Vielfalt auf dem Acker, Auswahl beim Bäcker, urige Getreide, slow food, funktionelle Lebensmittel, Genuss und bewusste Ernährung werden immer mehr zum Bestandteil unserer Zeit. Dabei spielen bisher wenig bekannte Getreide oder getreideähnliche Produkte eine tragende Rolle: Einkorn, Emmer, Dinkel, Staudenroggen, aber auch Grünkern, Purpurweizen, Amarant, Quinoa und Buchweizen sind echte Raritäten. Das Buch informiert fundiert über diese, gerade wiederentdeckten, Neuheiten, ihre Geschichte, agronomischen Vorzüge, Produkt- und Verarbeitungsqualitäten sowie ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ist deshalb für Landwirte, Müller, Bäcker und Verbraucher eine Fundgrube interessanter Informationen. Viele Grafiken und Abbildungen unterstützen den leicht lesbaren Text, Fachwörter werden ausführlich erklärt, Rezepte runden den Inhalt für genussorientierte Konsumenten ab.
Sprache
Zielgruppe
Für Beruf und Forschung
Dieses Buch wurde geschrieben für:<BR> Landwirte, die nach Anbaualternativen suchen,<BR> Öko-Bauern, die traditionelle Arten anbauen möchten,<BR> Müller und Bäcker, die ihre Produktpalette erweitern wollen,<BR> Verbraucher, die wohlschmeckende, regionale Produkte suchen,<BR> Alle, die sich vielfältig, gesund und genussorientiert ernähren wollen.<BR>
Illustrationen
durchg. farb., zahlr. Abb. u. Tab.
Maße
Gewicht
ISBN-13
978-3-86263-179-7 (9783862631797)
Schweitzer Klassifikation
Über die Autoren:
Die beiden Autoren sind Wissenschaftler an der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim und beschäftigen sich mit der Züchtung und Forschung bei Einkorn, Emmer, Dinkel, Hartweizen und Roggen.
