Bohnen mit Tomaten und Salbei
4 Portionen
500 g Buschbohnen
Salz
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Butter
Pfeffer
2 TL Salbei (gehackt)
Die Buschbohnen waschen, abfädeln und in kochendem Salzwasser bissfest
kochen.
Die Tomaten waschen, entstielen und mit heißem Wasser überbrühen. Dann die
Haut abziehen und Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Die
Bohnen und die Tomatenviertel zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Pfeffer, Salz und Salbei würzen und heiß servieren.
Pro Portion: 91 kcal / 383 kJ
Bohnensalat mit Rucola
4 Personen
1 Bd. frisches oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
Salz
500 g grüne Bohnen
250 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Balsamico-Essig
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das frische Bohnenkraut abbrausen.
Die Bohnen kurz abbrausen, putzen, falls nötig die Fäden abziehen und große
Bohnen halbieren. Die Bohnen und das Bohnenkraut ins kochende Wasser geben.
Das Gemüse in ca. 18 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken
und gut abtropfen lassen. Das Bohnenkraut entfernen.
Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Den Rucola abbrausen, trocken tupfen
und die Blätter in Stücke zupfen. Die Zwiebel abziehen, längs vierteln und in Spalten
schneiden. Mit Rucola, Tomaten und den Bohnen in einer Schüssel vermengen. Den
Knoblauch abziehen und durchpressen. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das
Olivenöl langsam unterrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Marinade
über den Salat geben und mit den Pinienkernen bestreuen. Beim Rösten der
Pinienkerne die Pfanne häufig rütteln, damit sie nicht schwarz werden.
Pro Portion: ca. 200 kcal
Bundmöhren mit Buttermandeln
4 Portionen
1 Bund Möhren
2 EL Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
50 g Mandeln (gestiftelt)
Die Möhren putzen und ca. 4 cm Grün stehen lassen. In einem Topf 1 EL Butter
auslassen und die Möhren zugedeckt darin etwa 10 Min. dünsten. Ab und zu
umrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne die
restliche Butter schmelzen und die Mandeln darin rösten. Die gerösteten Mandeln
über die Möhren verteilen.
Pro Portion: 132 kcal / 553 kJ
Bunter Gemüsesalat
4 Portionen
1 Zucchini
1 Möhre
1 Rettich
1 Paprikaschote (gelb)
1 Paprikaschote (grün)
2 EL Zitronensaft
4 EL Kräuter (gehackt, zum Beispiel Kerbel, Pfefferminze, Petersilie)
Salz
Pfeffer
Zucker
5 EL Rapsöl
Die Zucchini putzen und waschen. Die Möhre und den Meerrettich schälen. Die
Paprika halbieren, die Kerne entfernen und waschen. Das Gemüse in gleichmäßig
lange, dünne Streifen schneiden.
Den Zitronensaft mit den Kräutern, den Gewürzen und dem Rapsöl verrühren und mit
dem Gemüse vermischen. Den Gemüsesalat vor dem Servieren etwas durchziehen
lassen
Pro Portion: 181 kcal / 760 kJ
Bunter Gemüse-Salat
4 Portionen
375 g Möhren
500 g Porree
1 Dose (314 ml) Bambusschösslinge in Stücken
2 Knoblauchzehen
1/2 Topf Koriander
2 EL Öl
5 EL Sojasoße
100 g Asia Gewürz-Sauce süß-sauer
1/2 TL Sambal Oelek
3 EL Limettensaft
Salz
Die Möhren in Stifte, den Porree in Ringe und den Bambus in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch und den Koriander hacken.
Das Öl erhitzen. Das Gemüse bei starker Hitze unter Rühren kurz anbraten. Den
Knoblauch und den Koriander zufügen. Die Sojasoße und die Gewürz-Sauce
unterrühren. Mit Sambal Oelek, Limettensaft und Salz abschmecken.
Pro Portion: ca. 130 kcal
Buntes Frühlingsgemüse
4 Portionen
250 g Kohlrabi
350 g Möhren junge
250 g Zuckerschoten
150 g Spinat
0.5 Bd. Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Butter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
125 ml Gemüsebrühe
5 EL Kräuterfrischkäse
1/2 Zitrone, Saft von
1 Handvoll Kerbel
Den Kohlrabi und die Möhren schälen und in Würfel von etwa 1/2 cm Kantenlänge
schneiden. Die Zuckerschoten waschen und in Rauten schneiden. Den Spinat
waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen befreien. Die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und mit dem hellen Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch
schälen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken.
Die Möhren und den Kohlrabi dazugeben und etwa 4 Min. dünsten. Dabei öfter
umrühren.
Die Zuckerschoten, den Spinat und die Zwiebeln untermischen. Alles salzen, pfeffern
und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse etwa
15 Min. garen.
Den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt rühren, unter das Gemüse mischen und
nochmals abschmecken. Den Kerbel abbrausen, von den Stängeln befreien und die
Blättchen auf das fertige Gemüse streuen.
Pro Portion: 795 KJ
Feldsalat mit Löwenzahn
100 g Feldsalat
20 g junge und frische Löwenzahnblätter
4 TL Olivenöl
1 gepresste Knoblauchzehe
Den Feldsalat und die Löwenzahnblätter gründlich waschen und in eine Salatschale
geben. Das Olivenöl in einer kleinen Schale mit der gepressten Knoblauchzehe
verrühren und dann über den Salat gießen und gut vermischen.
Pro Portion: 120 Kcal
Caldo Verde
4 Portionen
500 ml Hühnerbrühe
320 g Kartoffeln, geschält
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g Grünkohl
4 TL Olivenöl
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln würfeln, den Knoblauch
schälen und alles 20 Min. in der Brühe garen. Währenddessen den Grünkohl
waschen und in millimeterfeine Streifen schneiden. Den Topf mit Brühe vom Herd
nehmen. Die Kartoffeln und den Knoblauch mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
Die Grünkohlstreifen zufügen und das Ganze nochmals 5 Min. bei geöffnetem Deckel
kochen lassen. Der Kohl sollte gar,...
