Inhalt
6/7 Vorwort
8/35 Weiß - Silber
Gebeizte Lachsforelle mit sommerlicher Liebstöckel-Minze-Creme · Blumenkohl mit Mozzarella-Dashi · Rettich zwischen roh und gekocht, mit Ziegenkäsesauce und Karottenpüree · Minifleischküchle mit Lauchgemüse und gebrannter Crème fraîche · Pa amb tomàquet / Pan con tomate · Kartoffelsalat à la Waldviertel · Klippfisch am Spieß · Tagliatelle all'olio di sarde e capperi
36/85 Schwarz - Hellbraun
Kabeljau mit roter Paprikacreme, Lorbeer und schwarzen Spaghetti alla Chitarra · Honigmelone mit Holunderbeeren · Stierwade, aromatisiert und zugenäht · Schweizer Rösti · Umami-Sake-Kaffee für rohen Fisch · Rosinencreme · Knusperhirsch mit Dippanierung und Kartoffelschmalzpüree · Aromatisch modifizierter Dresdner Stollen · Weihnachtsduftsterne · Paté vo dr Alb ra mit Hagebuttenmarkhaube · Wildschwein mit Kartoffelpüree, Lauch und Würzsauce · Karotten-Mandel-Püree mit Macis · Cremiges Sellerie-Nuss-Gemüse ·Kosakenzipfel à la Loriot · Ungeknetetes Bockbierbrot aus dem Gusseisenbräter · Scholle, nach Art der sauren Müllerin (à la meunière aigre)
86/127 Dunkelviolett - Rosa
Gigot d'aubergines à la provençale · Blaukraut mit Vanille, Tonkabohne und Salzkaramell · Meeräsche mit pinkfarbenem Salz und Artischocken · Dry-aged dried beef & Blutgewürz · Bratapfel revisited · Erdbeer-Tomaten- Gazpacho · Mexikanische Eier · Fischbauchstäbchen · Kalte Früchte-»Minestrone« mit Campari · Garnelenschalensauce an Kräuterfisch mit Saisongemüse · Kalbsbriesragout · Steirisches Wurzelfleisch mit viel Kren · Rognons blancs im Knuspermantel mit buttrigen Champignons
128/183 Kupfer - Creme
Enten-Linsen-Cassoulet · Saftgulasch · Petit Marnier · Belegter Kartoffelpudding auf Emmentalerbrühe · Ei-oli · Forellentatar mit Sauce grenoble-mentoise · Aligot Ardéchoise · Joël Robuchons legendäres Kartoffelpüree · Universelles Quittenpüree · Blitzsauce aus Schweinekammknochen · Normannische Apfel-Brie-Creme · Kaisergranattatar mit Spargel, Shiitake und Kaffee-Salami-Dashi · Mit Leber gefüllte Stubenküken mit Buttermilchkraut · Spargel mit Buttersauce und Spinat · Lammkoteletts mit Zitronen-Olivenöl-Kaviar · Soleier mit hellbraunen Strähnen
184/233 Grün - Blau
Chinakohl mit Wurst · Buchweizen mit Lauch, Birne und Räucheraal · Basilikum-Knoblauch-Creme mit Sommergemüse · Trauben-Gurken-Suppe zum Dessert · Grüne-Sauce-Kräuter-Grießklößchen auf Lauchgemüse · Sommerliche Kaffee-Bohnen auf Karottengrünpüree und Kaffee-Bohnensahne · Gebratener Kaisergranat mit Schnittlauchöl · Spargel mit Mönchsbart und Pinienkernen · Suppengrünpüree · Mohn-Rigatoni mit Hühnerinnereien und Knoblauchsauce · Kopffruchtsalat · Grünkohl mit Lauch und Backerbsen · Tabakbirnen · Algenspinat · Anisspinat mit sauren Zwiebeln · »Low Carb Pizza« Terre et Mer · Rosbif jardinière
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