Algunos alimentos procesados a altas temperaturas (80°-200°C) contienen compuestos potencialmente cancerígenos como el furano. Se ha demostrado que su formación se debe a varios mecanismos de reacción donde el incremento de la temperatura es el principal contribuyente. La presente publicación nos ofrece una perspectiva sobre el contaminante químico furano durante la etapa de secado de los cereales infantiles hidrolizados enzimáticamente. Nos permite obtener información sobre este compuesto químico en función de su impacto en la seguridad alimentaria de los cereales.
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Höhe: 220 mm
Breite: 150 mm
Dicke: 7 mm
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ISBN-13
978-620-2-09948-6 (9786202099486)
Schweitzer Klassifikation
Ángel Osorio Oviedo, PhD em Ciências de Engenharia, menção em Produtividade. MSc. em Engenharia Industrial. Engenheiro Químico.Investigador e altamente experiente em vários cargos dentro da indústria alimentar. Líder em processos de auditoria sob normas internacionais e especialista na área de desenvolvimento de novos produtos.
