Muffins & Cupcakes

Mokka-Schokoladen-Cupcakes (S. 33-34)

Zutaten für 12 Stück

Teig
100 g Bitterkuvertüre
120 g zimmerwarme Butter
80 g Zucker
3 Eier (Kl. M), getrennt
120 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Salz
1 EL lösliches Espressopulver
3 EL Amaretto Creme
1 EL lösliches Espressopulver
2 EL Amaretto
200 g Mascarpone
30 g Puderzucker
150 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif Dekoration
40 g Vollmilchschokolade
2 TL Kakaopulver Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Abkühlzeit)


Zubereitung

1 Für den Teig Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

2 Butter und 40 Gramm Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten sehr cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander einzeln gut unterrühren. Dann die zerlassene Kuvertüre unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen halbsteif schlagen, 40 Gramm Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Den Eischnee unter den Teig heben. In die Herzformen füllen.

3 Im heißen Ofen auf dem mit Backpapier belegten Rost auf der mittleren Schiene 17 bis 20 Minuten backen. Inzwischen Espressopulver mit 2 Esslöffeln kochendem Wasser übergießen und darin au? ösen, den Amaretto unterrühren. Teigherzen mit dem Rost aus dem Ofen nehmen, Teig mehrfach mit einem Holzspieß einstechen, Herzen mit der Espresso- Likör-Mischung tränken und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Formen heben und vollständig abkühlen lassen.

4 Für die Creme Espressopulver mit 2 Esslöffeln kochendem Wasser übergießen, verrühren und abkühlen lassen, dann mit Amaretto, Mascarpone und Puderzucker mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Sahne und Sahnesteif steif schlagen. Schlagsahne mit einem Teigspatel unter die Mascarponecreme heben. Creme mit einem Löffel auf die Herzen verteilen und mit dem Löffelrücken leicht Wellen in die Creme drücken. Die Schokolade mit einem Sparschäler in Locken raspeln und auf die Creme streuen. Dünn mit Kakao bestäubt servieren.