So schmeckt Gemüse!

Frühling

Knoblauchbutter-Spitzkohl mit Ricotta

Feta-Sticks mit Sesam und Honig auf Rucolasalat

Grüner Spargel mit Tahinisoße und Granatapfel

Grüner Spargel mit Bärlauch-Eier-Salat

Bunte Frühlings-Bowl mit Halloumi und Hummus

Champignon-Parmesan-Zitronen-Salat

Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit Gochujang-Kichererbsen

Gebackener Artischocken-Spinat-Dip

Linsenrösti mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln

Frühlings-Minestrone

Knoblauch-Confit

Apfelringe aus der Pfanne mit Rhabarberkompott

Knoblauchbutter-Spitzkohl mit Ricotta

Für 2 Personen als Hauptspeise
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

1 großer Spitzkohl

6 EL Olivenöl

1 Knoblauchknolle

60 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)

3 Zweige Thymian

50 g Butter (weich)

Salz und Pfeffer

1 Handvoll Pistazienkerne (geröstet und gesalzen)

6 EL Ricotta

2 EL Kapern

Für die Soße

4 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten aus dem Glas

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

optional: 1 EL Ricotta

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Spitzkohl waschen, putzen und der Länge nach vierteln. In eine Ofenform legen und mit etwas Olivenöl einstreichen.
3. Die Knoblauchknolle oben abschneiden und die abgeschnittene Stelle ebenfalls mit Olivenöl einstreichen. Knolle mit der offenen Seite nach unten zum Spitzkohl in die Form geben. Spitzkohl ca. 25 Minuten im Ofen backen. Knoblauch nach Bedarf weitere 15 Minuten backen bis er weich ist.
4. Parmesan reiben.
5. Thymian waschen und Blättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauch und Spitzkohl aus dem Ofen nehmen. Spitzkohl zur Seite stellen. Knoblauch aus der Schale in eine Schüssel drücken. Mithilfe einer Gabel mit Butter, 50 g Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
6. In der Zwischenzeit für die Soße den Knoblauch abziehen und pressen oder fein hacken. Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten dazugeben, alles ca. 5 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Ricotta verfeinern.
7. Spitzkohl mit der Buttermischung einreiben und nochmals ca. 5 Minuten im Ofen überbacken.
8. Tomatensoße auf 2 Tellern verteilen und Spitzkohl darauf anrichten.
9. Ricotta, Kapern, Pistazien und restlichen geriebenen Parmesan über dem Kohl verteilen und sofort servieren.

Für eine vegane Variante kannst du den Ricotta durch die gleiche Menge einer veganen Frischkäse-Alternative und die Butter durch die gleiche Menge einer pflanzlichen Butter-Alternative ersetzen und den Parmesan weglassen.

Feta-Sticks mit Sesam und Honig auf Rucolasalat

Für 2-3 Personen als Vorspeise
Für 2 Personen als Hauptspeise mit der doppelten bis dreifachen Menge Quinoa
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

50 g Quinoa

½ rote Zwiebel

100 g Rucola

1 Knoblauchzehe

8 EL Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

1 TL Honig und 1 EL Honig

1 TL Senf

Salz und Pfeffer

180 g Feta

1 Ei

4 EL Mehl

4 EL heller Sesam

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
3. Rucola waschen und verlesen.
4. Knoblauch abziehen, die Zehe hacken oder pressen.
5. 5 EL Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, 1 TL Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing vermengen. Dressing beiseitestellen.
6. Feta entlang der kürzeren Seite in ca. 1 ½ cm breite Sticks schneiden.
7. Das Ei in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Mehl und Sesam jeweils in eine weitere Schüssel geben.
9. Feta-Sticks erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Sesam wenden.
10. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.
11. Feta-Sticks in die Pfanne geben und von allen 4 Seiten in ca. 2 Minuten goldbraun braten. Dabei vorsichtig in der Pfanne wenden, sodass die Sticks nicht auseinanderfallen.
12. Rucola zum Dressing geben und dieses mit den Händen einmassieren.
13. Auf einem Teller erst Rucola, dann Quinoa, rote Zwiebeln und anschließend die Feta-Sticks anrichten. Mit Honig beträufeln.

Für eine vegane Variante kannst du die gleiche Menge einer veganen Feta-Alternative verwenden. Für die Panade kannst du das Ei durch pflanzliche Milch ersetzen und den Feta jeweils zweimal in Mehl und Milch wenden, bevor du ihn im Sesam wendest. Anstelle des Honigs kannst du auf Ahornsirup zurückgreifen.

Grüner Spargel mit Tahinisoße und Granatapfel

Für 3-4 Personen als Vorspeise oder Beilage
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Backzeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

250 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

¼ Bund Petersilie

1 Handvoll Pistazienkerne (geröstet und gesalzen)

100 g Feta

30 g Granatapfelkerne (TK-Ware)

Für die Soße

3 Knoblauchzehen

3 EL Tahini

4 EL Wasser

3 EL Olivenöl

1 TL Agavensirup

Saft von 1 Limette

Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Spargel putzen, waschen, in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten im Ofen schmoren.
3. Für die Soße den Knoblauch abziehen, die Zehen hacken oder pressen und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vermengen und so lange rühren, bis die Soße cremig wird. Gegebenenfalls noch mehr Wasser dazugeben.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Pistazien grob hacken und Feta mit der Hand zerkrümeln.
6. Spargel auf einer Platte anrichten und zuerst die Tahinisoße, dann die Petersilie, die Granatapfelkerne, die Pistazien und den Feta darauf verteilen.

Für eine vegane Variante kannst du den Feta durch die gleiche Menge einer veganen Feta-Alternative ersetzen.

Grüner Spargel mit Bärlauch-Eier-Salat

Für 2-3 Personen als Vorspeise oder Beilage
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

250 g grüner Spargel

2 EL neutrales Öl

Salz und Pfeffer

1 EL Ahornsirup

2 Eier (gekocht)

½ Bund Petersilie

8 Bärlauchblätter

30 g Butter

1. Spargel putzen, die Enden abschneiden und die Stangen waschen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten rundum scharf abraten. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen.
3. Eier schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
4. Petersilie und Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Eier mischen.
5. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und ebenfalls mit den Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spargel auf einem Teller anrichten, Bärlauch-Eier-Salat darüber verteilen und sofort servieren.

Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch 150 g Seidentofu und die Butter durch die gleiche Menge einer pflanzlichen Butter-Alternative ersetzen.

Bunte Frühlings-Bowl mit Halloumi und Hummus

Stopp! Bevor du weiterblätterst, weil dir das Rezept zu kompliziert erscheint:

Du kannst es supereinfach abwandeln und einzelne Zutaten ersetzen oder weglassen.

Hummus und Halloumi müssen sein, statt Quinoa kannst du zum Beispiel Reis, Amaranth oder Couscous verwenden und bei der Auswahl des Gemüses sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Für 2 Personen als Hauptspeise
Zubereitungszeit:
20 Minuten mit fertigem Hummus 35 Minuten mit selbst gemachtem Hummus

Zutaten für die Bowl

1 Rote Bete (vorgegart)

4 Radieschen

1 Avocado

Salz

100 g Edamame (TK-Ware)

2 mittelgroße Karotten

6 EL Olivenöl

Saft von ½-1 Limette

Pfeffer

80 g Quinoa

1 Handvoll Babyspinat

250 g Halloumi

1 Handvoll Sprossen nach Wahl

1 Handvoll Blaubeeren (Achtung erst ab ca. Juni - alternativ: TK-Ware)

30 g Granatapfelkerne (TK-Ware)

200 g fertiger oder selbst gemachter Hummus (Seite 23)

Zubereitung der Bowl:

1. Rote Bete abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3. Avocado der Länge nach halbieren, den Kern und die Schale entfernen und Fruchtfleisch auch in dünne Scheiben schneiden.
4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Edamame darin 3 Minuten blanchieren. Dann durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Karotten putzen, schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach in schmale Streifen schneiden....