Rezepte aus meiner Suppenküche

. Suppen haben eine lange Tradition und sind auf der ganzen Welt beliebt. Als Vorsuppe bereiten sie den Magen auf das Hauptgericht vor. Reichhaltig zubereitet, werden sie selbst zur Hauptmahlzeit. Der Übergang von Suppe zu Eintopf macht sich vor allem durch die Konsistenz und die Zutatenmengen bemerkbar. Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier (1846-1936) teilte die Suppen in klare und gebundene Suppen ein. Zu letzteren zählte er auch die Eintöpfe.
Vermutlich gehört das Kochen verschiedener Zutaten in einem Topf zu den ältesten Kochtechniken. Schon Jahrtausende vor Beginn der Zeitrechnung wurden Suppen zubereitet, wie Funde in Mesopotamien oder China belegen.
In der Renaissance entwickelte sich dann die moderne Suppenkultur auf der Basis von Fleisch- und Gemüsebrühen. Opulente Suppen und Eintöpfe wurden kreiert, ganz besonders für die höfische Gesellschaft