Landfrauenküche

EINKAUFEN UND LAGERN

8 Hof Benz: Obst und Gemüse frisch vom Feld
12 Einkaufen: Regional und saisonal einkaufen
18 Hof Fauser: Ein Pionier des ökologischen Landbaus
22 Saisonaler Kalender: Heimisches Obst und Gemüse: Wann gibt es was?
26 Hof Hopkes: Engagement für alte Nutztierrassen
30 Einkaufsplanung: Gut planen, einkaufen und lagern
35 Gut zu wissen: Infos über Nährwerte, Zutaten und Maßeinheiten

FRÜHLING

38 Spinatsuppe
39 Spargelcremesuppe
40 Feines Kressesüppchen
42 Lachsterrine mit Kräuterjoghurt
43 Feiner Gemüsesalat
45 Spargelsalat im Glas
46 Spinatsalat
46 Blumenkohlsalat
47 Buchweizentaler
48 Feine Fischsuppe
50 Kartoffelküchlein
51 Stielmusgratin
53 Gefüllte Gurkenschiffchen
54 Gulaschtopf
56 Kernige Frikadellen
57 Fischfrikadellen mit Dill
59 Rhabarberkuchen mit Eischneedecke
60 Kirsch-Quark-Auflauf mit Mandelkruste
61 Schwarzwälder Kirschcreme
62 Kokos-Vanillecreme mit Rhabarber
64 Ostermenü
66 Königssuppe
66 Krabbensalat
67 Kalbsgeschnetzeltes
67 Rhabarber-Erdbeercreme

SOMMER

70 Feine Gemüsecremesuppe
71 Kalte Gurkensuppe
72 Bunter Gemüsekuchen
74 Radieschensalat
74 Sommersalat
75 Bohnen-Käse-Salat
76 Möhren-Kohlrabi-Salat
77 Birne mit Kräutercreme
79 Quiche nach Landfrauenart
80 Grünkern-Kartoffel-Gratin
81 Gemüselasagne
83 Bohnentopf
84 Wirsingsäckchen mit Frischkäse-Schinken-Füllung
86 Lachslasagne
87 Rinderfilet aus dem Ofen
88 Putengeschnetzeltes in Senfrahm
91 Stachelbeerquark
92 Quarkcreme mit Beerenkompott
93 Erdbeerkonfitüre
94 Hefepflaumenplatte
96 Sommerbüffet
98 Blattsalate mit verschiedenen Dressings
98 Walnussdressing
98 Schlemmersoße
98 Honig-Senf-Dressing
99 Salattorte
100 Lachs-Spinat-Rolle
100 Pizzabrot
101 Mitternachtskäse

HERBST

104 Senfcremesuppe mit Kartoffelnockerln
105 Kürbissuppe
106 Wildsuppe
107 Ofenkartoffeln
108 Sauerkrautrauten
110 Gemüsepastete
111 Mangold-Borretsch-Tarte
112 Rotkohlsalat
114 Feldsalat mit Feigen und Nusskugeln
115 Rosenkohlsalat mit Äpfeln
117 Gefüllte Gemüsekartoffeln
118 Gefüllte Champignons
119 Kartoffelfladen mit Walnuss-Thymiankruste
120 Rheinischer Rahm-Grünkohl
122 Kürbis-Kartoffel-Auflauf
123 Geschmorter Weißkohl mit Hackbällchen
125 Rinderroulade mit Gemüse gefüllt
126 Brombeer-Holunderkonfitüre
127 Vanilleäpfel
128 Biskuitroulade mit Himbeer-Quarkfüllung
130 Herbstmenü
132 Champignon-Sherry-Brühe
132 Ziegenkäse-Tartelettes
133 Wildschweinbraten
134 Kartoffelrösti
134 Rosenkohl
135 Palatschinken mit Nussfüllung

WINTER

138 Linseneintopf
140 Sauerkrautsuppe
141 Selleriecremesuppe
143 Entenbrust-Frucht-Spieße
144 Weißkohl-Ananas-Salat
145 Porree-Apfel-Salat
145 Bunter Endiviensalat
146 Brokkolisalat
149 Pfannkuchen mit Porreefüllung
150 Spitzkohl mit Walnussbrot
151 Grünkohl
151 Kohlrouladen
152 Wirsing-Kartoffel-Auflauf
154 Wildschweingeschnetzeltes
155 Szegediner Gulasch
157 Porree-Fisch-Gratin
158 Ofen-Milchreis mit Kirschen
159 Apfelsinengratin
160 Winter-Crumble
162 Gedeckter Apfelkuchen
163 Spekulatius
164 Weihnachtsmenü
166 Tomatensuppe mit Mais
167 Sauerbraten
168 Kartoffelklöße
168 Rotkohl
169 Herrencreme

ANHANG

171 Rezepteregister
172 Zutatenregister
175 Die Autoren
176 Impressum