El presente trabajo tuvo la finalidad de demostrar y mejorar la extracción del almidón de jícama mediante la extracción por secado por aspersión. La elaboración de las películas comestibles fue en base a dos tipos de polisacárido, el almidón de jícama y almidón de maíz, además de Glicerol, Sorbitol y/o Xilitol como plastificantes usados en diferentes concentraciones y combinaciones. Esto para determinar cuál de ellas presenta las mejores cualidades para el exitoso desarrollo de las mismas. La comparación se evaluó con diferentes análisis, los cuales fueron aspectos Físicos (Espesor, Solubilidad en agua), propiedades mecánicas (Tensión, Elongación y Modulo de Young), Permeabilidad de Vapor de agua.
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Höhe: 220 mm
Breite: 150 mm
Dicke: 6 mm
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ISBN-13
978-620-2-12831-5 (9786202128315)
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Ingeniera en ciencia y tecnología de alimentos por la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro.Actual docente en el Colegio de educación profesional técnica del Estado de Coahuila.Presencia en 4 congresos nacionales, donde se destaca la participación por la AMIDIQ y la AMECAExperiencia en la Ind. Alimenticia en las areas produccion y calidad.
