111 LECKERE REZEPTE

Jetzt wird es praktisch: Steigen Sie mit meinen Rezepten in die basenüberschüssige Ernährung ein. Auf den folgenden Seiten finden Sie eine breite Auswahl an Rezepten für jede Gelegenheit - lassen Sie sich inspirieren, probieren Sie aus, genießen Sie und freuen Sie sich an den positiven Effekten.

BASISREZEPTE

Mandelmilch

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Einweichzeit: über Nacht

Dieses Rezept enthält:

595 kcal (2.489 kJ)

4 g Kohlenhydrate

19 g Eiweiß

54 g Fett

100 ml enthalten:

99 kcal (415 kJ)

1 g Kohlenhydrate

3 g Eiweiß

9 g Fett

Zutaten für ca. 500 ml

100 g Mandeln (ungeschält)

500 ml Wasser

Zubereitung

1 Am Vortag die Mandeln mit Wasser bedecken und einweichen.

2 Am Tag darauf das Wasser abgießen, die Mandeln gut unter fließendem Wasser abspülen und mit 500 ml frischem Wasser in den Standmixer geben. Auf niedrigster Stufe mit dem Mixen beginnen, dann nach und nach die Geschwindigkeit steigern, bis die Mandeln sehr fein gemixt sind.

3 Das Ganze mithilfe eines sauberen Tuchs, eines Kaffeefilters, eines Nussmilchbeutels oder eines sauberen Nylonstrumpfs filtern.

Mandelmilch in eine Karaffe füllen und innerhalb von ein bis zwei Tagen aufbrauchen.

TIPP

Die Mandelmilch verwenden Sie für Müslis, Smoothies, in Suppen oder Cremes. Mit den Mandelresten können Sie hervorragend backen. Oder Sie trocknen die Reste und streuen Sie über Ihr Porridge.

Mandelsahne

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Einweichzeit: über Nacht

Dieses Rezept enthält:

1.784 kcal (7.463 kJ)

9 g Kohlenhydrate

48 g Eiweiß

167 g Fett

100 ml enthalten:

283 kcal (1.185 kJ)

2 g Kohlenhydrate

8 g Eiweiß

26 g Fett

Zutaten für ca. 350 ml

250 g ungeschälte Mandeln

350 ml Mandelmilch

2 EL Bio-Olivenöl, extra vergine

Zubereitung

1 Am Vortag die Mandeln mit Wasser bedecken und einweichen.

2 Am Tag darauf das Einweichwasser wegschütten, die Mandeln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit der Hälfte der Mandelmilch in den Standmixer geben. Auf niedrigster Stufe zu einem feinen Brei mixen. Nach und nach die restliche Mandelmilch hinzufügen, bis eine cremige Mandelmilch entsteht. Dabei die Mixgeschwindigkeit langsam bis zur höchsten Stufe steigern.

3 Die Mandelmilch filtern, Mandelrückstände gut ausdrücken. Die Mandelmilch wieder in den Mixer geben und das Öl hinzufügen. Auf kleinster Stufe einige Sekunden mixen. Die Sahne wird nun gebunden, bekommt einen seidigen Glanz und dickt noch ein wenig nach.

TIPP

Sie können für Mandelsahne geschälte oder ungeschälte Mandeln verwenden. Geschmacklich macht es keinen Unterschied, nur optisch: Bei ungeschälten Mandeln hat die Mandelsahne lediglich ein paar braune Pünktchen. Die Sahne hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Mit ihr können Sie Suppen verfeinern, Müslis ergänzen oder wunderbar cremige Dressings anrühren.

Mandelmus

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten plus Zeit zum Abkühlen

Dieses Rezept enthält:

2.340 kcal (9.791 kJ)

16 g Kohlenhydrate

102 g Eiweiß

199 g Fett

100 ml enthalten:

585 kcal (2.448 kJ)

4 g Kohlenhydrate

26 g Eiweiß

50 g Fett

Zutaten für ca. 400 g

400 g Mandeln (geschälte für weißes Mus, ungeschälte für braunes)

Zubereitung

1 Mandeln in den Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiges, weiches Mandelmus entstanden ist. Während des Mixens immer mal wieder stoppen und mit einem Spatel das Mus, das sich am Rand absetzt, nach unten schieben.

2 Es hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.

TIPP

Durch die hohen Umdrehungen wird das Mandelmus erwärmt. Zu hohe Hitze beeinträchtigt die Qualität und zerstört wertvolle Inhaltsstoffe, lassen Sie daher das Mus zwischendurch immer wieder im Behälter kurz abkühlen, bevor Sie weitermixen. Das Mandelmus ist die Grundlage für die basenüberschüssige Mayonnaise, aus ihr wird das wunderbare Mandelmusdressing hergestellt und man braucht es zum Beispiel für Süßspeisen wie die leckeren Chia-Bites.

Erithreische Gewürzmischung "Berbere"

Zubereitungszeit: 10 Minuten plus Zeit zum Abkühlen

Dieses Rezept enthält:

195 kcal (816 kJ)

21 g Kohlenhydrate

8 g Eiweiß

7 g Fett

100 ml enthalten:

15 kcal (63 kJ)

2 g Kohlenhydrate

1 g Eiweiß

1 g Fett

Zutaten für ca. 60 g

10 g Kreuzkümmelsamen

2 g Kardamomsamen

6 g Bockshornkleesamen

1 TL Koriandersamen

8 Nelken

7 g schwarze Pfefferkörner

3 getrocknete Chilischoten

½ TL Ingwerpulver

½ TL Zimtpulver

6 g Kurkumapulver

15 g scharfes Paprikapulver

5 g Salz

Zubereitung

1 Kreuzkümmel-, Kardamom-, Bockshornklee-, Koriandersamen, Nelken, Pfefferkörner und Chilischoten in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.

2 In eine Schüssel füllen und komplett auskühlen lassen. Danach im Mixer fein mahlen und mit Ingwer-, Zimt-, Kurkuma-, Paprikapulver und Salz mischen.

3 In einem fest verschließbaren Glas kann man diese Mischung mehrere Monate aufbewahren.

TIPP

Dieses Gewürz wird in den Gerichten Timtimo (Seite 144) und Schiro (Seite 146) verwendet. Es passt aber auch zu allen Currygerichten und ist ein leckeres Würzsalz.

Marokkanische Gewürzmischung "Dukkah"

Zubereitungszeit: 10 Minuten plus Zeit zum Abkühlen

Dieses Rezept enthält:

1.144 kcal (4.738 kJ)

34 g Kohlenhydrate

42 g Eiweiß

89 g Fett

100 g enthalten:

522 kcal (2.163 kJ)

15 g Kohlenhydrate

19 g Eiweiß

41 g Fett

Zutaten für ca. 200 g

Für die Nussmischung

50 g Haselnüsse

30 g ungesalzene Pistazien (ohne Schale)

20 g Pinienkerne

40 g Sesamsamen

20 g Sonnenblumenkerne

Für die Gewürzmischung

10 g Kreuzkümmelsamen

10 g schwarze Pfefferkörner

20 g Koriandersamen

5 g Nigellasamen

Außerdem

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL getrockneter Oregano

3 TL Fleur de Sel

Zubereitung

1 Für die Nussmischung Haselnüsse, Pistazien und Pinienkerne fein hacken und in einer fettfreien Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, bis sie anfangen zu duften. In eine Schüssel füllen. Danach Sesamsamen und Sonnenblumenkerne in der Pfanne ebenfalls ohne Fett unter ständigem Rühren leicht anrösten und in die Schüssel geben. Komplett auskühlen lassen.

2 Für die Gewürzmischung Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Koriander- und Nigellasamen in der Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren anrösten, bis sie duften. Komplett auskühlen lassen und danach in einem Mixer oder einer Kaffeemühle fein mahlen.

3 Nuss- und Gewürzmischung mit Paprikapulver, Oregano und Fleur de Sel mischen.

4 In einem fest verschließbaren Glas können Sie diese Mischung mehrere Monate aufbewahren.

TIPP

Dukkah ist durch die gehackten und gerösteten Nüsse fein knusprig. Es passt zu Gemüsegerichten, Sie können es aber auch einfach auf ein frisches Tomatenbrot streuen.

Tahin

Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Zeit zum Abkühlen

Dieses Rezept enthält:

1.803 kcal (7.457 kJ)

35 g Kohlenhydrate

63 g Eiweiß

149 g Fett

100 g enthalten:

599 kcal (2.478 kJ)

12 g Kohlenhydrate

21 g Eiweiß

50 g Fett

Zutaten für 300 g

300 g Sesamsamen

1 Prise Salz

Zubereitung

1 Sesamsamen in einer fettfreien Pfanne golden anrösten und danach komplett auskühlen lassen.

2 Erkaltete Sesamsamen sowie eine Prise Salz in einen leistungsfähigen Mixer...