Secado osmoconvectivo de chiles verdes

Los pimientos son un fruto tropical y constituyen una excelente fuente de diversos nutrientes esenciales para el mantenimiento diario de nuestro organismo. Debido a su alto contenido en humedad, este alimento tiene una vida útil muy corta por su elevada actividad acuosa. Sin embargo, frutas como los chiles pueden secarse para prolongar su vida útil con ventajas adicionales, como la diversificación de los alimentos con mayor valor añadido y la reducción de peso y volumen. A pesar de la contribución positiva del secado, también puede afectar negativamente a la calidad del producto en términos sensoriales y nutricionales. Varios estudios sugieren la deshidratación osmótica (DO) - que consiste en sumergir un alimento sólido en una solución con alta concentración de sustancias solubles - como pretratamiento al proceso convencional de secado por aire caliente, ya que minimiza el daño térmico, reduce el contenido de agua del alimento, además de mejorar la textura, la estabilidad del color y la capacidad de rehidratación del producto secado por aire caliente.