Tartelettes aux fruits rouges
Pour 6 tartelettes
Pour la pâte :
220 g de farine
125 g de beurre froid
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 ouf
Pour la garniture :
300 g de fruits rouges
60 g de noisettes en poudre
Pour la crème :
3 oufs
200 ml de crème liquide
70 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 c.s. de préparation pour crème pâtissière
Beurre en pommade et farine pour les moules
Farine pour le plan de travail
Temps de préparation : env. 40 minutes (30 minutes de repos et 25 minutes de cuisson en sus)
1. Pour la pâte, tamiser la farine au-dessus d'un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, le sucre, le sel et l'ouf. Malaxer rapidement pour obtenir une pâte lisse. L'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Sur un plan de travail fariné, partager la pâteen 6 portions égales, puis les abaisser aux dimensions des moules. Foncer les moules et piquer la pâte à la fourchette. Enfourner pour 5 minutes en bas du four, puis laisser refroidir dans les moules hors du four. Baisser le thermostat à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
3. Pour la garniture, laver, sécher et trier les fruits. Répartir les noisettes en poudre, puis les fruits, sur les fonds de pâte. Pour la crème, mélanger les oufs avec la crème liquide, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la préparation pour crème pâtissière. Verser sur les fruits. Faire cuire les tartelettes 20 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Tartelettes aux fraises
Pour 6 tartelettes
Pour la pâte :
100 g de beurre froid
150 g de farine
50 g d'amandes en poudre
1 ouf, 1 pincée de sel
1 c.c. de zeste râpé d'un citron non traité
75 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
50 g de chocolat blanc
3 c.s. de gelée de coings
4 feuilles de gélatine
250 g de yaourt aromatisé à la noix de coco
125 ml de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
400 g de petites fraises
Farine pour le plan de travail
Beurre pour les moules
Sucre glace pour servir
Temps de préparation : env. 1 heure (20 minutes de cuisson et 1 heure 45 minutes de réfrigération en sus)
1. Pour la pâte, couper le beurre en petits morceaux. Le malaxer rapidement avec les autres ingrédients sur un plan de travail fariné pour obtenir une pâte brisée lisse. L'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrer 6 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre. Partager la pâte en 6 portions égales et les abaisser aux dimensions des moules. Foncer les moules, piquer la pâte à la fourchette, puis enfourner pour environ 20 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.
3. Pour la garniture, casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain-marie. En napper les fonds de pâte au pinceau. Faire chauffer la gelée de coings, puis l'étaler sur le chocolat. Faire tremper, puis dissoudre la gélatine à feu doux selon les instructions figurant sur l'emballage. Incorporer le yaourt progressivement. Laisser prendre le mélange au réfrigérateur.
4. Fouetter vigoureusement la crème liquide avec le sucre vanillé, puis incorporer au mélange à base de yaourt. Répartir cette crème sur les tartelettes. Laver, sécher et équeuter les fraises pour garnir les tartelettes. Réserver au moins 1 heure au frais. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Tarte myrtilles & ricotta
Pour 12 parts
Pour la pâte :
1 jaune d'ouf
175 g de farine
80 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125 g de beurre en pommade
Pour la crème à la ricotta :
200 g de ricotta
155 g de yaourt nature
25 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Zeste râpé de 1/2 citron non traité
1 c.c. de fécule de maïs
2 oufs
1 pincée de sel
Pour la garniture :
400 g de myrtilles
4 c.s. de sirop d'érable
1 c.s. de sucre en poudre
Farine pour le plan de travail
Beurre pour le moule
Temps de préparation : env. 45 minutes (30 minutes de réfrigération, 15 minutes de congélation et 1 heure de cuisson en sus)
1. Pour préparer la pâte, diluer le jaune d'ouf dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide et réserver. Mélanger la farine avec le sucre en poudre et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter le mélange à l'ouf et pétrir soigneusement. Rassembler la pâte en une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte beurré en formant une bordure de 1,5 à 2 cm de haut. Placer au congélateur 15 minutes environ.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Enfourner la pâte pour 15 minutes, puis laisser refroidir.
4. Pour préparer la crème, travailler la ricotta avec le yaourt. Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, le zeste de citron et la fécule de maïs. Incorporer à la préparation à base de ricotta. Séparer les jaunes d'oufs des blancs et ajouter les jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer à la crème. Étaler la crème sur le fond de tarte et enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule hors du four.
5. Trier, laver et sécher les myrtilles pour garnir la tarte. Les disposer sur la crème. Juste avant de servir, arroser de sirop d'érable et saupoudrer de sucre.
Moelleux aux framboises
Pour 12 parts
Pour la pâte :
2 gros oufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
50 g de fécule de maïs
1 c.c. de levure chimique
Pour la garniture :
500 g de framboises
1 sachet de gélatine en poudre
4 jaunes d'oufs
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
500 ml de vin blanc
Le jus de 1 citron
2 blancs d'oufs
250 ml de crème liquide
Pour le glaçage :
4 c.s. de gelée de groseilles
3 c.s. de sucre en poudre
Temps de préparation : env. 45 minutes (25 minutes de cuisson, 30 minutes de refroidissement et 30 minutes de réfrigération en sus)
1. Pour la pâte, fouetter les oufs avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau tiède pendant 1 minute. Ajouter peu à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé sans cesser de battre pour les dissoudre. Dans un saladier, tamiser la farine avec la fécule de maïs et la levure. Incorporer à la préparation.
2. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Chemiser de papier sulfurisé un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre. Verser la pâte et enfourner pour 25 minutes à mi-hauteur. Démouler et laisser refroidir.
3. Pour la garniture, laver, sécher et trier les framboises. Faire tremper la gélatine selon les indications figurant sur l'emballage. Dans un saladier résistant à la chaleur, travailler les jaunes d'oufs avec les deux sucres. Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Placer au bain-marie et fouetter vigoureusement; y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir, puis faire prendre au réfrigérateur. Fouetter les blancs d'oufs dans un bol et la crème liquide dans un autre. Incorporer ces deux préparations à la crème.
4. Partager le biscuit en deux horizontalement. Fourrer avec les deux tiers de la crème, napper le dessus avec le reste et garnir de framboises. Pour le glaçage, faire chauffer la gelée de groseilles avec le sucre et 250 ml d'eau. Verser délicatement sur les framboises.
Tarte aux groseilles à maquereau
Pour 12 parts
Pour la pâte :
150 g de farine
1 jaune...
