Production animale

La viande a ete traditionnellement consideree comme le vehicule d'un nombre consequent de maladies d'origine alimentaire. Une approche moderne de l'hygiene de la viande, fondee sur l'analyse des risques, exige que des mesures soient prises aux points de la chaine alimentaire ou elle peuvent le plus contribuer a la reduction des risques. Les directives et codes d'usages du Codex concernant la production animale sont publies dans ce volume compact afin de faciliter leur utilisation et leur meilleure connaissance par les gouvernements, les autorites chargees de l'application des reglements, les industriels, les detaillants et les consommateurs. Cette deuxieme edition comprend les textes adoptes par la Commission du Codex Alimentarius jusqu'en 2009. Publie egalement en anglais et en espagnol.