Das Ölbuch

Vorwort. 5
Einleitung in ein spannendes Thema. 7
Fette sind besser als ihr Ruf. 8
Fett im menschlichen Körper. 12
Die vielen Talente des Fetts. 12
Reizthema Cholesterin. 15
Fettverdauung. 18
Aufgaben von Fett im Körper. 20
Aufbau und Wirkung der Fette. 22
Was genau ist ein Fett?. 22
Aufbau und Wirkung gesättigter Fettsäuren. 24
Aufbau und Wirkung ungesättigter Fettsäuren. 28
Was braucht der Körper?. 39
Herstellung von Pflanzenölen. 41
Konventionelle Herstellung. 41
Ölgewinnung durch Extraktion. 42
Weiterverarbeitung: Raffination. 44
Weitere Bearbeitungsschritte (Modifikation). 47
Mechanische Pressung. 48
Was passiert in der.lmu¨hle. 48
Kaltgepresste Öle. 50
Sonderfall Olivenöl. 52
Optimiertes Herstellungsverfahren. 55
Verbrauchertipps. 58
Das Küchen-Einmaleins der Pflanzenöle. 60
Lagerung. 60
Verwendung in der Küche. 61
Rezepte. 64
Gesundheit und Schönheit von innen und außen. 67
Die Vielfalt der Pflanzenöle und -fette. 69
Pflanzenfette in der Ernährung. 69
Fette mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren. 69
Öle mit vorwiegend einfach ungesättigten Fettsäuren
(Omega-9-Fettsäuren). 71
Öle mit vorwiegend zweifach ungesättigten Fettsäuren
(Omega-6-Fettsäuren). 72
Öle mit vorwiegend dreifach ungesättigten Fettsäuren
(Omega-3-Fettsäuren). 73
Pflanzenöle als Heilmittel. 74
Borretschöl. 75
Nachtkerzenöl. 76
Schwarzkümmel.l. 76
Weizenkeimöl. 76
Pflanzenöle von A - Z. 78
Zur Autorin. 83