Kochen für Teilzeit-Vegetarier

Salate sind knackig-frisch und randvoll mit Vitaminen, dazu meist blitzschnell und ohne viel Aufwand zubereitet.

So wurden sie zu absoluten Lieblingen der modernen Küche. Zudem bringen Salate maximale Abwechslung auf den Teller:

Als Zutaten stehen verschiedene Blattsalate, saisonales Gemüse, Früchte, Nüsse und Kräuter zur Verfügung, abgeschmeckt wird mit aromatischen Dressings.

Das macht jeden Veggie froh und – mit kleinen Ergänzungen – Fleisch- und Fischfans ebenso …

Lauwarmer Gemüsesalat

Frische Kräuter und gedämpftes Frühlingsgemüse – fertig ist ein verführerisch frisch-aromatischer Salat. Melone sorgt hier für eine fruchtige Überraschung.

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNG: CA. 20 MIN.

PRO PORTION CA. 155 KCAL

4 Frühlingszwiebeln

2 Stiele Dill

1 Handvoll Zitronenmelisse

1 Bund Schnittlauch

1/4 Galiamelone

500 g grüner Spargel

1 Fenchelknolle

2 Möhren

2–3 EL Rotweinessig

4 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

Außerdem:

Topf mit Dämpfeinsatz

1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Vom Dill die Spitzen, von der Zitronenmelisse die Blätter abzupfen. Dill fein hacken, Melisse in Streifen und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Alles in einer Schüssel mischen.

2 Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3–4 cm lange Stücke teilen. Den Fenchel waschen und putzen, dabei das Grün beiseitelegen. Den Fenchel halbieren und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und in 3–4 cm lange Stücke teilen.

3 Das Gemüse in einen Dämpfeinsatz geben und in einem Topf zugedeckt über kochendem Wasser in ca. 5–6 Min. bissfest dämpfen. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4 Das Gemüse mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Mit 2 EL Essig und dem Öl beträufeln, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und unterrühren. Den Salat kurz ziehen lassen und noch lauwarm servieren.

TUNINGTIPP

Mit 1 Beet Kresse verwandeln Sie das Kräutertrio in ein aromatisches Quartett.

PLUS

Salami und Käse

Zusätzlich brauchen Sie:

50 g luftgetrocknete Salami (am Stück)

80 g Edamer, Ziegengouda oder Provolone (am Stück)

1 Den Gemüsesalat wie links beschrieben zubereiten. Die Salami häuten und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Käse klein würfeln.

2 Salamischeibchen und Käsewürfel vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Rübchen-Carpaccio

Jetzt wird’s edel: Ein schick angerichtetes Carpaccio – ob vegetarisch oder mit Roastbeef – verbreitet einen Hauch von »haute cuisine« und ist dabei doch ganz fix und simpel zubereitet.

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNG: CA. 15 MIN.

PRO PORTION CA. 275 KCAL

1 Bio-Zitrone

4 TL Meerrettich (aus dem Glas)

2 TL Zucker

6 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

500 g Mairübchen

8 Radieschen

2 EL Haselnussblättchen

60 g Bergkäse (am Stück)

1 Beet Kresse

1 Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, Meerrettich und Zucker verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Mairübchen schälen, die Radieschen putzen und waschen. Mairübchen und Radieschen getrennt in sehr dünne Scheiben schneiden.

3 Die Mairübchen-Scheiben auf vier Tellern auslegen und mit dem Dressing beträufeln. Die Radieschenscheiben darauf verteilen.

4 Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Den Käse in feine Scheiben hobeln. Die Kresse vom Beet schneiden. Käse, Kresse und Haselnussblättchen auf dem Carpaccio verteilen. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren. Dazu passt geröstetes Weiß- oder Graubrot.

TAUSCHTIPP

Rübchen sind häufig im Frühling auf dem Markt erhältlich. Ersatzweise eignen sich aber auch Kohlrabi, Rettich oder der leicht scharfe Schwarzrettich für das Carpaccio.

PLUS

Roastbeef

Dafür nur 400 g Mairübchen verwenden und die Haselnussblättchen weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:

150 g Roastbeef in Scheiben

1 Handvoll getrocknete Cranberrys

1 Das Dressing und die Mairübchen wie links in den Schritten 1 und 2 beschrieben vorbereiten.

2 Die Roastbeefscheiben halbieren und abwechselnd mit den Mairübchenscheiben leicht überlappend auf den vier Tellern auslegen.

3 Das Carpaccio wie beschrieben fertigstellen und statt mit Haselnussblättchen mit den Cranberrys bestreuen.

Griechischer Salat

Hier wird ein Urlaubsklassiker auf Vordermann gebracht: mit Zucchini, Minze und Zitronensaft. So bleibt er auch die nächsten Jahre ein Lieblingssalat – garantiert!

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNG: CA. 15 MIN.

PRO PORTION CA. 270 KCAL

2 TL Dijonsenf

1 EL Honig

2 EL Zitronensaft

1 EL Aceto balsamico bianco

1 Knoblauchzehe

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 kleiner Zucchino (ca. 200 g)

1 rote Zwiebel

125 g Pflücksalat

200 g Cocktailtomaten

1 rote Paprikaschote

1 Handvoll Minzeblätter

150 g Schafskäse (Feta)

1 Für die Vinaigrette Senf, Honig, Zitronensaft und Essig verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Den Zucchino waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit der Vinaigrette mischen und etwas ziehen lassen.

3 Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in schmale Spalten schneiden. Die Minze waschen und trocken tupfen. Den Feta würfeln.

4 Die Zucchinistreifen aus der Vinaigrette nehmen und die Vinaigrette mit den übrigen vorbereiteten Zutaten mischen. Zusammen mit den Zucchinistreifen auf vier Teller verteilen. Dazu passt Fladenbrot, Ciabatta oder Baguette.

TUNINGTIPP

Salat und Frucht – eine tolle Kombination! Hier passen z. B. 1 entkernter und gewürfelter Apfel oder 1/4 geschälte, entkernte und gewürfelte Galiamelone.

PLUS

Lammsteaks

Dafür nach Belieben den Schafskäse weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:

1 Zweig Rosmarin

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

4 Lammsteaks (150–200 g)

1 Den Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit dem Öl verrühren. Die Lammsteaks damit bepinseln und bei Zimmertemperatur mindestens 2 Std. marinieren. Inzwischen den Salat wie links in den Schritten 1 bis 3 beschrieben vorbereiten.

2 Die Lammsteaks trocken tupfen. Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten je 2–3 Min. grillen, sodass sie außen gut gebräunt und innen noch rosa sind. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 2–3 Min. ruhen lassen.

3 Inzwischen die Salatzutaten mischen und auf vier Teller verteilen. Die Steaks quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten.

Bunter Salat mit Mozzarella

Ein herzhafter und schnell...