JETZT! Nudeln

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Dreimal Pesto

Das Prinzip ist stets gleich: Aromatische Kräuter werden gemörsert oder gehackt, mit festen oder flüssigen Aromata gemixt und dann kalt mit heißen Nudeln vermischt.

Spaghetti Pesto

Für 4 Personen wird 1 großes Bund Basilikum gezupft, aber nicht gewaschen, da sonst das Aroma verloren geht. Also am besten Bio-Kräuter nehmen. Alternativ kaufen Sie 2 Handvoll sehr aromatische Basilikumblätter (die sind dann eher fest). 2 Esslöffel Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften und leicht bräunen, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

Inzwischen 2 Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Die gerösteten Pinienkerne kurz grob hacken, dann mit Basilikum, Knoblauch sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer im Mörser zerkleinern. Oder alle Zutaten auf einem angefeuchteten Holzschneidebrett (dann saugt es keine Aromen auf) fein hacken. Mit 125 Milliliter bestem Olivenöl sowie 50 Gramm frisch geriebenem Parmesan mischen und das Pesto abschmecken.

Nun 500 Gramm Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, ein Sieb in eine große Schüssel stellen und die Nudeln dort hinein abgießen - so wird die Schüssel gleich erhitzt. Das Nudelwasser bis auf einen kleinen Schluck wieder aus der Schüssel abgießen, Spaghetti und Pesto hineingeben und schnell mit zwei Gabeln durchmischen. Abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und gleich servieren.

Spaghetti mit Senfpesto

Für 4 Personen 1 Bund Schnittlauch sowie 2 Handvoll aromatischen Rucola waschen und trockenschütteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Rucola fein hacken. Beides mit 5 Esslöffel körnigem Senf, 4 Esslöffel Rapsöl sowie 6 Esslöffel geriebenem Parmesan mischen und das Senfpesto anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

500 Gramm Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und anschließend in ein Sieb abgießen, das in einer Servierschüssel steht. Das Sieb aus der Schüssel nehmen, die Nudeln abtropfen lassen, das Nudelwasser bis auf einen Schluck aus der nun vorgewärmten Schüssel abgießen. Darin nun die Spaghetti und das Senfpesto mit zwei Gabeln zügig vermischen und gleich servieren.

Reisnudeln mit Korianderpesto

Für 4 Personen von 1 Bund Koriandergrün und 1 Bund Thai-Basilikum oder heimischem Basilikum die Blätter grob hacken. 1 Knoblauchzehe abziehen und hacken. 1 frische rote Chili der Länge nach halbieren, entkernen und hacken. 1 Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

In einem Mörser Kräuter, Knoblauch, Chili und Limettenschale mit 8 Esslöffel Kokosraspeln und ½ Teelöffel braunem Zucker zerkleinern. Dies mit Limettensaft, 8 Esslöffel Sojasauce und 100 Milliliter ungesüßter Kokosmilch (aus der gut geschüttelten Dose) verrühren. Falls nötig, noch etwas salzen.

500 Gramm feine Reisbandnudeln in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsaufschrift bissfest garen und in ein Sieb abgießen, das in einer großen Schüssel steht. Die Reisnudeln kurz mit heißem Wasser abspülen. Das Nudelwasser aus der Schüssel bis auf einen Schluck abgießen und in der heißen Schüssel Nudeln und Korianderpesto mit zwei Gabeln schnell vermischen. Gleich servieren. (Rezeptfoto)

Ein gutes Pesto entsteht aus besten Zutaten in echter Handarbeit: der Parmesan frisch gerieben und die Pinienkerne kurz angeröstet, das Basilikum fest und duftig, der Knoblauch saftig und würzig. Fehlt nur noch feinstes kalt gepresstes Olivenöl.

Linguine mit Makrelenpesto

Geräucherte Makrele und gekochte Eier werden mit Dill, Meerrettich und brauner Butter gemixt und dann mit heißer Pasta vermischt.

Zutaten für 4 Personen

50 g Butter

200 g geräuchertes Pfeffermakrelenfilet (oder anderer Räucherfisch wie Forelle, Aal)

2 hart gekochte Eier

1 Bund Dill

1 Stück frische Meerrettichwurzel (2-3 cm)

1 TL Honig

Salz, weißer Pfeffer

Zitronensaft

500 g Linguine

Zubereitungszeit:

20 Minuten

1. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen und leicht bräunen. Von der Kochstelle nehmen.

2. Die Haut von der Makrele abziehen und das Fleisch etwas zerpflücken. Die Eier pellen und würfeln. Den Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen zupfen und hacken. Meerrettich schälen und fein reiben.

3. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit einer Gabel grob zerdrücken, zum Schluss den Honig und die lauwarme flüssige Butter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Die Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln dann in ein Sieb abgießen, das in einer großen Schüssel steht, und die Schüssel auf diese Weise vorwärmen. Das Kochwasser bis auf einen Schluck abgießen, nun in der Schüssel die Linguine und das Makrelenpesto mit zwei Gabeln vermengen und gleich servieren.

JETZT NOCH WAS!

Frisch gemischt und heiß serviert schmeckt dieses Gericht am besten. Aufwärmen sollte man es nicht, da zu viel Hitze Räucherfisch tranig macht. Lieber mit Zitrone und Öl in raffinierten Salat verwandeln.

LIEBLINGSREZEPT

Hörnchen mit Speckpesto

Klingt verwegen, schmeckt genial: Feine Speckwürfel werden langsam ausgebraten, dann kommt Petersilie in den Bratsatz. Knoblauch, Parmesan und ein Kick Zitrone machen's perfekt.

Zutaten für 4 Personen

150 g durchwachsener Räucherspeck

10 schwarze Pfefferkörner

2 EL Olivenöl

1 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

¼ Bio-Zitrone

5 EL Parmesan, frisch gerieben

500 g Hörnchennudeln

Salz

Zubereitungszeit:

20 Minuten

1. Den Speck von Schwarte und Knorpel befreien und in dünne Scheiben schneiden und diese in feine Würfel. Die Pfefferkörner grob zerstoßen. Beides in einem kleinen Töpfchen im Öl bei kleiner Hitze braten, bis der Speck knusprig und das Fett ausgelassen ist. Den Speck herausfischen.

2. Die Petersilie waschen und sehr gut trockenschütteln, die Blättchen zupfen. Das Speckfett erhitzen und darin eine Hälfte der Petersilie anbraten. Herausfischen, hacken und samt dem Fett zum Speck geben. Die übrige Petersilie ebenfalls hacken und zum Speck geben.

3. Knoblauch abziehen und fein würfeln, Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch, Zitronenschale und -saft samt Parmesan zum Speck geben und alles verrühren.

4. Die Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, das in einer Servierschüssel steht. Das Kochwasser bis auf einen Schluck abschütten und in der nun vorgewärmten Schüssel die Hörnchen mit dem Speckpesto vermischen. Das Gericht abschmecken und gleich servieren.

JETZT NOCH WAS!

Sorry, liebe Vegetarier und Veganer, dass wir hier eines eurer Traditionsrezepte einfach so »anspecken«. Zum Ausgleich gibts eine Linsenbolognese.

KLASSIKER

Spaghetti aglio e olio con peppero

Wenig Zutaten, viel Zeit, bestes Aroma: Knoblauch und Pfeffer ziehen langsam in Olivenöl, das dann mit frisch gekochten Spaghetti gemischt wird. Gut salzen!

Zutaten für 4 Personen

4 Knoblauchzehen

10 schwarze Pfefferkörner

8 EL bestes Olivenöl

Salz

500 g Spaghetti

Zubereitungszeit:

20 Minuten + 1 Stunde Durchziehen

1. Die Knoblauchzehen abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferkörner grob zerstoßen. Beides mit dem Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem Töpfchen mischen und bei kleinster Hitze zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch bräunt.

2. Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Pfeffer-Knoblauch-Öl am besten noch 1 Stunde stehen lassen, damit sich das Knoblaucharoma voll entfaltet - 1 Tag schadet auch nichts.

3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser unter Rühren nach Packungsaufschrift bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, das in einer Servierschüssel steht, und gut abtropfen lassen. Spaghetti zurück in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Kochstelle mit dem Knoblauchöl vermischen, dabei das Töpfchen gründlich mit Spaghetti auswischen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in der vorgewärmten Schüssel servieren.

JETZT NOCH WAS!

Der Klassiker hier mit viel »pepo« statt mit »peperoncini«. Frisch zerstoßen natürlich, genauso wie der Knoblauch frisch sein sollte. Je purer ein Rezept, desto wichtiger ist die Qualität der Zutaten.

Asia-Nudeln mit scharfem Kürbis

Scheiben vom Hokkaidokürbis marinieren in Curryöl, dann werden sie mit Asia-Nudeln und Limette im Wok gebraten.

Zutaten für 4 Personen

1 Stück frischer Ingwer (2-3 cm)

1 Knoblauchzehe

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