Wie lassen sich die Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung innovativ und effizient meistern? Das Autorenteam rund um Herausgeberin Prof. Dr. Margot Dasbach hat die Antworten!
In der zweiten, überarbeiteten und aktualisierten Auflage ihres Werkes "Erfolgreiches Verpflegungsmanagement" zeigen die Verfasser auf, wie Ziele für einen modernen Verpflegungsbetrieb formuliert werden, und geben einen Überblick über die unterschiedlichen Verpflegungs- und Bewirtschaftungssysteme. In einzelnen Kapiteln werden alle relevanten Aspekte wie Personalbedarf, Speisenplanung, Produktionsablaufplanung sowie Kostenrechnung ausführlich erläutert. Ein genauer Blick auf das Thema Qualitätsmanagement rundet das Buch ab.
Fach- und Führungskräfte in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung und Studierende, die sich auf ein solches Berufsfeld vorbereiten, finden hier das nötige Rüstzeug für ein erfolgreiches und modernes Verpflegungsmanagement.
Auflage
überarbeitet und aktualisiert
Sprache
Verlagsort
Zielgruppe
Für die Erwachsenenbildung
Für höhere Schule und Studium
Manager*innen und Ausbilder*innen in der Hauswirtschaft
Illustrationen
Maße
Höhe: 209 mm
Breite: 146 mm
Dicke: 20 mm
Gewicht
ISBN-13
978-3-95409-058-7 (9783954090587)
Schweitzer Klassifikation
Herausgeber*in
Prof. Dr. Margot Dasbach (geb. Steinel) studierte Ökotrophologie an der Technischen Universität München-Weihenstephan. Seit 1994 vertritt sie als Professorin an der Hochschule Anhalt den haushaltswissenschaftlichen Bereich und unterrichtet unter anderem im Studiengang Ökotrophologie die Module Verpflegungsmanagement und Cateringpraxis. Sie führte mehrere Forschungsprojekte zu Qualität und Kosten in der Gemeinschaftsverpflegung durch.
