Alimentos para el Camino en Navarra
Quesos
Los quesos en Navarra tienen un papel trascendental. No en vano es el primero de los productos que destacamos, no solo por su gran variedad y calidad, sino por ser, también, uno de los productos a los que el peregrino puede recurrir para llenar el estómago junto con un buen pan. Se puede llevar en la mochila en las etapas en las que hay pocas opciones de abastecerse de comida o durante el transcurso de la primera jornada del camino, desde Donibane Garazi a Orreaga-Roncesvalles.
Queso DO Ossau Iraty. Típico de la Baja Navarra, es uno de los quesos de oveja más valorados de la zona, que cuenta con algunos premios como el de mejor queso del mundo en 2011 de la Quesería Agour, además de poseer la Denominación de Origen Protegida.
Queso Roncal. Aunque el Camino no pasa directamente a través del valle de Roncal, que da nombre a este producto, su queso es, junto al idiazábal, uno de los más conocidos de estos parajes. Elaborado también principalmente con leche de ovejas latxas y con una maduración mínima de cuatro meses, es de sabor pronunciado, mantecoso y hasta un poco picante. Marida perfectamente con los vinos tintos de esta misma tierra. De corteza dura y con un interior con pequeños orificios que diferencian a los que poseen DO de sus imitaciones, tiene un olor muy intenso.
Dónde encontrarlos en el Camino
De Donibane Garazi a Orreaga
La Cave aux Fromages. Garaziko Gasna Etxea (Cooperativa lechera del País Vasco). Visitas guiadas a las cavas, exposición permanente sobre la vida de los pastores y degustación gratuita. Espacio especial para niños.
Gmap Place des Rempants, 2. Donibane Garazi / Saint-Jean-Pied-du-Port. Tel. 0033 559 491 031. Abierto 10-12 h y 14-18 h en temporada baja (de mediados de septiembre a junio); y 10-12 h y 14-19 h de julio a mediados de septiembre. www.fromage-brebis.com/es.
La Ferme Elizaldia. Especialistas en jamón de Baiona, aunque en su tienda pueden encontrarse quesos y otros embutidos. Tienda en Saint-Jean-Pied-du-Port, puede visitarse su central en Gamarthe, a 10 km, bajo reserva con antelación.
Gmap Donibane Garazi / Saint-Jean-Pied-du-Port. Place Floquet, 14. Tel. 0033 559 431 164. La tienda de Saint-Jean abre todos los días 8-13 h y 15-19 h. Cerrado los domingos por la tarde. www.charcuterie-en-ligne.com.
Fromagerie des Bergers de Saint Michel. Ofrecen visitas guiadas con reserva previa solo para grupos, pero la tienda está abierta todo el año 8-17 h. Una buena opción para pasar la tarde si hacemos parada en el albergue y aún tenemos los pies intactos.
Gmap Quesería en Saint-Michel, en el camino. Antes de llegar al albergue Ferme Ithurburia se toma el desvío señalizado a la izquierda. Está a 1.700 m. Quartier Elizaita. Tel. 0033 559 372 313. www.lesbergersdesaintmichel.fr.
Orreaga / Roncesvalles
Quesería Roncesvalles. Gestionada por la Fundación ASPACE Navarra para el Empleo, es una entidad sin ánimo de lucro que desarrolla itinerarios de inserción laboral para personas con discapacidades. Con la leche de los pastores de la zona elaboran dos tipos de queso de leche de oveja latxa: el ecológico y el convencional, que venden en su quesería de Roncesvalles. Tienen previsto que en el futuro se pueda comprar desde la web.
Pamplona
Aunque no existe dificultad alguna en encontrar los productos en cualquier tienda entre las alternativas que la ciudad más grande del Camino ofrece, Pamplona tiene unos buenos mercados municipales que aseguran calidad y productos de proximidad. El mercado de Santo Domingo (Gmap c/. Mercado, s/n, abierto Lu-Sa 8-14 h, Vi y vísperas de fiesta también 16.30-19.30 h), situado en las inmediaciones del albergue municipal. Y el mercado del Ensanche (Gmap c/. Amaya, 15, Lu-Ju 8.30-14.30 h, Vi y vísperas de fiesta 8.30-15 h y 16.30-20 h y Sa 8.30-15 h) un poco más lejos, abastecen de buenos productos y energía para la subida al Alto del Perdón.
Fuera del Camino
Kabila Enea, Museo del queso y quesería. Quesería conocida por su queso roncal.
Gmap c/. Zabalea, s/n. Uztárroz. Tienda abierta de enero a septiembre 10-14 h y 17-19 h. El resto del año consúltese en Tel. 948 893 236. www.quesoroncalekia.com.
Quesería Susperregui. Venta directa desde febrero hasta diciembre, que es su periodo de producción. Visitas guiadas con degustación de queso, cuajada y requesón fresco.
Gmap Abárzuza. c/. Sancho Abarca, s/n. A 7 km de Estella. Necesario reservar previamente: Tel. 948 520 039 / 686 217 050. 4? adultos y 3? infantil. Visita online de la quesería.
Quesería Urrizaga. Elaboración de queso idiazábal. Visita a la quesería y degustación.
Gmap Abárzuza. c/. Jardín, 9. (a 7 km de Estella). Reserva previa en el Tel. 948 520 109. 4? adultos y 3? infantil.
Quesería Aldaia. Visita guiada a la quesería y la granja y degustación de quesos DO idiazábal.
Gmap Lezáun. c/. San Pedro, s/n (a 16 km de Estella). Tel. 948 542 273 / 619 077 580. Precio 6? adultos, 3? niños. Es necesaria reserva previa. www.queseriaaldaia.com.
Quesería Agour. Galardonado como el mejor queso del mundo 2011 con su AOP Ossau Iraty de diez meses, un queso de leche pura de oveja. Se puede visitar el museo y la quesería.
Gmap En Hélette, Baja Navarra. Julio y agosto 9-11 h y 14-17 h; septiembre a junio a las 10 y a las 15 h. www.agour.com.
Embutidos
Chistorra. Famoso embutido preparado a base de carne picada de cerdo, papada o panceta, ajo, sal y pimentón, que le confiere un color rojo característico. Muy similar al chorizo, aunque la chistorra se toma frita, asada o como relleno para la tortilla. Una de sus mejores apariciones es acompañando un plato de huevos rotos (huevos fritos con patatas).
Relleno. Típico en toda Navarra -aunque especialmente en la parte norte-, este preparado a base de panceta, arroz, huevo y especias se sirve frito y acompañado de salsa de tomate. Sorprende por su sabor suave que lo convierte en un producto más ligero que el anterior.
Chorizo de Pamplona. Extendido generalmente ya por todas las tiendas y supermercados del territorio español, aquí se puede degustar el producto en su origen. Elaborado con carne picada de vacuno y de cerdo y complementado con sal, pimentón y especias y secado posteriormente.
Dónde encontrarlos en el Camino
Embutidos Arrieta y Bar Valentín. Venta directa de chistorras y rellenos. En la tienda, aparte de sus productos, hay frutas y otros víveres para el Camino. Justo al lado de la tienda, y conectados directamente, está el Bar Valentín, donde se puede degustar la tortilla de chistorra, elaborada en su obrador; o el relleno, servido con salsa de tomate.
Gmap Zubiri. c/. San Esteban, s/n. Tel. 948 304 009 / 669 455 012. Lu-Vi 7-20.30 h Sa-Do 8-15h. www.embutidosarrieta.com.
Pamplona. Los mercados municipales son los mejores lugares donde encontrar los embutidos. Aun así, en todas las tiendas de comestibles y supermercados ofrecen algunas opciones.
Platos destacados
Durante la primera etapa, discurriendo por tierras administrativamente francesas, hay que recordar que los horarios de comida y cena son más tempraneros que al sur de los Pirineos, de modo que los almuerzos acostumbrarán a ser entre las 12.30 y las 14 h y las cenas, sobre las 19 h. Pero luego esta rutina va a ser costumbre a lo largo del Camino, lo que es muy conveniente para quien se desplaza a pie.
Huerta
Se cuenta que en 1528 el rey Carlos V decidió construir un canal, conocido como Acequia Imperial, para que regara las tierras navarras y aragonesas con el caudal del Ebro. Para que tal propuesta funcionara hubo que levantar una presa con compuertas que tomó el nombre de Bocal del Rey. Aunque el propósito no pudo hacerse efectivo inicialmente, en 1770 comenzaron las obras de restauración de la acequia y así nació el Canal Imperial de Aragón, que debía permitir la llegada de las aguas del Bocal hasta la ciudad de Zaragoza. Una de las consecuencias más importantes que produjo dicha obra fue la introducción de nuevos cultivos de huerta en estas tierras, antes áridas. Navarra se benefició de forma espectacular de la obra, y hoy los productos de huerta son de los más valorados del mercado, también a nivel internacional. Durante las etapas, una vez abandonadas las tierras de montaña, los cultivos de algunos de estos productos formarán parte de los paisajes del camino, especialmente en La Rioja.
Pimientos del piquillo. Originarios de Lodosa, junto con los espárragos son los productos de huerta más reconocidos de la huerta navarra. De sabor dulce y color rojo intenso, están acogidos a la Denominación de Origen Protegida, que asegura que son asados en hornos de llama directa,...
