Ernährungsberatung in Schwangerschaft und Stillzeit

1 - Ute Körner, Ruth Rösch: Ernährungsberatung in Schwangerschaft und Stillzeit [Seite 1]
1.1 - Innentitel [Seite 4]
1.2 - Impressum [Seite 5]
1.3 - Vorwort [Seite 6]
1.4 - Inhaltsverzeichnis [Seite 7]
1.5 - Teil 1 Grundlagen [Seite 12]
1.5.1 - 1 Ernährungsphysiologische Grundlagen [Seite 14]
1.5.1.1 - Verdauung [Seite 14]
1.5.1.2 - Resorption [Seite 16]
1.5.1.3 - Energie [Seite 16]
1.5.1.4 - Protein (Eiweiß) [Seite 17]
1.5.1.5 - Fette [Seite 18]
1.5.1.6 - Kohlenhydrate [Seite 20]
1.5.1.7 - Vitamine [Seite 22]
1.5.1.8 - Mineralstoffe [Seite 24]
1.5.1.9 - Sekundäre Pflanzenstoffe [Seite 25]
1.5.1.10 - Vollwerternährung und vollwertige Ernährung [Seite 26]
1.5.1.10.1 - Grundsätze der Vollwerternährung [Seite 26]
1.5.1.11 - Vegetarische Ernährungsformen [Seite 27]
1.5.1.11.1 - Ovo-lakto-vegetabile Kost [Seite 27]
1.5.1.11.2 - Vegane Kost [Seite 28]
1.5.2 - 2 Besonderheiten [Seite 29]
1.5.2.1 - Gewichtsentwicklung [Seite 29]
1.5.2.2 - Pränatale Programmierung [Seite 31]
1.5.2.3 - Energiebedarf [Seite 31]
1.5.2.4 - Nährstoffbedarf [Seite 32]
1.5.2.5 - Kritische Nährstoffe [Seite 34]
1.5.2.5.1 - Vitamin D (Calciferol) [Seite 34]
1.5.2.5.2 - Folat (Folsäure) [Seite 34]
1.5.2.5.3 - Eisen [Seite 35]
1.5.2.5.4 - Jod [Seite 35]
1.5.2.6 - Weitere Nährstoffe [Seite 36]
1.5.2.6.1 - Vitamin A (Retinol) [Seite 36]
1.5.2.6.2 - B-Vitamine [Seite 36]
1.5.2.6.3 - Vitamin C (Ascorbinsäure) [Seite 36]
1.5.2.6.4 - Magnesium [Seite 37]
1.5.2.6.5 - Kalzium [Seite 37]
1.6 - Teil 2 Ernährungsberatung in der Schwangerschaft [Seite 38]
1.6.1 - 3 Ernährungsberatung [Seite 40]
1.6.2 - 4 Methodik und Didaktik [Seite 42]
1.6.2.1 - Individuelle Ernährungsberatung [Seite 42]
1.6.2.1.1 - Anamnese [Seite 42]
1.6.2.1.2 - (Teil-)Ziele festlegen [Seite 43]
1.6.2.1.3 - Strategien umsetzen [Seite 47]
1.6.2.1.4 - Abschlussgespräch [Seite 47]
1.6.2.1.5 - Weiterführende Beratung [Seite 47]
1.6.2.2 - Gruppenberatung [Seite 47]
1.6.2.3 - Kooperation mit Ernährungsfachkräften [Seite 47]
1.6.3 - 5 Sicherstellung der Versorgung mit Hauptnährstoffen [Seite 48]
1.6.3.1 - Eiweiß [Seite 48]
1.6.3.2 - Fette und Fettsäuren [Seite 48]
1.6.3.3 - Kohlenhydrate und Ballaststoffe [Seite 49]
1.6.4 - 6 Kritische Nährstoffe [Seite 51]
1.6.4.1 - Kritische und weitere wichtige Nährstoffe [Seite 51]
1.6.4.2 - Folat/Folsäure [Seite 51]
1.6.4.2.1 - Kann zu viel Folsäure schaden? [Seite 53]
1.6.4.2.2 - Werden die Empfehlungen von Schwangeren umgesetzt? [Seite 54]
1.6.4.3 - Jod [Seite 54]
1.6.4.3.1 - Kann zu viel Jod schaden? [Seite 55]
1.6.4.3.2 - Jodprophylaxe in der Schwangerschaft und Stillzeit [Seite 56]
1.6.4.4 - Eisen [Seite 58]
1.6.4.5 - Vitamin D [Seite 60]
1.6.4.6 - Kalzium [Seite 61]
1.6.4.6.1 - Kann zu viel Kalzium schaden? [Seite 63]
1.6.4.7 - Magnesium [Seite 63]
1.6.5 - 7 Nahrungsergänzungsmittel [Seite 66]
1.6.6 - 8 Tipps zur Lebensmittelauswahl [Seite 68]
1.6.6.1 - Yollwertige Ernährung [Seite 68]
1.6.6.2 - Lebensmittelverzehrsmengen und Tagespläne [Seite 68]
1.6.6.3 - Getränke [Seite 80]
1.6.6.4 - Gemüse und Obst [Seite 81]
1.6.6.5 - Brot, Getreide und Beilagen [Seite 83]
1.6.6.5.1 - Ausmahlungsgrad/Typenzahl [Seite 83]
1.6.6.6 - Milch und Milchprodukte [Seite 85]
1.6.6.7 - Fleisch und Wurst [Seite 86]
1.6.6.8 - Seefisch [Seite 87]
1.6.6.9 - Eier [Seite 89]
1.6.6.10 - Fette, Öle und fettreiche Lebensmittel [Seite 89]
1.6.6.11 - Zucker und Süßwaren [Seite 92]
1.6.6.12 - Kräuter, Gewürze und Salz [Seite 92]
1.6.6.13 - Produkte aus ökologischem Landbau [Seite 93]
1.6.6.14 - Lebensmittelauswahl [Seite 96]
1.6.6.15 - Besonderheiten bei vegetarischer Ernährung [Seite 96]
1.6.7 - 9 Mahlzeitenverteilung und -organisation [Seite 97]
1.6.7.1 - Zwei kalte Hauptmahlzeiten pro Tag [Seite 97]
1.6.7.2 - Eine warme Hauptmahlzeit pro Tag [Seite 97]
1.6.7.3 - Zwei bis drei Zwischenmahlzeiten pro Tag [Seite 98]
1.6.7.4 - Mahlzeitenorganisation für berufstätige Schwangere [Seite 98]
1.6.8 - 10 Schwangerschaftsbeschwerden [Seite 101]
1.6.8.1 - Müdigkeit [Seite 101]
1.6.8.2 - Emesis gravidarum und Hyperemesis gravidarum [Seite 101]
1.6.8.3 - Eisenmangelanämie [Seite 102]
1.6.8.4 - Hämorrhoiden [Seite 102]
1.6.8.5 - Heißhunger [Seite 103]
1.6.8.6 - Sodbrennen [Seite 103]
1.6.8.7 - Ödeme [Seite 103]
1.6.8.8 - Verstopfung [Seite 104]
1.6.8.9 - Wadenkrämpfe [Seite 104]
1.6.8.10 - Gestationsdiabetes [Seite 104]
1.6.8.11 - Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2 [Seite 107]
1.6.8.12 - Schwangerschaftsinduzierte Hypertonie (SIH) [Seite 108]
1.6.8.13 - Hypotonie [Seite 108]
1.6.8.14 - Listeriose [Seite 108]
1.6.8.15 - Toxoplasmose [Seite 110]
1.6.8.16 - Phenylketonurie (PKU) [Seite 111]
1.6.9 - 11 Drogenkonsum [Seite 113]
1.6.9.1 - Rauchen in der Schwangerschaft [Seite 113]
1.6.9.2 - Alkohol in der Schwangerschaft [Seite 114]
1.6.9.3 - Drogen in der Schwangerschaft [Seite 115]
1.6.10 - 12 Allergieprävention in der Schwangerschaft [Seite 116]
1.6.10.1 - Allergierisiko des Kindes [Seite 116]
1.6.10.2 - Leitlinie Allergieprävention [Seite 116]
1.6.10.3 - Vorbeugende Maßnahmen in der Schwangerschaft [Seite 117]
1.6.10.3.1 - Nicht rauchen [Seite 117]
1.6.10.3.2 - Tipps für die Einrichtung des zukünftigen Kinderzimmers [Seite 118]
1.6.10.4 - Lebensmittelallergien [Seite 118]
1.7 - Teil 3 Ernährungsberatung in der Stillzeit [Seite 122]
1.7.1 - 13 Einfluss auf das Stillen [Seite 124]
1.7.1.1 - Stillraten [Seite 124]
1.7.1.2 - Einflussfaktoren auf das Stillen [Seite 124]
1.7.1.3 - Argumente für das Stillen [Seite 125]
1.7.2 - 14 Die Zusammensetzung der Muttermilch [Seite 127]
1.7.2.1 - Eiweiß [Seite 127]
1.7.2.2 - Fett [Seite 127]
1.7.2.3 - Kohlenhydrate [Seite 127]
1.7.2.4 - Nährstoffsupplemente im ersten Lebensjahr [Seite 129]
1.7.2.5 - Unterschiede zu anderen Säugetiermilchen [Seite 129]
1.7.3 - 15 Die Ernährung der stillenden Mutter [Seite 130]
1.7.3.1 - Vollwertige Ernährung [Seite 130]
1.7.3.2 - Lebensmittelverzehrsmengen [Seite 130]
1.7.3.3 - Häufiger Fehler: einseitige Lebensmittelauswahl [Seite 133]
1.7.3.4 - Zusätzliche Maßnahmen zur Förderung der Laktation [Seite 134]
1.7.4 - 16 Stillberatung in besonderen Situationen [Seite 135]
1.7.4.1 - Prophylaxe von Blähungen beim Kind [Seite 135]
1.7.4.2 - Abpumpen von Muttermilch [Seite 135]
1.7.4.3 - Stillen von Frühgeborenen [Seite 136]
1.7.4.4 - Stillen bei Diabetes mellitus der Mutter [Seite 137]
1.7.5 - 17 Säuglings- und andere "Milch"-Nahrungen [Seite 138]
1.7.5.1 - Anfangsnahrungen und Folgenahrungen [Seite 138]
1.7.5.2 - Selbst hergestellte Säuglings-"Milch" [Seite 140]
1.7.5.3 - Ziegen-, Schafs- oder Stutenmilch [Seite 140]
1.7.5.4 - Sojanahrungen [Seite 141]
1.7.6 - 18 Einführung von Beikost [Seite 142]
1.7.6.1 - Der erste Brei: Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei [Seite 143]
1.7.6.2 - Der zweite Brei: Vollmilch-Getreide-Brei [Seite 144]
1.7.6.3 - Der dritte Brei: Getreide-Obst-Brei [Seite 144]
1.7.6.4 - Übergang zur Familienkost [Seite 145]
1.7.6.5 - B(r)eikost-Rezepte [Seite 146]
1.7.7 - 19 Ernährung allergiegefährdeter Säuglinge [Seite 148]
1.7.7.1 - Stillen [Seite 148]
1.7.7.1.1 - Allergenarme Diät der Mutter [Seite 149]
1.7.7.1.2 - Stillen und Probiotika [Seite 149]
1.7.7.2 - Muttermilchersatz für allergiegefährdete Säuglinge [Seite 150]
1.7.7.3 - Einführung von Beikost [Seite 151]
1.7.7.4 - Keine Allergenvermeidung [Seite 153]
1.7.7.5 - Auftreten allergischer Symptome [Seite 153]
1.8 - Teil 4 Rezepte [Seite 156]
1.8.1 - 20 Beispielhafte Rezepte für eine gesunde Ernährung [Seite 158]
1.8.1.1 - Frühstücksideen [Seite 158]
1.8.1.2 - Für Zwischendurch [Seite 159]
1.8.1.3 - Salate [Seite 161]
1.8.1.4 - Suppen [Seite 162]
1.8.1.5 - Gemüsegerichte [Seite 163]
1.8.1.6 - Fischgerichte [Seite 165]
1.8.1.7 - Fleischgerichte [Seite 167]
1.8.1.8 - Getreide und Hülsenfrüchte [Seite 169]
1.8.1.9 - Brot und Brötchen [Seite 170]
1.8.1.10 - Desserts und Kuchen [Seite 172]
1.9 - Teil 5 Anhang [Seite 174]
1.9.1 - 21 Adressen [Seite 176]
1.9.1.1 - Familienplanung [Seite 176]
1.9.1.2 - Ernährungsfachkräfte [Seite 177]
1.9.1.3 - Selbsthilfegruppen Allergie / Neurodermitis [Seite 177]
1.9.1.4 - Drogen und Alkohol [Seite 177]
1.9.1.5 - Informationsstelle für den Bezug von Bio-Produkten [Seite 178]
1.9.1.6 - Bezugsquellen für Materialien [Seite 178]
1.9.1.7 - Informationen über Listeriose und Toxoplasmose [Seite 179]
1.9.1.8 - Informationen über Sport und Schwangerschaft [Seite 179]
1.9.2 - 22 Literatur [Seite 180]
1.9.2.1 - Grundlagen [Seite 180]
1.9.2.2 - Ernährungsberatung in der Schwangerschaft [Seite 181]
1.9.2.3 - Ernährungsberatung in der Stillzeit [Seite 185]
1.9.2.4 - Rezepte [Seite 188]
1.9.3 - 23 Sachverzeichnis [Seite 189]
1.9.4 - 24 Die Autorinnen [Seite 192]