Bali & Java Street Food

Vorwort
Über die Akteure
Über die Produktion
Rezepte und Zutaten

Die Reise
Frittierte Frühlingsrollen - Lumpia goreng
Gebratener Reis mit Eiern und Garnelen - Nasi goreng udang
Limetten-Getränk mit Minze - Es mint lemon

JAVA
Yogyakarta
Javanische gebratene Nudeln - Mie goreng Jawa
Gemüse mit Erdnusssauce - Gado gado
Javanischer Nudeleintopf - Mie kuah Jawa
Reisnudelsuppe mit Tofu - Sup bihun dan tahu
Jackfrucht mit Hähnchen in Kokosmilch - Gudeg ayam

Surakarta (Solo)
Ziegenfleischspieße mit Sojasauce - Sate kambing
Hähnchenspieße mit Kokosnuss - Sate ayam kelapa
Gemischte Früchte mit Rosensirup - Es campur
Hähnchenhackspieße mit Kokosnuss - Sate lilit ayam
Hühnersuppe mit Zitronengras - Soto ayam
Kokosmilchcrêpes - Serabi
Knusprige Gewürzente mit Sambal - Bebek goreng
Chilidip mit Schalotten und Zitronengras - Sambal matah
Chilipaste mit Knoblauch - Sambal korek
Chilipaste mit Limettensaft - Sambal jeruk
Ziegenhackspieße im Netz - Sate buntel
Wok-Gemüse mit Garnelen - Capcai

Jawa Timur (Ostjava)

Frittiertes knuspriges Hefegebäck - Cakueh
Kokos-Orangen-Getränk - Es kelapa dan jeruk
Gebratene Glasnudeln mit Hähnchen - Soun goreng ayam

BALI
Gebratene Reisnudeln mit Garnelen - Kwetiaw goreng
Hähnchen-Garnelen-Küchlein mit Tomatensauce - Fuyunghai
Knusprige Teigtaschen mit Fleischfüllung - Siomay goreng

Ubud
Reissuppe mit Hähnchen - Bubur ayam
Hühnerbrühe - Kaldu ayam
Gedämpfte Brötchen mit Fleischfüllung - Bakpao
Saftige Gemüseplätzchen - Bakwan sayur
Gegrilltes Schweinefleisch - Babi guling

Sanur
Reis mit gewürztem Hähnchen - Nasi ayam
Limetten-Vanille-Eistee - Es teh lemon
Mango-Papaya-Smoothie - Jus mangga pepaya
Ente mit balinesischen Gewürzen - Bebek bumbu Bali
Klare Tunfischsuppe mit Gurken - Sup ikan tuna
Knuspriger Fisch süß-sauer - Ikan asam manis

Kuta
Frittierte Hähnchen mit Knusperteig - Ayam goreng kremes
Taschenkrebse mit feuriger Sauce - Kepiting saus pedas
Gemüsebrühe - Kaldu sayur

Jimbaran
Gegrillte glatte Muscheln - Kerang panggang
Gegrillte pikante Langusten - Udang karang bakar
Gegrillte Riesengarnelen mit Chili-Limetten-Sauce - Udang bakar

Denpansar
Knuspriger Tofu mit Chilisauce - Tahu gejrot
Gemüse-Tamarinden-Suppe - Sayur asem
Bohnen-Kokosnuss-Gemüse mit Hähnchen - Lawar ayam

RUND UM BALI
Klungkung
Würzig pikante Fischspieße mit Kokos - Sate lilit ikan
Fischspieße mit Zitronengras - Sate ikan

Frittierte Bananen - Goreng pisang
Süßkartoffelbällchen mit Kokosmilch - Biji salak

Amlapura
Gegrillter Fischkuchen im Bananenblatt - Pepes ikan
Wan-Tan-Suppe mit Pak Choi - Pangsit kuah

DIE NORDKÜSTE BALIS
Gegrillter Fisch mit scharfer Sauce - Ikan bumbu pedas
Wasserspinat mit Chilisauce und Erdnüssen - Plecing kangkung
Meeresfrüchtesuppe mit Kokosmilch - Sup aneka ikan santan
Avocado-Smoothie - Jus alpukat
Drachenfrucht-Smoothie - Jus buah naga

Singaraja
Gegrillter Fisch mit Sambal matah - Ikan bakar

Auberginen-Chili-Gemüse - Balado terung
Kurkuma-Reis mit Kokosmilch - Nasi kuning
Gedünsteter Wasserspinat mit Wachteleiern - Cah kangkung telor burung puyuh

Abschied und Fazit
Epilog
Adressen
Sprache
Register
Hinweise