A las cocinas peculiares de los distintos grupos humanos las llamamos "tradicionales", por tratarse en general de culturas culinarias que remontan su existencia a orígenes más o menos lejanos y por haber sido capaces de mantener hasta hoy buena parte de su esencia y características principales. La cocina popular sería aquella parte de la cocina tradicional practicada por las clases trabajadoras y populares.
En Aragón pervive una cocina tradicional austera y recia, acorde con la tierra y sus gentes. En Lanaja, antigua localidad altoaragonesa, existe aún una cocina local inscrita plenamente en esos parámetros, que merece la pena evocar y mantener viva.
El Breviario de la cocina tradicional y popular de la villa de Lanaja recoge un amplio repertorio de recetas tradicionales najinas acompañadas de consejos y observaciones. También presenta textos breves que abordan múltiples asuntos de la cultura gastronómica local considerados desde el punto de vista antropológico, tratados siempre con cariño y una pizca de nostalgia.
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ISBN-13
978-84-16496-06-8 (9788416496068)
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Joaquim Pisa Carilla
(Barcelona, 1956)
Escritor, viajero, fotógrafo y publicista, apasionado por la historia social y de las mentalidades, la antropología cultural y la cultura popular. Ha publicado varios libros sobre literatura de viajes, investigación histórica y memoria colectiva contemporánea.
Como investigador se ha decantado en los últimos años por la reconstrucción del contexto histórico, social, político y cultural de Lanaja, antigua villa aragonesa a la que le vinculan orígenes familiares.
Sus últimos títulos publicados son Un castillo en la niebla. Tras las huellas del deportado republicano Mariano Carilla Albalá (2011), Florilegio de términos, modismos, dichos y refranes aragoneses y de otras partes usados en la villa de Lanaja (2012), Las cenizas del sueño eterno. Lanaja, 1936-1948. Guerra, postguerra y represión franquista en el Aragón rural (2013) y Miscelánea de historias, personajes, tradiciones y costumbres de la villa de Lanaja (2014).
