein Metallsieb mit Küchenpapier auslegen. Das Ghee abkühlen lassen.
Das Ghee kann im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu ca. 6 Monate aufbewahrt werden.
Tipp
Entnehmen Sie das Ghee immer mit einem sauberen, trockenen Löffel, um einer eventuellen Schimmelbildung vorzubeugen.
Chiliöl
Mein scharfer Liebling in der Küche. Ohne ihn geht bei mir nichts. Sehr vorsichtig dosieren, denn dieses Öl hat richtig Wumms! Chili peppt nicht nur die Speisen auf, sondern stimuliert körpereigene Endorphine und verbessert die Stimmung.
Für 1 Flasche à 200 ml + 1 kleines Schraubglas à 100 ml
10 Min. + 24 Std. Ruhezeit
Erdnussöl in einen Topf geben. Die Chilis in einem Mörser grob zerstoßen und zum Öl geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Geruch von Chili in die Nase steigt, sofort die Hitze reduzieren und das Öl 5 Minuten sieden lassen. Es darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt der getrocknete Chili und das Öl schmeckt bitter.
Den Deckel auf den Topf legen und das Öl 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Chiliöl durch einen Teefilter in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche gießen. Die zurückbleibenden Chiliflocken in ein kleines Schraubglas geben. Die Flocken mit Chiliöl bedecken.
Auf die Flasche stecke ich einen kleinen Ausgießer, der mir es erlaubt, dieses wirklich feurige Öl sparsam zu dosieren. Aufpassen: Ein Zuviel dieses Öls kann ein ganzes Gericht crashen! Die Chiliflocken verwende ich sehr sparsam in Suppen oder Nudelgerichten.
Duftiges Kräutersalz
Für natürlich genussvolles Würzen und Salzen. Ein aromatischer Alleskönner für die herzhafte Küche - vom Frühstücksei bis zum Kartoffelgratin. Garantiert ohne Zusatzstoffe und Rieselhilfen!
5 Min.
Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und fein mixen. Portionsweise können Sie das Ganze auch in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen.
Die Mischung in ein verschraubbares Gewürzglas abfüllen, so haben Sie immer frisches, aromatisches und preiswertes Kräutersalz.
Falls Sie eigene Gartenkräuter haben, können Sie diese auch selbst trocknen und für dieses Rezept verwenden.
Sambal Oelek
Schön feurig-scharfe indonesische Gewürzpaste. Ich mag diese leicht säuerliche Note kombiniert mit der Schärfe sehr.
Für 1 Glas à 250 ml
20 Min.
Chilischoten waschen, abtrocknen, entstielen und 4 Schoten beiseitelegen. Einweghandschuhe anziehen und die restlichen Schoten mit den Samen grob hacken.
Chili in einen Topf geben und mit 100 ml Wasser, Salz und Zucker bedecken. Mit Deckel aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vorsicht: Die Dämpfe können die Schleimhäute reizen!
Die Masse in einen kleinen Multimixer oder eine elektrische Kaffeemühle geben und mit Zitronensaft, Essig und Rapsöl fein zerkleinern.
Die beiseitegelegten Schoten mit den Samen fein hacken und unter die Chilipaste mischen. Diese nochmals zum Kochen bringen, in ein sauberes Glas abfüllen und verschließen.
Die Paste hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Alternativ in Eiswürfelbehältern einfrieren.
Garam Masala
Ein ganzer Gewürzbasar in einem Glas! Diese populäre indische Gewürzmischung passt zu vegetarischen Currys, zu Reis- und Kartoffelgerichten.
Für ca. 50 g
15 Min.
Die Gewürze in einer Pfanne ca. 3 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Die Mischung in einer elektrischen Kaffeemühle oder in einem kleinen Mixer fein mahlen. In ein Schraubglas abfüllen. Bleibt 3 Monate frisch.
Italienische Kräutermischung
Kräuterfrische auf Vorrat! Diese Mischung duftet herrlich nach Sommer und Urlaub am Mittelmeer.
Für 1 kleines Schraubglas à 30 ml
Alle Kräuter in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Größere Blätter zerkleinern.
In ein sauberes Schraubglas geben und verschließen. Die Mischung bleibt ca. 6 Monate aromatisch.
Das passt dazu Grillmarinaden, Lammkotelettes, Tomatensoße, Ratatouille und Gemüsegratins
Mein Currypulver
Für mich war Currypulver in meiner Kindheit Exotik pur! Schon immer liebte ich den typisch würzig-herben Duft dieser Gewürzmischung und streute es mir sogar auf mein Pausenbrot. Curry dient aber nicht nur als schmackhafte Aromenzutat, sondern wirkt sich auch positiv auf die Verdauung aus. Es beugt Blähungen und Völlegefühl vor.
Für ca. 90 g
Dateiformat: ePUBKopierschutz: Wasserzeichen-DRM (Digital Rights Management)
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Das Dateiformat ePUB ist sehr gut für Romane und Sachbücher geeignet - also für „fließenden” Text ohne komplexes Layout. Bei E-Readern oder Smartphones passt sich der Zeilen- und Seitenumbruch automatisch den kleinen Displays an. Mit Wasserzeichen-DRM wird hier ein „weicher” Kopierschutz verwendet. Daher ist technisch zwar alles möglich – sogar eine unzulässige Weitergabe. Aber an sichtbaren und unsichtbaren Stellen wird der Käufer des E-Books als Wasserzeichen hinterlegt, sodass im Falle eines Missbrauchs die Spur zurückverfolgt werden kann.
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