Procesado y calidad microbiana de la carne que llega al consumidor

El principal objetivo del estudio es evaluar el estado actual de la industria cárnica local en Ghana; el hecho de que los productos de la industria local no cumplen las normas internacionales de calidad y seguridad alimentaria. El estudio evaluó además las prácticas higiénicas de los carniceros locales. En particular, las normas de seguridad microbiana de la carne que llega al consumidor procedente del procesador en la metrópoli de Accra. Otro de los objetivos del estudio es evaluar el nivel de saneamiento observado en los entornos de procesamiento de la carne y, por tanto, crear una base empírica sobre la que se puedan elaborar políticas para mejorar la calidad de la carne que se vende al consumidor.