Die neue Auflage des Buches gibt Ihnen einen umfassenden wissenschaftlich basierten Überblick über die Herstellung von Obstdestillaten. Dabei werden die Grundlagen wertgebender Inhaltsstoffe von Rohware und Destillat sowie deren Qualitätsfaktoren und Besonderheiten anschaulich dargestellt. Die Autoren erklären die notwendigen Maschinen und Geräte sowie die erforderlichen Prozessschritte und spezielle Prozessparameter. Sie gehen auf die Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe, die Herstellung von Likör und die Grundlagen der sensorischen Beurteilung von Destillaten ein und beschreiben die rechtlichen Rahmenbedingungen in den Ländern Deutschland, Österreich und Schweiz.
Reihe
Sprache
Verlagsort
Editions-Typ
Illustrationen
Maße
Höhe: 239 mm
Breite: 176 mm
Dicke: 28 mm
Gewicht
ISBN-13
978-3-8186-1063-0 (9783818610630)
Schweitzer Klassifikation
Autor*in
Prof. HR DI Dr. Manfred Gössinger ist Direktor-Stellvertreter und Lehrer an der HBLA und BA für Wein- und Obstbau Klosterneuburg und leitet die Abteilung Obstverarbeitung. Er betreut seit über 20 Jahren wissenschaftliche Projekte im Bereich Obst- und Gemüseverarbeitung, Fokus auf Obstdestillate.
Werner Albrecht ist im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Sachbearbeiter unter anderem für Brennereifragen und Spirituosen.
Dr. Claudia Bauer-Christoph war Leiterin des Arbeitsbereiches Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke sowie des Bereiches spezielle Gaschromatographie alkoholischer Getränke im Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit.
Dr. Klaus Hagmann ist Diplom-Lebensmittelingenieur und freiberuflicher Berater zur Früchteverwertung aus Streuobstwiesenanbau.
Dr. Dirk Hofmann ist seit über 12 Jahren Referatsleiter an der LVWO Weinsberg. Er hält Vorlesungen zu Frucht- und Brennereitechnologie, erteilt Fachschulunterricht für Techniker, Meister, Wirtschafter und ist in der Ausbildung von Brennmeistern und Brennern tätig.
Daniel Pulver (M.Sc.) war als Mikrobiologe viele Jahre an der Forschungsanstalt Agroscope in Wädenswil tätig. Er befasste sich mit den mikrobiologischen Vorgängen bei der Weinbereitung und der Herstellung von Fruchtsäften und Destillaten und war Berater für die Produzenten der deutschsprachigen Schweiz.
Dr. Günter Röhrig war Leiter des Referats Frucht- und Brennereitechnologie an der Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg. Auch als Pensionär war er noch lange Zeit in Ausbildung, Meisterschulung und bei Fortbildungsveranstaltungen aktiv.
Dr. Gerd Scholten ist Leiter des Fachbereiches Oenologie und Kellerwirtschaft an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Landwirtschaft, Weinbau und Gartenbau in Trier.
Philipp Schwarz ist Brennereileiter und als Dozent an der Hochschule Geisenheim University, bei den Destillateurmeistern sowie der Brennerausbildung tätig. Daneben ist er als sensorischer Sachverständiger, DLG-Prüfer, Lehrbeauftragter und Fachjournalist tätig.
