Vegetarisch kochen

Einführung
Vegetarisch kochen und essen: macht Spaß und ist gesund
Darauf sollten Vegetarier achten
Die Säulen der vegetarischen Ernährung
Heimisches Obst und Gemüse: Wann gibt es was?
Infos über Nährwerte, Zutaten und Maßeinheiten
Frühling
Kartoffelsuppe mit Sauerampfer
Grünkern-Kräutersüppchen
Lauchsuppe mit Käseecken
Mairübencarpaccio in Zitronendressing
Steckbrief Rübchen
Spinatsalat mit Champignons
Möhren-Radieschennester
Postelein-Apfelsalat mit Sonnenblumenkernen
Mangold auf Topinamburkartoffeln
Geschenk aus der Küche: Bärlauchpesto
Bandnudeln mit Rucola und getrockneten Tomaten
Frühlingsrisotto mit Spargel und Parmesan
Steckbrief Spinat
Hirsecrêpes
Kohlrabi mit Käsekruste
Topinambur-Möhrenrösti mit Kräuterjoghurt
Bärlauchpfannkuchen mit Radieschenquark
Haferpuffer mit Mangoldgemüse
Rote-Bete-Bohneneintopf
Rübchen-Apfelgratin
Zitronenkartoffeln mit Stielmus
Steckbrief Kräuter
Schnelle Gemüsepfanne mit Ingwer
Topfenschmarrn mit Erdbeer- Rhabarbersalat
Frühlingsmenü:
Spargelsalat mit Bärlauchdressing
Cannelloni mit Mangold- Schafskäsefüllung
Schnelles Erdbeer-Tiramisu
Sommer
Klare Bohnensuppe
Zucchinisuppe
Möhren-Ingwersuppe
Fenchelsalat in Curry-Bananendressing
Steckbrief Blattsalate
Spitzkohlsalat mit Feta
Zucchini-Kohlrabisalat mit Kresse
Geschenk aus der Küche: Himbeer-Melissenessig
Riesenbohnen mit Tomaten
Zucchiniröllchen auf Tomatenscheiben
Brokkoligratin mit Blauschimmelkäse
Maisgrießnocken auf Paprika- Tomatenragout
Couscous mit geschmorten Zucchini und Minzjoghurt
Grüne Bohnen-Grünkernpfanne
Steckbrief Getreide
Grüne Bohnen in Kokos-Zitronensoße mit Basmatireis
Rosmarinkartoffeln mit Paprikacreme
Fenchelragout in Senfsoße
Nudel-Krautpfanne
Möhrenquiche
Provenzalische Reispfanne
Nudelauflauf mit Tomaten und Fenchel
Steckbrief Tomaten
Kartoffelstampf mit dicken Bohnen und Kohlrabi-Möhrenstiften
Süße Ofenschlupfer mit Kirschen
Sommermenü:
Couscoussalat mit Minze
Grüner Nudelsalat mit Ei
Marinierte Schalotten-Pilzspieße
Eingelegtes Gemüse vom Grill
Tomatensalsa
Honig-Quarkeis mit Himbeeren
Herbst
Cremige Maronensuppe mit Preiselbeeren
Kürbissuppe mit karamellisierten Orangenstreifen
Rote-Betesuppe mit Crème fraîche
Geschenk aus der Küche: Pflaumenmus ohne Zucker
Rote-Bete-Kartoffelsalat
Steckbrief Rote Bete
Pastinakensalat mit Erdnusssoße
Feldsalat mit gebratenen Zwiebelringen
Steckrübensalat mit Kokosspänen
Kürbis-Lauchlasagne
Gemüsepaella
Steckbrief Kartoffeln
Kürbis und Kartoffeln vom Blech mit Knoblauchdip
Linsen-Lauchgratin
Polenta mit Gemüse-Käsehaube
Orientalischer Kirchererbsentopf
Himmel und Erde mit gebratenen Selleriescheiben
Kartoffel-Käsewaffeln
Steckbrief Zwiebeln
Herzhafter Krautkuchen vom Blech
Spätzle mit Linsen-Pilzragout
Buchweizenblinis mit Zimtpflaumen
Herbstmenü:
Avocado-Apfel-Carpaccio mit Walnussvinaigrette
Flammkuchen mit Steinpilzen
Knusperäpfel mit Vanilleeis
Winter
Schwarzwurzelsuppe mit Schwarzkümmel
Apfel-Kokossuppe mit Mandelsplittern
Gemüsebouillon mit Grünkernklößchen
Chicorée in Kresse-Senfdressing
Frischer Sauerkrautsalat
Endiviensalat mit Curryrahm
Steckbrief Kohl
Rotkohlsalat mit Birne und Walnüssen
Lauch-Pilzragout mit Grünkernnocken
Buchweizen-Nussküchlein
Nudelauflauf mit Sauerkraut und Apfel
Geschenk aus der Küche: Orangensenf
Kartoffelgratin mit Grünkohl
Steckbrief Hülsenfrüchte
Linsenpuffer mit Steckrübenragout
Rosenkohl-Kartoffelquiche
Hirsotto mit gebratenen Bananen
Apfelwirsing mit Bandnudeln
Kartoffelgulasch mit gebratenen Austernpilzen
Steckbrief Pilze
Chicorée-Orangengratin
Wirsingröllchen mit Roggenfüllung
Orangen-Grießflammeri
Wintermenü:
Linsensalat mit Orangenvinaigrette
Semmelknödel mit Pilzragout
Kiwisorbet mit Orangencreme
Anhang
Rezepteregister
Autorin, Fotograf und Adressen