Planen statt verplant werden

3.3  Leistungsbeschreibung Verpflegung einer Senioreneinrichtung nach dem Hausgemeinschaftskonzept

Grundsatz

Die Speisenversorgung wird grundsätzlich über die zentrale Großküche organisiert.

Die Küchenzeilen in den dezentralen Wohnküchen sind so eingerichtet, dass Teilkomponenten wie zum Beispiel einfache Desserts, Salate oder eine warme Abendessenkomponente vor Ort mit den Bewohner/innen zubereitet werden können.

Dies ist jedoch nicht die Regelversorgung, sondern als Ein­zelaktion im therapeutischen Sinne gedacht.

Frühstück und Abendessen werden von den Präsenzkräften vor Ort zubereitet, die Komponenten werden in der Groß­kü­che angefordert.

Kostformen

Es werden folgende Kostformen angeboten:

Vollkost,

leichte Vollkost,

pürierte und teilpürierte Kost,

vegetarische Kost.

Darüber hinaus bereiten wir bei Bedarf Sonderkostformen zu, wie zum Beispiel:

diabetikergeeignete Kost,

purinarme Kost,

natriumarme Kost,

Reduktionskost,

Flüssigkost,

Wunschkost für Schwerkranke/Sterbende,

rezeptierte Sondenkost (wird nicht im Haus produziert).

Mahlzeiten

Wir bieten unseren Bewohnern folgende Mahlzeiten an:

Frühstück und 2. Frühstück,

Mittagessen,

Nachmittagskaffee,

Abendessen,

Spätmahlzeit.

Selbstverständlich haben die Bewohner jederzeit zwischen den Mahlzeiten und nachts die Möglichkeit, Zwischenmahl­zeiten zu sich zu nehmen.

Alkoholfreie Getränke (einschließlich Säfte) werden jederzeit kostenfrei angeboten, alkoholische Getränke können im Kaffeestübchen erworben werden.

Besondere Angebote

Zu Feiertagen, traditionellen Anlässen, Festveranstaltungen etc. bietet unsere Küche besondere, meist traditionelle Ge­richte und Getränke an.

Feiertage und traditionelle Anlässe

 1. Januar:

 Neujahr:

 Neujährchen (Glücksbringer aus Schokola­de oder Marzipan)

Neujahrsbrezel zum Frühstück

 6. Januar:

 Heilige drei Könige:

 festliches Menü, Präsente für Sternsinger

 Mittwoch vor Weiberfastnacht:

 Berliner und Getränke zur Karnevalssitzung

 Karneval:

Berliner zur Karnevalssitzung am Mittwoch und an Weiberfastnacht

Rosenmontag und Veilchendienstag Krap­fen

 Aschermittwoch:

Fischgericht

 Karfreitag:

Fischgericht

 Osterfeiertage:

festliches Menü, bunte Eier, Osterbrot

 Ostersonntag:

Osterkörbchen

 1. Mai:

Maikäfer, Maibowle, Spargel

 Muttertag:

festliches Menü mit Spargel, Wein

 Sommerfest:

Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne

 15. August:

Maria Himmelfahrt:

festliches Mittagessen, Wein

 11. November:

St. Martin:

Weckmann

 Adventssonntage:

Stollen zum Frühstück

 6. Dezember:

Nikolaus:

Wichtel (Hefegebäck), Glühwein zum Abend­essen

 Nikolausfeier:

Gebäcktüte oder Schokoladen-Nikolaus

 Adventsfeiern der Wohnbereiche: 

Weihnachtsgebäck, Kuchen, Stollen, Wein

 Bewohnerweihnachtsfeier:

Schnittchen, besonderer Salat, Wein

 25. und 26.12.:

1. und 2. Weihnachtstag:

festliches Menü, Wein, Plätzchentüte, Weih­nachtsbrot

 31. Dezember:

Silvester:

Glühwein zum Abendessen

Saisonale Besonderheiten

Im Speiseplan werden die folgenden saisonalen Beson­der­hei­ten berücksichtigt (Beispiele):

 Januar/Februar

 Matjesspezialitäten

 März/April

 Lammspezialitäten

 April

 Geflügelspezialitäten

 Mai

 Maischolle/Maibowle

 Mai/Juni

 Spargel

 Juni

 Erdbeeren/Rhabarber

 September

 Fischspezialitäten

 September/Oktober

 Zwiebelkuchen/Federweißer 

 Oktober/November

 Wildspezialitäten

 November/Dezember 

 Gänsespezialitäten

Es werden darüber hinaus mindestens vier Aktions- (Motto-) Tage pro Jahr durchgeführt.

Sonstige Angebote

Geburtstag:

Für den jeweiligen Bewohner wird ein Geburtstagsteller an seinem Essplatz aufgestellt (mit Glückwunschkarte des Hauses), der Essplatz wird mit frischen Blumen (nach Saison aus dem hauseigenen Garten) dekoriert.

für Schwerstkranke/Sterbende:

Für den Bewohner wird Wunschkost zubereitet, Angehörige, die den Sterbenden begleiten wollen, werden kostenfrei verpflegt.

Sonderwünsche:

Sonderwünsche, zum Beispiel aus religiösen Gründen, werden im Rahmen der Möglichkeiten der Küche berücksichtigt.

Gegen gesonderte Berechnung können Bewohner für private Veranstaltungen Kaffee und Kuchen, Menüs, Büfetts etc. bestellen. Dasselbe gilt für...