Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie

Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie

Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen?
Dann ist das Buch "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie" der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren nicht nur, wie Sie relevante Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen.
Darüber hinaus finden Sie hier alles Wichtige zur Beeinflussung der Wärmeübertragung, über Sterilisationsprozesse sowie zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung.

Aus dem Inhalt:
Verderb von Lebensmitteln
Wirkung der Hitzebehandlung auf Mikroorganismen
Experimentelle Ermittlung der D-Werte
D-Wert, F-Wert und z-Wert
Mikrobiologische Qualitätssicherung von Vollkonserven
Enzyme und ihre Bedeutung bei der Hitzebehandlung von Lebensmitteln - der E-Wert
Der C-Wert (cooking value)
Einflussfaktoren auf die Wärmeübertragung
Sterilisationsprozesse
Kerntemperaturmessung
Validierung von Temperaturmesssystemen