PASTA-TEIGE
Klassischer Ei-Nudelteig
Vorbereitung:
10 min
Kochzeit:
15 min
Portionen:
1
ZUTATEN:
240 g Allzweckmehl
2 ganze Eier
2 Eigelb (da die Eier unterschiedlich groß sind, müssen Sie eventuell zusätzliches Eiweiß verwenden)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
ZUBEREITUNG:
1. Machen Sie auf einer ebenen Fläche oder in einer sehr großen Schüssel einen Haufen mit dem Mehl.
2. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehlhaufens.
3. Geben Sie 2 ganze Eier und 2 Eigelb in die Vertiefung im Mehl.
4. Fügen Sie dann das Salz und das Olivenöl hinzu.
5. Beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen. Zuerst wird es sehr grob sein und nicht zusammenhalten, aber mischen Sie weiter.
6. Sobald das gesamte Mehl mit den Eiern vermischt ist, kratzen Sie es mit einem Messer zu einer groben Kugel.
7. Kneten Sie die Teigkugel mit den Händen auf einer flachen Oberfläche. Drehen Sie die Kugel um 45 Grad und drücken Sie mit dem Handballen in sie hinein.
8. Wenn Ihr Teig flockig bleibt und nicht zusammenhält, fügen Sie nur ein kleines bisschen des reservierten Eigelbs hinzu. Wenn er zu klebrig ist, rollen Sie den Teig in einer sehr kleinen Menge Mehl und kneten Sie weiter.
9. Sobald die Kugel glatt und elastisch ist, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und lassen sie 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen.
10. Sie haben nun einen Teig, der bereit ist, mit Ihrem Pasta Maker zu Pasta gerollt zu werden.
Notizen:
Kastanien Nudelteig
Vorbereitung:
10 min
Kochzeit:
15 min
Portionen:
1
ZUTATEN:
200 g Weizenvollkornmehl
400 g Kastanienmehl
6 Eier
1 Prise Salz
200 g Mehl
ZUBEREITUNG:
1. Farina di castagna ist das italienische Kastanienmehl, das wir für dieses köstliche Rezept verwenden. Dieses Mehl ist sehr gut gemahlen und das ideale Pastamehl. Mit einer Nudelmaschine geht es auch ganz einfach.
2. Für diese Pasta mischen Sie zunächst Kastanienmehl und Weizenvollkornmehl und machen eine Vertiefung in der Mitte.
3. Fügen Sie Eier und Salz hinzu und vermischen Sie alles mit den Händen. Kneten Sie den Teig, bis er weich ist, und lassen Sie ihn dann 30 Minuten zugedeckt ruhen.
4. Verwenden Sie eine Nudelmaschine, um den Teig so dünn wie möglich auszurollen und in die Form Ihrer Wahl zu schneiden.
5. Wenn Sie die Nudeln nicht sofort kochen wollen, bestäuben Sie sie mit Mehl oder Grieß und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Gitter.
Spinat Nudelteig
Vorbereitung:
10 min
Kochzeit:
15 min
Portionen:
1
ZUTATEN:
170 g frischer Spinat
2 ganze Eier
1 Eigelb
300 g Allzweckmehl
1 Esslöffel Salz
ZUBEREITUNG:
1. Zuerst geben Sie die Eier in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt sind, fügen Sie dann das Mehl, das Salz und den Spinat hinzu.
2. Verarbeiten Sie den Teig, bis er sich gerade zu einer Kugel formt.
3. Nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine und geben Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Kneten Sie den Teig mit den Händen und drehen Sie ihn dabei jedes Mal um 45 Grad, bis er geschmeidig ist.
4. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen, bevor Sie ihn verwenden.
5. Wenn Sie bereit sind, Pasta zu machen, schneiden Sie den Teig in Viertel und geben Sie ihn in Ihre Nudelmaschine.
Hausgemachter roter Nudelteig
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
-
Portionen:
1
ZUTATEN:
3 große Eier
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 EL Wasser
½ EL Tomatenpaste
3 Eigelb
ZUBEREITUNG:
1. Beginnen Sie, indem Sie das Mehl auf ein Tablett oder eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
2. Danach schlägt man die Eier hinein, gibt Tomatenmark und Salz hinzu und verrührt alles.
3. Nach und nach Wasser hinzugeben und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und weich ist.
4. Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Damit er fest wird, 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Als Nächstes rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine in die Form Ihrer Wahl. Alternativ können Sie auch ein Nudelholz verwenden.
Hausgemachter Vollkornnudelteig
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
-
Portionen:
1
ZUTATEN:
200 g Mehl
270 g weißes Vollkornmehl
1 Eigelb
4 Eier
½ Teelöffel Salz
ZUBEREITUNG:
1. Für dieses Rezept benötigen Sie nur drei Zutaten: weißes Weizenvollkornmehl, Eier und Salz. Wie bei vielen Nudelrezepten beginnen Sie damit, die Zutaten auf einer ebenen Fläche zu vermischen und in der Mitte eine Mulde zu machen.
2. Schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie. Kneten Sie mit den Händen, um einen glatten und weichen Teig zu erhalten.
3. Wenn er fertig ist, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn 30 Minuten ruhen. Den Teig in 8 Stücke schneiden und jedes mit den Händen flachdrücken und natürlich mit Mehl bestäuben.
4. Rollen Sie den Teig mit einer Hand- oder Elektrokurbel zu dünnen Blättern aus. Im Gegensatz zu vielen anderen Nudelteigen gehen Sie bei diesem Teig dazu über, Nudeln mit dem Fettuccine-Aufsatz herzustellen.
5. Sie können auch mit einem Pizzaschneider oder einem Messer in ½ cm Streifen schneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig fertig ist.
Nudeln mit getrockneten Tomaten
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
-
Portionen:
1
ZUTATEN:
3 Eier
300 g Mehl
Ca. 70 g sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl
1 Teelöffel Salz
ZUBEREITUNG:
1. Mischen Sie die Tomaten und das Olivenöl in einer Küchenmaschine, bis sie eine glatte Paste haben.
2. Auf einer großen Arbeitsfläche das Mehl aufhäufen und in der Mitte eine Vertiefung machen.
3. Fügen Sie die Eier und das Tomatenpüree hinzu und beginnen Sie, das Mehl langsam unter die Eier zu mischen.
4. Sobald der Teig beginnt, sich zu verbinden, formen Sie ihn zu einer Kugel und kneten Sie ihn mit dem Handballen, bis der Teig elastisch wird.
5. Die Kugel mit Mehl bestäuben und in Frischhaltefolie wickeln und vor dem Schneiden 30 Minuten ruhen lassen.
Nudelteig aus Mehl und Wasser
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
-
Portionen:...
