Kostenrechnung für die Gastronomie

Für die Neuauflage des Buches wurde am bewährten Konzept festgehalten. Um das Buch noch anschaulicher zu gestalten, wurden viele neue Beispiele aufgenommen und ausführlich beschrieben. Damit der Leser den Lernerfolg verbessern kann, wurden Übungsaufgaben in das Buch integriert, mit deren Hilfe das Gelernte angewendet und gefestigt werden kann.
Zur Neuauflage: Das zweite Kapitel wurde um die Grundlagen der Kostenrechnung in der Gastronomie erweitert und an Beispielen veranschaulicht. Ausgehend von den Daten der Finanzbuchhaltung wird die Abgrenzung von Aufwendungen und Kosten sowie Erträgen und Leistungen vorgenommen. Zur Ermittlung und Beurteilung des Betriebsergebnisses werden Ergebnistabellen erstellt und ausgewertet. Dadurch vermittelt das Kapitel mehr Klarheit in den Aufbau und der Durchführung einer Kostenrechnung in der Gastronomie und vor allem kann der Gastronom das Betriebsergebnis für seinen Betrieb problemlos berechnen und auswerten.
In das dritte Kapitel wurde die Kostenstellenrechnung integriert. Schritt für Schritt werden der Aufbau und die Durchführung einer Kostenstellenrechnung mit Hilfe eines Betriebsabrechnungsbogens (BAB) leicht verständlich und nachvollziehbar dargestellt und mit Beispielen verdeutlicht.
Die praktische Anwendung der Kostenrechnung wird mittels kleiner übersichtlicher Beispiele aus der Gastronomie veranschaulicht. So können sich die Leser solide Kenntnisse der Kostenrechnung sowie die Anwendung der Instrumente der Kostenrechnung in gastronomischen Betrieben aneignen und diese erworbenen Kenntnisse zugleich in Ihrer betrieblichen Praxis umsetzen. Damit dieser hohe Anspruch auch einlösbar wird, werden Übungsaufgaben und zahlreiche Umsetzungshilfen angeboten.