Bezglütenowye poleznye produkty na osnowe zlakow

Bezglütenowoe pechen'e i pasta prednaznacheny dlq lüdej, stradaüschih neperenosimost'ü glütena, takzhe nazywaemoj celiakiej. V dannom issledowanii bezglütenowoe pechen'e bylo prigotowleno iz sleduüschih widow muki: risowoj (RF), soewoj (SF), amarantowoj (AF), kwinoa (QF), muki sladkogo kartofelq (SPF), kartofel'noj muki (PF) i muki taro (TF). V bezglütenowoj paste AF, QF, SPF i TF ispol'zowalis': risowaq muka, xantanowaq kamed' i qjco. Optimizaciq receptury proizwodstwa aglütenowyh makaron byla osuschestwlena s pomosch'ü metodologii powerhnosti otklika (RSM). Obrazcy pechen'q i pasty byli podwergnuty fiziko-himicheskomu i sensornomu analizu, chtoby ocenit' wliqnie smesi na kachestwo pechen'q ili pasty. Smes' s sootnosheniem 50: 50 (RF: AR ili OF), 40:30:30 (RF: AF: QF) priwela k samoj wysokoj priemlemosti, krome RF 100% i RF (70%): SF (10%): klubnewoj muki (20%) [SPF (20%): PF (15%): TF (10%)]. Optimal'nye uslowiq (Zhelatel'nost' = 0,662) dlq bezglütenowoj pasty byli polucheny pri ispol'zowanii muki amaranta (10%), kinoa (12,5%), batata (15%) i taro (2%).