Vietnam Street Food

Vorwort Über den Autor Über dieses Buch Erkennen und Einteilen Rezepte und ihre Zubereitung Nudeln Mehlspeisen, Brot und (fast) alles aus Teig Salate, Röllchen und Päckchen Reis Fische und Meeresfrüchte Süße Genüsse Dips, Saucen und Öle Getränke Café- und Kaffeekultur Tee Säfte und Smoothies Alkoholische Getränke TOMS REISE Meine erste Begegnung mit der Straßenküche Fermentiertes Schweinefleisch im Bananenblatt Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bò) Gegrillter marinierter Fisch mit Reisnudeln Eine Offenbarung Nudelsuppe mit Huhn, Ei und vietnamesischer Schweinswurst Salat von frittiertem Aal Reissuppe mit Huhn Frittierte Garnelen-Küchlein Lotusstängel-Garnelen-Salat Geschmortes Rindfleisch Rund um die Nha Tho Street Baguette mit Omelette-Pasteten-Füllung Vietnamesische Schweinswurst Eingelegtes Rettich-Möhren-Gemüse Gegrilltes Rindfleisch im Lotblatt Reis-Vermicelli mit Rindfleisch Nudeln mit frittiertem Tofu Karamellcreme mit Kokosmilch Ein kulinarischer Spaziergang durch die Altstadt Vietnamesische Fischfondue Nudelsuppe mit Krebsen Nudelsuppe mit Schnecken Frittierte Bällchen mit Mungbohnen-Kokos-Füllung Gefüllte Garnelen-Pfannkuchen Frittierte Teigtaschen mit Glasnudel-Pilz-Füllung Hanoier Garnelen-Schweinefleisch-Päckchen Gefüllte Crêpesrollen aus Reisteig Banane mit Kokos und Tapioka auf Eis Gegrilltes Schweinefleisch mit Reis-Vermicelli Hanoier Frühlingsrollen Gedämpftes frisches Reispapier Gekochte Schnecken in Zitronengrassud Grüner Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch Anh Thuyet Fischröllchen mit Schweinefleisch-Füllung Vietnamesisches Entencurry Die Symbolik der Speisen Reiskuchen zu Neujahr Klebreisbällchen mit Zucker und Sesam Truc Bach Pfannengerührtes Krebsfleisch mit Manioknudeln Gedämpfte Venusmuscheln in Zitronengras-Ingwer-Sud Jakobsmuscheln mit Frühlingszwiebelöl Reispapier mit Rindfleisch-, Salat- und Kräuterfüllung Gegrillte Tigergarnelen mit süßer Chili-Limetten-Sauce Klebreis mit Huhn Süße Schwarze-Bohnen-Suppe Gebratenes Rindfleisch mit frittiertem Reispapier Taschenkrebs in Bier gegart Fünf-Gewürze-Schweinefleisch Frittierter Fisch mit Tomatensauce Klare Brühe mit Wasserspinat Pfannengerührter Wasserspinat in gelber Bohnensauce Kochen mit Freunden Bananenblüten-Hähnchen-Salat Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch auf vietnamesische Art Klare (saure) Fischbrühe Grillhähnchen mit Kurkuma und Fünf-Gewürze-Pulver Gurkensalat Schmortopf von Tofu und Shiitake-Pilzen Mangopudding Junger grüner Reis und Mais mit Kokosmilch Joghurt mit schwarzem Klebreis Dips, Saucen, Öle Vietnamesische Sauce Sauce mit Garnelenpaste Frühlingszwiebelöl Pfeffer-Salz-Limetten-Dip Karamellsauce Ingwer-Limetten-Dip Knoblauchöl Adressen Sprache Rezeptverzeichnis