Übersicht.- Grundzüge der Einteilung des zweiten Teiles.- Nomenklatur.- Systematik.- Die Hydrolasen.- Die hydrolysierenden Enzyme der Ester, Esterasen.- 1. Kapitel: Lipasen, Butyrasen.- 2. Kapitel: Besondere, esterspaltende Enzyme (Lecithinase, Tannase, Chlorophyllase).- 3. Kapitel: Phosphatasen und Sulfatasen.- Die hydrolysierenden Enzyme der Kohlenhydrate und Glucoside.- 4. Kapitel: ?-Glucosidasen.- 5. Kapitel: Saccharasen.- 6. Kapitel: ?-Glucosidase.- 7. Kapitel: Amygdalinspaltung.- 8. Kapitel: Glucosido-?-Glucosidasen.- 9. Kapitel: Galaktosidasen.- 10. Kapitel: Thioglucosidasen; Sinigrinase.- 11. Kapitel: Amylasen.- 12. Kapitel: Die enzymatisehe Spaltung der übrigen polymeren Kohlenhydrate.