Procesamiento del grano de café - Una visión general

El café es una de las bebidas más populares delmundo. Uno de los principales procesos tecnológicos posteriores a la cosechaes el secado, que da lugar a la formación delcolor, el sabor y el gustocaracterísticosde la infusión de café.El modo de procesamiento del café influye en gran medida en la calidad del café verde y, por tanto, establece las diferencias características en el sabor de los cafés procesados en húmedo y en seco. Estas variaciones se deben a las diferencias en los procesos metabólicos que ocurren dentro de las semillas vitales del café durante el curso del procesamiento.